? Maridajes de cordero y tabúes
Primero y mejor.
El tofu es el mejor para comer cordero. No solo puede complementar una variedad, sino que también desempeña la función de eliminar el calor y purgar el fuego, eliminar la inquietud y calmar la sed. El cordero y el rábano se convierten en un plato que puede aprovechar al máximo el frescor del rábano, eliminar la acumulación y el estancamiento, resolver la flema y eliminar el calor.
A la hora de cocinar cordero, el condimento también influye. Lo mejor es poner un poco de jengibre pelado, porque la piel del jengibre es fresca por naturaleza y tiene las funciones de disipar el fuego, eliminar el calor, aliviar el dolor, disipar el viento y deshumidificar. Comerlo con cordero también puede eliminar el olor a cordero. Al cocinar cordero, utilice menos especias como pimienta, jengibre, clavo e hinojo. Puedes ponerle algunas semillas de loto, que pueden limpiar el fuego del corazón.
Tofu, cordero y tofu
En segundo lugar, existen tabúes sobre el consumo de cordero.
1. Evite comerlo con té.
El té es el enemigo del cordero. Esto se debe a que el cordero es rico en proteínas y el té contiene más ácido tánico. Beber té mientras se come cordero producirá ácido tánico proteico, que debilitará la peristalsis intestinal y reducirá el agua en las heces, provocando así estreñimiento.
2. No se debe consumir con vinagre.
El vinagre agrio tiene un efecto astringente y no favorece el crecimiento del Yang Qi en el cuerpo. Comerlo con cordero reducirá en gran medida su efecto de calentamiento.
3. Evita comer con sandía.
Comer sandía después del cordero puede fácilmente "dañar tu vitalidad". Esto se debe a que el cordero tiene un sabor dulce y es picante por naturaleza, mientras que la sandía es fría por naturaleza y es un producto frío. Después de comer, no solo reduce en gran medida el efecto tónico y calentador del cordero, sino que también perjudica el bazo y el estómago.
4. Algunas personas que están enfermas no comen cordero.
Las personas que sufren a menudo de erosión de la boca y la lengua, ojos rojos, boca amarga, irritabilidad, sequedad de garganta, diarrea o las personas que toman pinellia y Acorus en recetas de medicina tradicional china deben evitar comer cordero.
5. No es adecuado comer con calabaza.
También está registrado en los antiguos libros de medicina china que el cordero no se debe comer con calabaza. Esto se debe principalmente a que tanto el cordero como la calabaza son alimentos calientes. Si se comen juntos, es fácil enfadarse. De la misma forma, al cocinar cordero, utilice condimentos menos picantes como chile, pimienta, jengibre, clavo e hinojo.
6. Las personas con hepatitis deben evitar comer cordero.
El cordero es de naturaleza cálida y picante. Un consumo excesivo favorecerá el desarrollo de determinadas lesiones y agravará la afección. Además, después de una gran ingesta de proteínas y grasas, debido a una enfermedad hepática, las funciones metabólicas como la oxidación, la descomposición y la absorción no pueden completarse de manera completa y efectiva, lo que aumenta la carga sobre el hígado y puede provocar enfermedades.
3. ¿Cómo elegir el cordero?
En nuestra vida diaria, comemos principalmente cordero, como cordero frito y cordero hervido caliente. Últimamente mucha gente se ha preguntado ¿cuál es la diferencia entre algunos platos elaborados con carne de cabra en los restaurantes, como el “Estofado de Cabra Negra de Montes” y el “Chivo Guisado en Salsa Clara”?
En cuanto al sabor, la carne de cordero es más deliciosa que la carne de cabra, porque la carne de cabra contiene un ácido graso llamado ácido 4-metiloctanoico, que se evapora y produce un olor especial.
Sin embargo, en términos de contenido nutricional, la carne de cabra no es inferior a la de cordero. Por el contrario, la carne de cordero tiene un mayor contenido de grasa que la carne de cabra, por lo que su sabor es más delicado y delicioso. Una característica importante de la carne de cabra es que tiene menos colesterol que la carne de cordero. Por tanto, puede prevenir y tratar enfermedades cardíacas, y está especialmente indicado para pacientes con hiperlipidemia y personas mayores.
Existe otra gran diferencia entre la carne de cabra y la de cordero. Según la medicina tradicional china, la carne de cabra es de naturaleza fría y la de cordero es de naturaleza caliente. Por tanto, este último tiene un efecto tónico y es adecuado para mujeres embarazadas y pacientes. Lo primero es que los pacientes coman menos y la gente común debe evitar comerlo después de comer. Es mejor no comer frutas ni alimentos crudos o fríos.
A la hora de comprar carne, existen varias formas de identificar la carne de oveja y de cabra:
1. El cordero está pegajoso y la carne de cabra es escamosa pero no pegajosa.
2. Fíjate en la forma del pelo de la carne. El pelo de oveja es rizado, mientras que la carne de cabra es dura y lacia.
3. Fíjate en las fibras musculares. Las fibras de cordero son finas y cortas, mientras que las fibras de cordero son gruesas y largas.
4. Observa las costillas. Las costillas de las ovejas son estrechas y cortas, mientras que las de las cabras son anchas y largas.
En cuanto a la forma de comer, la carne de cabra es más adecuada para guisos y brochetas. En los últimos años, la cabra y el cordero se han utilizado para elaborar muchos productos alimenticios debido a su bajo contenido en colesterol y grasas.