¿Qué significa APPCC?
HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) HACCP representa el punto de control crítico del análisis de peligros.
HACCP no es un estándar nuevo. Fue desarrollado conjuntamente por Pillsbury Company en la década de 1960 junto con la Administración Nacional de Aeronáutica y el Espacio (NASA) y un laboratorio militar de EE. UU. (área de Natick). El objetivo de establecer el sistema era proporcionar garantías de seguridad alimentaria para los astronautas que operaban en el espacio.
Información ampliada:
1. El sistema HACCP no es un sistema aislado, sino un sistema de gestión basado en la buena tradición de gestión de la higiene alimentaria de la empresa. Como GMP, formación de empleados, mantenimiento de equipos, etiquetado de productos, gestión de lotes, etc. son la base para la implementación del sistema HACCP.
Si las condiciones higiénicas de la empresa son muy malas, entonces no es adecuado implementar el sistema de gestión HACCP y la primera opción es que la empresa establezca buenas prácticas de gestión higiénica.
2. El sistema HACCP es un sistema preventivo de control de la seguridad alimentaria que analiza todos los posibles peligros biológicos, físicos y químicos y determina medidas preventivas para evitar que se produzcan peligros.
3. El sistema HACCP se determina en función de diferentes procesos de procesamiento de alimentos. Debe reflejar todos los aspectos de un determinado alimento, desde las materias primas hasta los productos terminados, desde las plantas de procesamiento hasta las instalaciones de procesamiento, desde el personal de procesamiento hasta los métodos de consumo. , etc. características. El principio es analizar cuestiones específicas en detalle y buscar la verdad a partir de los hechos.
4. El sistema HACCP enfatiza el control de los puntos de control críticos. Con base en el análisis de todos los peligros biológicos, físicos y químicos potenciales, determina qué peligros son significativos y encuentra los puntos de control críticos. en resolver problemas clave en la producción de alimentos en lugar de abarcarlo todo.
5. El sistema HACCP es un sistema establecido en base a análisis científicos y requiere un fuerte apoyo técnico. Por supuesto, también se puede buscar ayuda extranjera y absorber y utilizar los resultados de investigaciones científicas de otras personas, pero lo más importante. Es para que las empresas realicen experimentos y análisis de datos.
6. El sistema HACCP no está exento de riesgos, pero puede reducir o reducir los riesgos en la seguridad alimentaria. Como empresa de producción de alimentos, no basta con tener un sistema HACCP, también debe contar con inspecciones, gestión de higiene y otros medios pertinentes para cooperar con sus colegas para controlar la seguridad de la producción de alimentos.
7. El sistema HACCP no es un modelo rígido, inmutable, teórico y dogmático, de una vez por todas, sino un sistema de desarrollo, cambio y mejora continua que está estrechamente relacionado con el trabajo real.
Material de referencia: Enciclopedia Baidu—HACCP
Material de referencia: Enciclopedia Baidu—Sistema HACCP