Conocimientos relevantes sobre el origen, tipo, origen, crecimiento y valor nutricional de la col china
La col china, también conocida como “repollo”, “brotes de frijol amarillo” o “col woxin”, es una hortaliza de origen y especialidad en mi país. Se cultiva comúnmente en todo el país, principalmente en el Norte. China. Área de producción. La col china ocupa una posición importante en la producción y el consumo de hortalizas de mi país debido a su jugo tierno, crujiente y de color blanco lechoso, su fácil plantación y su resistencia al almacenamiento. Es una verdura deliciosa en las mesas de la gente en otoño e invierno. En el norte, la col china se conoce como "plato casero" y "plato de medio año" y se ha introducido en varias partes del mundo. En Japón, la col china se llama "cocina Tang" y "cocina Shandong"; en Europa y Estados Unidos, algunas personas la llaman "col china".
Aunque la col china es originaria de mi país, no es como los puerros, el jengibre, el ajo y otras verduras que pueden encontrar registros largos y fiables en la literatura clásica, ni es como algunas verduras originarias de China que tienen desde hace mucho tiempo y registros fiables en la literatura clásica. Todavía se pueden encontrar especies silvestres primitivas en las montañas, ríos y campos. Mirando libros antiguos, no hay ningún registro de col china antes de la dinastía Yuan. Según la investigación textual, la historia de la col china es relativamente corta. Ha pasado por las dinastías Ming y Qing desde la dinastía Yuan, y han transcurrido unos setecientos u ochocientos años. Concluyó que está compuesto por col china en el sur y col china en el norte. Evolucionó a partir de la hibridación natural de nabos. Por tanto, para explorar el origen de la col china, debemos empezar por el origen de la col china y los nabos.
El pak choi, también conocido como repollo verde, colza, repollo común, etc., se llamaba "Song" en la antigüedad. Originaria del sur de China. Los primeros registros históricos datan de la dinastía Jin Occidental; el nabo, también conocido como Brassica miltiorrhiza, es una especie de mostaza de raíz, comúnmente conocida como "espinilla picante". Es originaria de mi país, siendo la principal producción el noroeste y el norte de China. áreas. El nabo se cultiva en mi país desde hace mucho tiempo. Está registrado en la literatura anterior a Qin "El Libro de las Canciones" y se llama "Tujing". La palabra "nabo" también se incluye en el capítulo de verduras de "El". Libro de Fan Sheng" en la dinastía Han Occidental. Se cultivó ampliamente en la dinastía Han del Este. Durante el reinado del emperador Huan, hubo un registro de que "las fuertes inundaciones causaron desastres y las cosechas no se cosecharon. Todos los condados y condados afectados plantaron vides para satisfacer su hambre".
En cuanto a las características regionales y la evolución de las dos hortalizas, el repollo y el nabo, la "Vegetación y árboles del sur" escrita por Jihan de la dinastía Jin occidental escribió esto en la sección "Turco y nabo": " No hay ninguno al sur de Rujing Ridge, pero ocasionalmente se plantan allí debido a deberes oficiales. Cuando salen del suelo, se convierten en mostazas. También plantan naranjas en el norte del río Yangtze, lo que significa que sí. cultivado en el río Qujiang. "Qin Song". "Nan Qi Shu", escrito por Xiao Zixian de la dinastía del sur, registra: el repollo chino se cultiva en el sur y se llama "Cong". "Tang Materia Medica" escrita por Su Gong de la dinastía Tang registra: "La cianina y el cogongrass tienen orígenes diferentes". "Piya" escrita por Lu Dian en la dinastía Song dice: "La col china se cultiva en el norte, y la mitad de ella es nabo en el primer año y nabo en el segundo año. Lo mismo ocurre con los nabos cultivados en el sur ". Chen Fu en la dinastía Song del Sur también registró: "Cultive rábanos y vegetales verdes en julio". Los vegetales verdes se refieren a los chinos. repollo.
Se puede ver en los datos históricos anteriores que la col china y el nabo tienen orígenes diferentes, y ha habido variaciones de carácter durante el proceso de introducción de norte a sur, dado que la tecnología no se desarrolló en ese momento. Al mismo tiempo, la gente no tenía forma de saber qué factores causaron la variación en la col china y los nabos. No fue hasta la dinastía Yuan que apareció la col china. Hu Sihui llamó directamente al llamado repollo "canción" por primera vez en "Yinshan Zhengyao" y lo dibujó con cuidado por la forma del repollo que pintó, ya no es un repollo pequeño que crece del suelo. las hojas exteriores están recogidas hacia arriba y su estado cohesivo ha evolucionado hasta convertirse en un tipo de col china que forma bolas. Pero lo que no se puede separar ni ignorar es que la larga historia desde Jin hasta Yuan es una etapa importante en el proceso de evolución de la col china, de factores internos a factores externos, de cambios cuantitativos a cambios cualitativos y de mutaciones accidentales a inevitables. Al mismo tiempo, las guerras y los disturbios durante este período, la migración de la gente, los intercambios culturales entre el norte y el sur y la plantación interactiva de cultivos desempeñaron un papel en la promoción de la evolución de la col china. Después de la dinastía Yuan, se escribieron cada vez más clásicos sobre la col china. El "Guangbaichuan Xuehai" escrito por Wang Shimao de la dinastía Ming introdujo la definición y el origen de la col china en la sección "Frutas y verduras" y recomendó el "Yandi Huangbean". " como una variedad famosa. El "Tongkao on Timing" escrito por Qing Hongshu y otros elogió el repollo chino como "crujiente, hermoso y seco" y también señaló claramente que los brotes amarillos son una especie diferente de repollo chino y no deben confundirse con el repollo chino. Ding Yi una vez hizo una discusión clara sobre el repollo chino en "Farm Notes". Llamó al repollo chino "repollo chino reconfortante". Presentó la experiencia de cultivo en el área de Shandong de siembra a principios de otoño y cosecha de nieve ligera, y también introdujo el método de atar las hojas exteriores con una cuerda de paja después de las heladas para proteger las hojas del bulbo. La ciencia y la tecnología agrícolas modernas han demostrado que la col china y el nabo son subespecies diferentes del género Brassica de la familia Brassicaceae. Las hortalizas crucíferas son las más fáciles de hibridar de forma natural. En particular, la col china y el nabo tienen la misma relación genética. conjunto básico de cromosomas y son mutuamente excluyentes. La tasa de fertilidad de los cruces naturales es del 100%, y la descendencia de sus padres puede crecer y reproducirse normalmente. Además, las características biológicas de la col china se encuentran entre las de la col china y las del nabo.
Los resultados de la hibridación artificial de estas dos hortalizas realizada por expertos en hortalizas también demuestran que la col china es producto de la hibridación de la col china y el nabo. Las siguientes inferencias de los agricultores son: Primero, debido a que la col china y el nabo se introducen entre sí de norte a sur, las dos hortalizas florecen al mismo tiempo y su relación genética es extremadamente estrecha, bajo la condición de polinización natural. Es completamente posible para la hibridación natural y la aparición de descendencia híbrida. En segundo lugar, este híbrido es una hortaliza semifría. Requiere un clima fresco y húmedo, una diferencia de temperatura adecuada entre el día y la noche y no sufre daños por heladas. La luz del sol y la lluvia cumplen con las condiciones ambientales externas para la formación de bolas. El clima otoñal, la temperatura y las características ligeramente alcalinas del suelo del norte de China cumplen estos requisitos, y después de casi mil años de evolución y cultivo, finalmente apareció la col china con cogollos fuertes.
Lo que hay que decir aquí es que el autor cree que la gente de hoy llama a la col china "bota" o "bota", lo cual es un nombre inapropiado y debe aclararse y corregirse.
En resumen, la variante avanzada de la col china que comemos ahora, la col china en bolas, es el resultado de innumerables evoluciones y de la práctica laboral a largo plazo de personas de todas las generaciones. La col china contemporánea ha formado una gran familia, de la que se puede decir que es colorida y diferente a lo que solía ser. Sus líneas se han desarrollado hasta llegar a más de mil variedades de cuatro variantes y tres ecotipos de variantes de nódulos. La col china es más adaptable y se ha convertido en el "plato nacional" que se cultiva en todo el país. Lo que es aún más emocionante es que con el rápido desarrollo de la ciencia y la tecnología agrícolas, el repollo chino resistente al calor fuera de temporada y el repollo chino colorido también han aparecido uno tras otro.
La col china es grande y fuerte, de alta calidad, de bajo precio y rica en nutrientes, lo que la convierte en un alimento imprescindible durante mucho tiempo. Una vez que salió, la gente lo amó. Hu Sihui de la dinastía Yuan escribió en "Yinshan Zhengyao": "El repollo chino es dulce, cálido y no tóxico. Se utiliza principalmente para limpiar los intestinos y el estómago, aliviar problemas en el pecho y aliviar la intoxicación por alcohol". Shimao de la dinastía Ming apreciaba mucho la col china, considerada un producto divino entre las verduras. Wu Qirui, de la dinastía Qing, dijo que después de que el repollo chino del norte fuera transportado al sur: "Había competencia para comprarlo y sabía mejor que la carne, por lo que se extendió como la pólvora, Wang Shixiong registró en el "Libro de la dieta Suixiju" que". comentó sobre los beneficios de comer repollo chino y dijo: "Es dulce y nutritivo. El historiador de la dinastía Qing, Ke Shaobin, escribió en su poema "Cultivo de repollo Jiaozhou": "Las hojas verdes están llenas de grasa de jade blanco, y el hielo y La nieve en el frío invierno también es dulce y fragante". Lu Xun lo elogió en "Mr. Teng Ye". El "repollo glaseado" es una especialidad famosa de Qingdao, provincia de Shandong. En ese momento, el "repollo pegado" era raro y caro. Cuando se enviaba hacia el sur, los comerciantes ataban las raíces con cuerdas rojas y las vendían de forma vistosa. Qi Baishi, un famoso maestro de la pintura china moderna, ama mucho la col china. En su cuadro "Chili Cabbage", estaba muy insatisfecho con la col china. Escribió una inscripción con emoción: "La peonía es el rey de las flores, el lichi es el rey. primera fruta, y la col no se considera una verdura". A partir de entonces, la col china pasó a ser conocida como la “Rey de las Verduras” y fue ampliamente elogiada y reconocida. La gente común tiene un mayor apego a la col china. Un proverbio popular dice: "El pescado produce fuego, la carne produce flema, la col y el tofu te mantienen a salvo". Los japoneses comentan sobre la col china: "Tiene excelentes propiedades, sabor dulce, textura suave y crujiente, y se encuentra entre todas las verduras "El mejor producto"
La ciencia de la nutrición moderna ha medido que cada 100 gramos de col china contiene 1,7 gramos de proteína, 0,2 gramos de grasa y 3,1 gramos de carbohidratos. , 0,6 gramos de fibra dietética, 250 microgramos de provitamina A y microgramos de vitamina A42, vitamina PP 0,8 mg, vitamina C 47 mg, vitamina E 0,92 mg, tiamina 0,06 mg, riboflavina 0,07 mg, calcio 69 mg, hierro 0,5 mg. zinc 0,21 mg, fósforo 30 mg, selenio 0,33 mg, molibdeno 0,08 microgramos. Lo que hay que recordar en particular es que la col china es rica en selenio y molibdeno, oligoelementos esenciales para el cuerpo humano. El selenio puede complementar la vitamina E y tiene funciones como prevenir el infarto de miocardio, la hipertensión arterial y mejorar la inmunidad humana; El molibdeno es una enzima. Es un componente importante y también puede ayudar en el metabolismo de los carbohidratos y las grasas. Ambos tienen efectos anticancerígenos y pueden matar directa o indirectamente las células cancerosas. El contenido de ácido oxálico de la col china es muy pequeño y casi nunca se ha informado. Por ello, los expertos en nutrición catalogan a la col china como una de las verduras preferidas para el cuidado de la salud y la prevención del cáncer.
En cuanto a su consumo, la col china tiene una amplia variedad de platos y no bloquea el sabor. Es apta para diversos métodos de cocción, y es apta para marinar y sofreír. Se puede preparar solo o combinado con muchas materias primas; se puede elaborar platos elegantes de alta gama o platos de olla gruesa, se puede servir tanto en salones como en comedores y también se puede utilizar como relleno; pasteles Uno de los ingredientes esenciales para la olla caliente shabu-shabu. Se puede decir que el verdadero sabor es como el agua, que lo transporta todo. Sin embargo, los expertos sugieren que los platos de col china que se hayan dejado durante la noche o durante mucho tiempo no se deben comer para evitar que el nitrato de la col china se convierta en nitrito tóxico.
En los últimos años, de la mano del estilo gastronómico back-to-basics, chefs de todo el mundo se han dedicado a crear platos de marca y platos innovadores con la col china como protagonista, y muchos chinos Han surgido platos de repollo que son los preferidos por los consumidores. Como ciudad natal del repollo chino en Jiaozhou, Gao Zhengang, gerente del restaurante Huanghai en la ciudad de Jiaonan, muy conocido en la industria de la restauración, asume la promoción de las especialidades locales como su propia responsabilidad y utiliza repollo chino orgánico verde y natural como El objeto de investigación y desarrollo ha desarrollado una serie de platos de repollo chino, que son muy populares entre los consumidores, ha impulsado la eficiencia operativa del hotel, lo que lo ha hecho próspero en términos de personas y dinero, y el negocio está en auge. es el buque insignia de la restauración local.
Seleccionamos ahora varios de sus platos de col china con el objetivo de comunicarnos y aprender con nuestros compañeros.
Camarones tiernos y repollo estofado - "Platos de mariscos famosos de Qingdao" en 2004
Ingredientes: 10 langostinos capturados en el mar, 5 cabezas de repollo tiernas, algunos tallos de cilantro, sal refinada, MSG, sopa y vino para cocinar en cantidades adecuadas.
Método de preparación:
1. Retirar los sacos de arena, los tendones y la pistola de gambas, cortar las pinzas y lavarlas, partir la col en trozos grandes;
2. Dejar el aceite de fondo en la olla, cocer los ingredientes, añadir la col, sofreír hasta que esté blanda y sacar un cucharón.
3. Tome otra cuchara, caliente el aceite base, agregue las cebollas verdes y el jengibre rallado para sofreír hasta que estén fragantes, sofría los langostinos para obtener los sesos, cocine en el vino de cocción, agregue la sopa, repollo y condimentos, sofreír en una olla de cocción lenta Calentar hasta que la sopa esté casi seca, agregar glutamato monosódico, rociar con aceite de sésamo, espolvorear con gajos de cilantro y montar en un plato.
Características: Blanco y rosado, brillante y llamativo, nutre los riñones y fortalece el yang.
Huevas de cangrejo estofadas y pepino de mar con Jiaobai——2004 "Platos de mariscos de Qingdao"
Ingredientes: 50 gramos de huevas de cangrejo cocidas, 10 pepinos de mar grandes, 5 tiernos "Jiaobai" seleccionados plantas, cantidades adecuadas de corazón de colza, jugo de abulón, sopa, vino para cocinar, salsa de ostras, sal refinada y glutamato monosódico.
Método de preparación:
1. Cortar el corazón de col en dos trozos largos, blanquearlos brevemente en una sartén con agua y aceite, añadirlos a la sopa y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos y sabrosos. , y colócalas a un lado del plato.
2. Blanquear el pepino de mar, poner en la sopa y cocinar a fuego lento hasta que se absorba el sabor, colocar en el medio del plato, blanquear los corazones de colza y sofreír, poner en el plato para decorar.
3. Ponga un poco de aceite en una olla limpia, saltee las cebollas verdes picadas hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción, agregue la sopa, el jugo de abulón y las huevas de cangrejo para que espesen un poco, luego vierta el aceite sobre el pepino de mar. .
Características: Las huevas de cangrejo son fragantes, el pepino de mar es suave y ceroso, el repollo es fresco y tierno, rico en nutrientes y tentador para el apetito.
Huanghai Dabao - "La comida rápida confiable de la ciudad de Jiaonan"
Ingredientes: 500 g de polvo refinado, 250 g de "Jiaobai tierno", 150 g de carne de cerdo fresca, 100 g de camarones, 75 gramos de puerros tiernos, apropiados cantidades de pimienta, agua con pimienta, cebolla y jengibre picados, sal refinada, vino para cocinar, glutamato monosódico, aceite de sésamo y levadura fresca.
Método de preparación:
1. Añadir la levadura, el agua y la masa fermentada a la harina y mezclar bien.
2. Picar la col china, el cerdo, los camarones y otros ingredientes auxiliares en cubos y agregar condimentos al gusto.
3. Añade 10 ingredientes a la masa, extiéndela y añade el relleno para formar un bollo de crisantemo, luego cocina al vapor hasta que esté cocido.
Características: de color blanco, suave y delicioso en su relleno.
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La col china es una "gran familia". Sus hermanos y hermanas son de hoja perenne durante todo el año y la gente puede comerlos durante todo el año. La colza en primavera, la col en verano, la col china en otoño, la col china en invierno, etc., son adecuadas tanto para platos de carne como de verduras y son muy populares entre la gente. Especialmente la col china es la verdura principal en invierno y primavera en el norte de mi país.
Col china, también conocida como col bulbosa, brotes de soja amarilla, etc. Cada 100 gramos de col china producida en Beijing contienen 41,84 kilojulios (10 kilocalorías), 1,5 gramos de fibra cruda, 0,8 gramos de proteína, 1,2 gramos de carbohidratos y 0,1 gramos de grasa. El repollo chino contiene mucha fibra cruda, que puede promover la peristalsis de la pared intestinal y mantener las heces suaves. El "Compendio de Materia Médica" dice que el repollo es "dulce y no tóxico, bueno para el estómago y los intestinos y conveniente para la defecación".
El repollo chino se puede freír o comer crudo. Todavía se puede convertir en chucrut, encurtidos, encurtidos, kimchi, verduras deshidratadas, legumbres secas, etc. Sin embargo, para quienes quieran adelgazar, lo mejor es consumirlo frío y crudo.
Valor nutricional del repollo: el repollo es rico en vitaminas. Comer más repollo puede tener un buen efecto de belleza y cuidado de la piel. La fibra del repollo no solo puede hidratar los intestinos y promover la desintoxicación, sino que también promueve la absorción de proteína animal por parte del cuerpo. La medicina tradicional china considera que la col es ligeramente fría y dulce, y tiene las funciones de nutrir el estómago y favorecer la producción de líquidos, aliviar la irritabilidad y calmar la sed, diuresis y laxante, eliminar el calor y desintoxicar. La gente suele decir: el pescado produce fuego, la carne produce flema, el repollo y el tofu te mantienen a salvo.
Origen de la col: norte de mi país, introducida en el sur, y cultivada tanto en el norte como en el sur. Fue introducido en Japón, Europa y Estados Unidos en el siglo XIX. Hay muchos tipos de repollo chino en el norte, incluido el repollo chino Shandong Jiaozhou, Beijing Qingbai, Tianjin Green, el repollo chino enano del noreste, Shanxi Yangcheng Big Maobian, etc.
Condiciones meteorológicas para el crecimiento del repollo: Etapa de plántula: Generalmente alrededor del Inicio de la Fiesta del Otoño, la temperatura promedio diaria es entre 20 y 25°C para la siembra. Si la temperatura supera los 27°C, las plántulas. se debilitará y será susceptible a las enfermedades. Al sembrar, está demasiado seco y las plántulas no pueden emerger; cuando se encharca, las raíces no pueden echar raíces; Durante la etapa de plántula, la luz del sol es débil, la lluvia es frecuente y el contenido de humedad del suelo es del 85% de la capacidad hídrica del campo. Etapa de roseta: la temperatura adecuada es de 18 a 22 ℃, suficiente agua, sin grietas en el suelo, días frescos y soleados y suficiente luz solar para facilitar el crecimiento de hojas y raíces. La lluvia continua, la poca luz solar, la alta humedad y los repentinos períodos de sol y altas temperaturas pueden causar enfermedades. Período de envolvimiento del corazón: la temperatura adecuada es de 12 a 16 ℃. La temperatura fría favorece el envolvimiento del corazón, especialmente cuando la diferencia de temperatura entre el día y la noche es grande y se acumulan nutrientes. Las altas temperaturas, el calor bochornoso, las olas de frío y calor, la sequía y los vientos fuertes pueden causar fácilmente pudrición del corazón y enfermedades, lo que no favorece el agrandamiento del corazón.
Período de cosecha: la temperatura adecuada es de 4 a 8 ℃, y hay sol para el secado. Si encuentra olas de frío, heladas, heladas y la temperatura desciende de -4 a -5 ℃, lo hará. sufrir daños por heladas.
“Si no picas verduras a principios de invierno, no culpes a los demás por el sufrimiento”. Según las estadísticas, una semana después del comienzo del invierno, la tasa de garantía climática de nuestra ciudad contra los daños por congelación alcanza el 80%, lo que indica que la mayoría de los años, la col china cosechada durante este período no se verá perjudicada, pero también hay un 20% de años en los que está perjudicado. Es decir, la temperatura varía entre altas y bajas durante este período cada año, pero la col china crece muy rápido en esta época, se cosecha temprano, los rendimientos son bajos y el envoltorio es deficiente. La cosecha tardía es susceptible a los daños por heladas, pero cosechar en el momento adecuado producirá altos rendimientos y buena calidad. ¿Cuándo es el mejor momento para picar verduras? Por un lado, hay que tener en cuenta las condiciones solares y, por otro, hay que prestar atención a las previsiones meteorológicas de enfriamiento y congelación de las estaciones meteorológicas.