La historia del desarrollo del licor Quanxing Daqu
Chengdu fue el Reino de Shu y Shuzhou en la antigüedad y tiene una larga historia en la elaboración de vino. Según el antiguo poema de la dinastía Han "Can Cong Guo Shi": "La producción de Sichuan es plana y sus cultivos son ricos en mijo. El vino es bueno y puede sustentar al padre. El desierto es Fuqiu, donde hay un mucho arroz. El buen vino es bueno y puede sustentar a la madre ". Este poema. El antiguo poema describe vívidamente las virtudes de los antepasados de la llanura de Chengdu que trabajaron duro, cosecharon mijo, elaboraron vino y respetaron a los ancianos entre los Final de la dinastía Zhou occidental y el período de primavera y otoño. En el período anterior a Qin, se elaboraba "sake". La industria del vino en la dinastía Han era relativamente próspera. Por ejemplo, entre los ladrillos de retratos de la dinastía Han desenterrados en los suburbios de Chengdu, se encuentran "Imágenes de elaboración de cerveza", "Imágenes de banquetes", "Imágenes de vino añejo", "Imágenes". de Tiendas de Vinos", etc., que ilustran plenamente las costumbres populares de elaborar cerveza y beber. Durante el período de los Tres Reinos, Liu Bei prohibió el alcohol en Chengdu durante el período Zhangwu, y quienes lo elaboraran serían castigados. En la dinastía Tang, el "vino Shengchun" se elaboraba como tributo. En ese momento, el vino de Chengdu era el favorito de los literatos. Du Fu dijo: "El vino de Sichuan es incomparablemente más rico. También dijo: "El pescado conoce el origen de la cueva Bing y no es necesario estar intoxicado para recordarlo". el Pi Tong". Zhang Ji dijo: "Hay muchos restaurantes cerca del puente Wanli. "¿En qué casa les gusta quedarse a los turistas?" Li Shangyin dijo: "El buen vino en Chengdu es bueno para la vejez, y Danglong es Zhuo Wenjun. " También dijo: "Las canciones se aprenden de Yongmen y el vino se elabora con Shucheng". Yong Tao dijo: "Desde que llegué a Chengdu y preparé vino, fui a Chang'an sin pensar en mí mismo". Xue Tao tiene un poema que dice: "El vino fuerte pertenece a la gente ociosa". Hubo muchos vinos elaborados en la dinastía Song. En los "Nombres de vinos" de Zhang Nengchen, hay vinos famosos como "Zhongchentang, Youchalcedony, Jinjiangchun y Huanhuatang de la prefectura de Sanchuan Chengdu". Durante el período Xining, el número de cursos de vino alcanzó "más de 400.000 guan", lo que la convirtió en la segunda región productora de vino del país. En la dinastía Yuan, se elaboraba "vino de espina y sésamo". En la dinastía Ming, se elaboraban vinos "baijiu" y "Wanli Chun". El poema de Peng Zuobin decía: "Wanli Bridge West pide vino blanco". El "Libro del Vino" registra: "Fan Zhi pudo elaborar vino en Chengdu, utilizando el método Bagui, que recibió el nombre de Wanli Chun". A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, los comerciantes de apellido Wang de Shaanxi abrieron tiendas para elaborar y vender su propio vino. En el año 51 del reinado de Qianlong de la dinastía Qing (1786), el nieto de tercera generación de Wang construyó la "Bodega Fushengquan" en la calle Shuijing en las afueras de Dongmen y utilizó agua del "Pozo Xuetao" para elaborar "Vino Xuetao", que es bastante famoso en el mundo "Jinghuayuan" de Li Ruzhen El teniente general incluyó el "vino Chengdu Xuetao" entre más de 50 vinos famosos del país. El poema de Feng Jiaji decía: "La primavera está escondida en lo profundo de los nísperos, y el agua del pozo retiene la primavera sin mancharse con el polvo. Después de todo, la belleza tiene buen color, lo que hace que el vino sea el más ahumado. Se estaban elaborando más de 30 cervezas". talleres. En el cuarto año del reinado de Daoguang (1824), se abrió una sucursal en la calle Shuihua de la ciudad, llamada "Quanxing Cheng", y el vino elaborado se llamó "Quanxing Daqu". En 1951, se reestructuró en Chengdu Winery, heredando la artesanía tradicional y continuando produciendo Quanxing Daqu. En 1989, pasó a llamarse fábrica actual.
Historia de la elaboración del vino en Sichuan
Ya en el Neolítico, hace 6.000 años, China elaboraba el vino de grano más antiguo del mundo. A mediados de la dinastía Shang, los chinos separaron el koji y los macollos y elaboraron koji y elaboraron vino por separado, logrando un gran avance en la tecnología cervecera. Entre las diversas reliquias culturales desenterradas en las dinastías Shang y Zhou, las vasijas de vino representaron el 40%. Se puede observar que el vino en esta época tuvo un impacto importante en todos los aspectos de la vida social humana antigua.
"Sanxingdui" es testigo del comienzo del vino de Sichuan en la dinastía Han. Siempre ha habido diferentes opiniones sobre cuándo se originó la historia de la elaboración del vino en Sichuan. Pero a medida que se desenterraron una gran cantidad de reliquias culturales en el siglo XX, esto se volvió cada vez más claro. En 1959 y 1980, se descubrieron bronces de los Reinos Combatientes dos veces en la calle Zhuwa, condado de Peng. Se desenterraron más de 10 vasijas de vino como Youzun y Zhan. El nivel de fundición es comparable al de las ruinas Yin en Henan. En 1976, Mianzhu desenterró 11 piezas de ollas y teteras de cobre que databan de mediados del Período de los Reinos Combatientes, lo que demuestra que la elaboración del vino comenzó hace al menos 2.400 años en el lugar de nacimiento del famoso vino chino Jiannanchun.
En 1985, en el sitio de Jiannanchun en Mianzhu, los arqueólogos descubrieron un sótano subterráneo y un ladrillo de datación del Qi del Sur fechado "Yongming Five Years". Según la relación superpuesta de las capas desenterradas y las características de edad de los artefactos desenterrados, se cree que la fecha de construcción del sótano subterráneo de Mianzhu no debe ser posterior al quinto año de Yongming en las dinastías del Norte y del Sur, es decir, 487. ANUNCIO.
Casi al mismo tiempo, se hizo un descubrimiento sorprendente en Sanxingdui, Guanghan, a solo 30 kilómetros de Mianzhu, se descubrió una gran cantidad de vasijas de vino de cerámica de hace 3.000 a 3.500 años procedentes de la elaboración de cerveza y el almacenamiento. Para beber, también hay disponibles utensilios para vino.
Desde entonces, la excavación de las ruinas de Sanxingdui ha roto la visión académica tradicional de que la nación china se originó en la cuenca del río Amarillo y formó un nuevo concepto de que la antigua región de Shu fue también uno de los lugares de nacimiento de la civilización china. . En lo que respecta a la cultura del vino, en esa época había un nivel muy alto de elaboración de vino en el oeste de Sichuan. Cabe decir que el estilo de beber en el oeste de Sichuan era tan popular como en las llanuras centrales.
Guanghan, Mianzhu y Pengxian están separados por sólo más de 30 kilómetros entre sí Incluso en la antigüedad, cuando el transporte y las comunicaciones estaban muy poco desarrollados, los intercambios económicos y culturales debían ser muy estrechos y frecuentes, al igual que su historia vitivinícola. Sin duda, también deberían tender a desarrollarse simultáneamente. En las décadas de 1970 y 1980, los arqueólogos también descubrieron muchas vasijas de vino de la dinastía Han entre reliquias culturales desenterradas en Luzhou, Yibin y otros lugares.
No es difícil sacar la conclusión de que la famosa zona de distribución de vino en forma de V en Sichuan se formó básicamente alrededor de la dinastía Han y antes de la dinastía Han. "Jiannan Shaochun": la bodega subterránea desenterrada y los ladrillos que datan de la dinastía Qi del Sur, el licor destilado más antiguo de China, abrieron un nuevo capítulo en la historia de la elaboración del vino en Mianzhu. Desde las dinastías del Sur y del Norte hasta la próspera dinastía Tang, la tecnología de elaboración del vino de Mianzhu experimentó un rápido desarrollo durante 130 años y preparó el "Jiannan Shaochun" muy conocido en China.
Las marcas de vino más famosas de la dinastía Tang eran las de Sichuan, entre las que "Jiannan Shaochun" era la más famosa. Antes del año 14 del calendario de Dali, Jiannan Road tenía que rendir homenaje al Palacio Tang con 10 fanegas de vino Jiannan Shaochun cada año.
Más importante aún, el primer licor destilado (comúnmente conocido como licor o shochu) en la historia de la elaboración de cerveza china apareció en la dinastía Tang. Los estudiosos que sostienen esta opinión creen que entre los utensilios de vino de las dinastías Sui y Tang desenterrados en los últimos años, hay pequeñas copas de vino con una capacidad de 15 a 20 ml, lo que indica que sin un licor fuerte de alta concentración, sería imposible hacer utensilios de vino tan pequeños.
Una gran cantidad de evidencia muestra que durante la próspera dinastía Tang, aparecieron en mi país licores destilados suaves y refrescantes, y esta gran revolución en la historia de la elaboración de cerveza tuvo lugar en Sichuan. En la dinastía Tang, el licor más famoso de Sichuan era el Jiannanchun (Jiannan Shaochun). De esto se puede inferir que el Jiannanchun es probablemente el licor destilado más antiguo de China.
"Tianyi Laohao" ha experimentado altibajos en la dinastía Song y el vino ha sido monopolizado. Sin embargo, a medida que la crisis nacional se intensificó, las finanzas del gobierno central estuvieron al borde del colapso. Para aumentar los recursos financieros, Zhang Jun, un nativo de Mianzhu que era el enviado de Xuanfu a Sichuan y Shaanxi en ese momento, abogó por el vino a través de canales separados. método, permitiendo al sector privado pagar dinero para producir vino, lo que a su vez provocó el declive de la industria vitivinícola de Sichuan. La prosperidad superó con creces la de la dinastía Tang.
La prohibición del alcohol se implementó generalmente en la dinastía Yuan durante décadas, pero Sichuan fue una excepción. Durante la dinastía Ming, la industria vinícola de Sichuan alcanzó una nueva etapa. Las bases de Luzhou Laojiao se sentaron durante el período Wanli, y también aparecieron en Yibin varios talleres de elaboración de vino como "Wen Dexing" y "Deshengfu".
A finales de las dinastías Ming y principios de la Qing, la industria cervecera de Sichuan floreció. Al final de la dinastía Qing, el vino de Sichuan había dado saltos sin precedentes. No solo aumentó su producción, sino que básicamente formó su propio estilo único y se estabilizó gradualmente.
Durante el período Kangxi, el famoso enólogo Zhu Yu fundó "Tianyi Laohao" en el oeste de la ciudad de Mianzhu. Utilizó las condiciones naturales únicas de Mianzhu y los métodos de elaboración locales únicos para elaborar una nueva generación de Mianzhu Daqu. Pronto se hizo popular en todo Sichuan e incluso en todo el país.