Algunas palabras en inglés sobre cocina

Puede consultar sitios web de referencia para obtener vocabulario de cocina de la A a la Z. Las palabras se pueden traducir usando un diccionario, con explicaciones detalladas en inglés debajo de cada palabra. Siempre que tengas algunos conocimientos básicos de inglés, podrás entenderlo.

-A-

Aireación

Pasar los ingredientes secos por un colador de malla fina para poder retirar los ingredientes más grandes. Este proceso también agrega aire, lo que hace que ingredientes como la harina sean más livianos. Tamiza los ingredientes secos para airearlos mientras distribuyes uniformemente una pequeña cantidad de agente leudante químico o saborizante seco por toda la mezcla. Airear y tamizar utilizando un colador, tamiz o tammy.

-B-

Poeta

Envuelva carne grasa alrededor de carnes magras o aves para evitar que se sequen durante el horneado. La grasa cubre la carne mientras se cocina, manteniéndola húmeda y añadiendo sabor. Unos minutos antes de que la carne esté cocida, se retira la grasa dejando que la carne se dore. Adelgazar sólo es necesario si no existen grasas naturales.

Cepillado

Cepille o cucharón los alimentos con grasa derretida o líquido del plato. Untar evita que los alimentos se sequen y añade color y sabor.

Lejía

Simplemente cuece los ingredientes en agua hirviendo. Las verduras blanqueadas a menudo se "chocan", es decir, se sumergen inmediata y brevemente en agua helada, para detener el proceso de cocción y conservar el color y el crujido.

Mezcla

Mezcla dos o más ingredientes con una cuchara, batidor o batidora.

Ebullición

Calentar un líquido hasta el punto de ebullición hasta que las burbujas atraviesen la superficie. "Hervir" también significa cocinar alimentos en líquido hirviendo.

Huesos

Quitar los huesos de carnes, pescados o aves. Utilice un cuchillo para deshuesar afilado y sostenga la hoja hacia el hueso para evitar rasgar o mellar la carne.

Guiso

Cocinar los alimentos en poca cantidad de líquido a baja temperatura durante un tiempo prolongado, con tapa hermética. A veces, la comida se dora primero con la grasa. La cocción lenta y prolongada ablanda la carne al romper suavemente las fibras. Este líquido hirviendo mantiene la carne húmeda y también sirve como base para salsas. Utilice agua, caldo o agua como ingrediente para el líquido hirviendo.

Asar a la parrilla

Cocine los alimentos directamente encima o debajo de una fuente de calor. Los alimentos se pueden asar en el horno o en la parrilla.

Brocha

Utiliza una brocha de repostería para aplicar un líquido, como glaseado, a la superficie de los alimentos.

Mariposa

Corta los alimentos (carne, pescado, aves) por la mitad, casi pero no del todo. Luego se abren las dos mitades para que parezcan una mariposa.

-C-

Canelle

Utiliza un cuchillo canelle para hacer pequeños surcos en forma de V en la superficie de frutas o verduras con fines decorativos. Luego se corta la fruta o verdura, creando un borde decorativo alrededor de las rodajas.

Caramelo

Calienta el azúcar hasta que se licue y se convierta en un almíbar de caramelo transparente que varía en color desde dorado hasta marrón oscuro. Las frutas y verduras que contienen azúcares naturales se pueden caramelizar salteando, horneando o asando a la parrilla, dándoles un color dulce y dorado.

Verduras finamente picadas

Cortar en tiras muy finas o en tiras. Traducido literalmente del francés, la palabra significa "hecho de harapos".

Picar

Utiliza un cuchillo para cortar los alimentos en trozos pequeños. También se puede utilizar un procesador de alimentos para picar los alimentos. Los alimentos rallados se cortan en trozos más grandes que los alimentos rallados.

Aclaración

Eliminación de sedimentos de un líquido turbio, dejándolo claro. Para clarificar líquidos, como caldo, se suelen agregar claras y/o cáscaras de huevo y se cuecen a fuego lento durante aproximadamente 65 ± 05 minutos. La albúmina atrae y atrapa partículas en el líquido. Después de enfriar, cuele la mezcla a través de un colador forrado con tela para eliminar los residuos. Para aclarar la grasa extraída, agregue agua caliente y hierva durante unos 15 minutos. Luego, la mezcla se cuela a través de varias capas de estopilla y se deja enfriar. La capa de grasa resultante debe estar completamente libre de residuos.

La mantequilla clarificada es mantequilla que se calienta lentamente para que sus sólidos lácteos se separen, se sedimenten y se puedan desechar. El líquido transparente resultante se puede utilizar a temperaturas de cocción más altas y no se pone rancio tan rápido como la mantequilla sin clarificar.

Tratamiento

Tratar los alimentos de una de varias maneras con el fin de conservarlos. Algunos ejemplos son fumar, curar en una base ácida, curar con ácido y sal y salar para eliminar la humedad.