Introducción al ácido DL-tartárico

El ácido tartárico se extrajo por primera vez del sarro, un subproducto de la elaboración del vino. Dado que hay dos átomos de carbono asimétricos en la estructura molecular, hay forma zurda (ácido L-tartárico) y forma diestra (ácido D-tartárico), forma meso (ácido MESO-tartárico) y racemato (ácido DL-tartárico). ácido). El ácido tartárico tiene alta solubilidad en agua y es soluble en solventes polares como metanol, etanol y glicerina. Es ligeramente soluble en éter y parcialmente soluble en cloroformo. Se usa ampliamente en la industria alimentaria, farmacéutica, ligera, química y otras. industrias. En la industria alimentaria, el ácido tartárico es un excelente agente ácido, su acidez es 1,2-1,3 veces mayor que la del ácido cítrico y su sabor es único. Según las normas higiénicas de mi país para el uso de aditivos alimentarios, se utiliza principalmente en combinación con ácido cítrico, ácido málico, etc., y se puede utilizar en bebidas, latas, mermeladas, dulces, etc., porque el ácido tartárico tiene propiedades. que otros ácidos orgánicos comestibles no tienen cuando se usan como materia prima para el polvo de hornear, por lo que también se puede usar como agente quelante, sinergista antioxidante, agente aromatizante y agente leudante de acción rápida en algunas situaciones. En la industria farmacéutica, el ácido tartárico se puede utilizar como intermediario farmacéutico y agente de resolución eficiente. En la industria química, se puede utilizar para producir tartrato y éster de tartrato, y se puede utilizar como agente de limpieza y pulido de superficies metálicas. En la industria textil, el ácido tartárico y el tanino se pueden utilizar como agentes colorantes para tintes ácidos. Además, el ácido tartárico también tiene importantes aplicaciones en la industria del cuero, cemento, revelado fotográfico y otras industrias.