Estándar de implementación de alimentos GB7099
Para implementar la "Ley de Seguridad Alimentaria" y sus reglamentos de implementación, la Comisión Nacional de Salud y Planificación Familiar (anteriormente Ministerio de Salud) revisó las "Normas de Higiene para Pastelería y Pan" (GB 7099- 2003).
La nueva versión de GB7099-2015 "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria para Pastelería y Pan" se implementará el 22 de septiembre de 2016, y la GB 7099-2003 "Norma de Higiene para Pastelería y Pan" será reemplazada y invalidado.
1 Alcance: Lenguaje de descripción simplificado. 2 Términos y definiciones: Debido al rápido desarrollo de la industria, constantemente se introducen productos. Con el fin de promover el desarrollo innovador de la industria, las definiciones de pastelería y pan se han modificado con referencia a las "Normas de higiene para pastelería y panadería". Pan" (GB7099-2003), y se ha ampliado el alcance de la cobertura del producto. 3 Requisitos técnicos: según los requisitos estándar y las condiciones de la industria, se han modificado los requisitos de materia prima; se ha modificado la expresión de los requisitos sensoriales y el contenido es básicamente consistente con los estándares de salud originales. El índice de acidez y el índice de peróxido son indicadores de calidad para evaluar la oxidación y el enranciamiento del aceite. En la norma revisada, los indicadores del índice de acidez y del índice de peróxido todavía hacen referencia a GB 7099-2003;
Además, la norma revisada agrega Nuevo. regulaciones: "Los indicadores del índice de acidez y del índice de peróxido solo se aplican a productos con aceites y grasas añadidos en los ingredientes". El límite de aflatoxina B1 en la norma original es ≤5 μg. Según la norma actual, el límite de micotoxinas se refiere directamente a. la norma horizontal "Norma nacional de seguridad alimentaria" "Límites estándar de micotoxinas en los alimentos" (GB2761-2011); sin embargo, en GB 2761-2011 no existe ningún límite para productos horneados con cereales, por lo que este indicador en realidad ha sido cancelado;
El límite de contaminantes se refiere directamente a los "Límites estándar nacionales de seguridad alimentaria de contaminantes en los alimentos" (GB2762-2012) estipula que el límite de plomo en los alimentos horneados es 0, 5 mg; No existe ninguna regulación sobre horneado. Límites de arsénico en los alimentos. Para integrarse con los estándares internacionales lo antes posible y adaptarse a las necesidades del desarrollo de la industria, el nuevo estándar adopta un plan de muestreo jerárquico de n, c, my M, y el método de detección se cita de la "Norma Nacional de Seguridad Alimentaria". Determinación del recuento total de bacterias por inspección microbiológica de alimentos" (GB 4789.2-2010) y "Recuento de coliformes de inspección microbiológica de alimentos del estándar nacional de seguridad alimentaria" (GB 4789.3-2010), con el fin de evaluar de manera más razonable los productos y las condiciones de producción.
El número total de colonias bacterianas y bacterias coliformes reflejan principalmente el estado higiénico de un determinado tipo de alimento durante el proceso de producción y procesamiento. Teniendo en cuenta las condiciones reales actuales de producción y operación de la industria, los indicadores microbianos seguirán manteniéndose en los nuevos estándares. El número total de colonias bacterianas se refiere a las normas de higiene originales y a la norma nacional de seguridad alimentaria "Crema, mantequilla y nata anhidra" (GB 19646-2010) y las "Directrices microbiológicas para alimentos listos para el consumo" de Nueva Gales del Sur. Australia El límite de coliformes se basa principalmente en las normas originales. Según esto, la rigidez del valor limitado en la nueva norma es básicamente consistente con los requisitos de la norma original.
Después de consultar los datos comparativos de las pruebas de muestras de algunas empresas grandes y medianas, la unidad de redacción de normas decidió adoptar las regulaciones de límite de coliformes para galletas en las regulaciones de límite microbiológico de alimentos del Comité Internacional de Microbiología. Especificaciones en Alimentos (ICMSF). Se determina como n=5, c=2, m=10 UFC/g, M=100 UFC/g; el daño del moho radica principalmente en las micotoxinas. A lo largo de los años, la implementación de las normas originales ha demostrado que el límite de recuento de moho de ≤150 ufc/g para productos procesados en frío puede básicamente garantizar la seguridad del producto y tiene un significado rector en la nueva norma, se determina uniformemente como: ≤. 150 UFC/g.