Poemas antiguos sobre los cerdos
No esperes a que madure para instarle, quedará bien cuando esté lleno de fuego.
La carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra.
Los nobles se niegan a comer, y los pobres no saben cocinar. Se levantaron temprano y cocinaron dos tazones hasta altas horas de la noche. Comieron tanto que a sus maridos no les importó.
1. Cuando Su Shi fue degradado a Huangzhou, escribió una famosa quintilla llamada "Oda al cerdo".
2. Notas:
El sonido es chúng, olla de hierro. Qi: Sonido y m 4 n, tapar, tapar. Leña: leña, leña utilizada como combustible, maleza, etc.
Traducción:
Lavar la olla, escurrir un poco de agua y quemar leña para contener el fuego sin producir llamas. El fuego virtual hierve a fuego lento. Espera a que madure lentamente, no te apresures. Si tiene suficientes calorías, naturalmente tendrá un sabor delicioso. Hay carne de cerdo muy buena en Huangzhou y el precio es tan barato como la tierra; los ricos se niegan a comer y los pobres no saben cocinar. Me levanto por la mañana y preparo dos tazones. No importa que esté lleno.
4. Apreciación:
Los chinos siempre hablan de un plato en la mesa: el "codo Dongpo", y a veces incluso comen bien. De hecho, la carne de cerdo Dongpo que come la gente ha mejorado mucho en comparación con la que hacía Su Shi en ese momento. Como guisantes, cebollas verdes, vino Shaoxing, jengibre, sal, etc. En la era de Su Shi, era imposible tener tantos trucos. Sin embargo, una cosa no ha cambiado con respecto a la práctica actual de Dongpo: cocinar a fuego lento. Poner el codo en la ladera este de Meishan, poner a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas, pinchar ligeramente con los palillos hasta que la piel esté tierna. Se desconoce cuánto tiempo estuvo cocido Su Dongpo. Pero en la "Oda al cerdo" de Su Shi, puedes encontrar la frase central de un vistazo: "No se puede fumar leña". Verás, ¿no significa esto enfatizar el uso de fuego bajo para cocinar? La cocción lenta es la esencia del cerdo Dongpo. Sin este método de cocción lenta, el "alma" del codo Dongpo desaparecería. Este es el resultado de la exploración continua de Su Shi en la práctica. Si usa fuego rápido, no solo la carne de cerdo se cocinará fácilmente, sino que el sabor y el condimento de la carne no se cocinarán por completo. Sólo se hierve gradualmente a fuego lento, lo que no sólo es fácil de digerir, sino que también sabe bien y tiene los cinco sabores. El propósito de la llamada "escasez de agua" es: cuando la carne se cocina, el agua simplemente se acaba, por lo que la carne cocida quedará suave, fresca, fragante y se derretirá en la boca. O pregunte, la respuesta es sí, el codo de Dongpo se cuece a fuego lento; todo el mundo lo sabe. Además de la calidad gourmet y la innovación, ¿qué otros trucos existen? La aparición del codo Dongpo se debió a otros factores ("poder blando") además del dominio de las reglas de la cocina. Cabe señalar que Su Shi pasó por una prueba de vida o muerte antes de guisar cerdo Dongpo. Con un fuerte sentido de responsabilidad por su país y su nación, escribió muchos poemas y criticó a los gobernantes, pero fue encarcelado y casi asesinado. Después de ser salvado de la muerte, la corte imperial lo envió a un lugar remoto como Huangzhou. Las condiciones de vida y el entorno circundante eran duros, especialmente su situación vergonzosa como escritor de fama nacional, lo que fue suficiente para hacerlo sentir mal y decadente. ., es difícil animarse. Bajo tal adversidad, ¿cómo podría dormir tranquilo y disfrutar de su té y arroz? Su Shi, por otro lado, mostró el interés vital de un optimista con su carácter tenaz. "Dongpo Rou" y "Ode to Pork" nacieron cuando la vida era extremadamente difícil y la situación extremadamente mala. Conociendo la escena de la fuga de Su Shi de la vida y la muerte, no es difícil apreciar el extraordinario espíritu pacífico y optimista de "Ode to Pork". La gente vio que Su Shi rápidamente ajustó su estado en la adversidad y estudió pacientemente el arte culinario de la carne de cerdo. "Lavar la olla" - Lavar la olla muestra la meticulosidad del autor y su actitud extremadamente persistente y dedicada hacia la cocina. No subestimes estas tres palabras. Esta es una manifestación concreta de buscar los mejores y más limpios resultados de cocina. También es un reflejo sutil de su estado espiritual de tranquilidad e indiferencia ante el honor y la desgracia. Además, el tono de las dos frases "Si está maduro, no te apresures, si está lleno de fuego, será hermoso", así como las palabras "zi", "mo", "huoman". , "su belleza" y otras palabras, no revelan una sensación de urgencia ni de impaciencia. El estado de ánimo tranquilo muestra la imagen pausada del cocinero. Dongpo ha entrado en un estado creativo de devoción desinteresada. Él cree firmemente que su método de cocina logrará el maravilloso efecto de "autoembellecimiento". Mire de nuevo, el lamento del autor de que "Huangzhou tiene buena carne de cerdo, el precio es tan bajo como el estiércol. Usted se niega a comer y los pobres no saben cocinar" expresa aún más la alegría y el optimismo de inventar un nuevo arte culinario a través de En comparación, está pensando, frente a Huangzhou. ¡Nadie puede investigar y crear excelentes técnicas de cocina para carne de cerdo de tan alta calidad! Se puede decir que este estado de ánimo optimista y cómodo en tiempos difíciles se convirtió en un requisito previo importante para que Su Shi creara este "cerdo Dongpo" único. " en China. Vayamos primero. Eche un vistazo al método de aprendizaje de Su Shi. Su Shi tiene un método famoso de "ser atacado por todos lados" cuando estudia.
En "Respuesta al Rey", dijo una vez: "Cada vez que lees, tienes que contar demasiados. Los libros son como un mar y los grandes almacenes los tienen todos. La energía de las personas no puede cubrirlo todo, pero pueden conseguir lo que quieren". necesito Así que espero que los eruditos lean cada vez Haga una solicitud Si desea buscar el papel de los antiguos sabios en el caos del ascenso y la caída, pero si desea hacer esto, no lo haga por un tiempo. por lo que es lo mismo que la ley real y las reliquias culturales. Aunque esto es pedante y contundente, cuando lo aprendas en el futuro, serás atacado por todos lados, lo cual es diferente a la tibieza. No es un arte. acelerando ¡Ridículo! "El famoso método" Asediado por todos lados "de Su Shi es en realidad una forma de revisar clásicos y hojear libros. O dividir un libro en varios capítulos para leer, o centrarse en un tema a la vez, o centrarse en el "ascenso y caída del caos", o centrarse en el "papel de los sabios", o explorar "la verdad de los hechos, las leyes y reliquias culturales ", por lo que la historia Las obras se dividen en categorías y se dominan cuidadosamente, y usted puede utilizar su propia experiencia. Este tipo de lectura repetida una y otra vez es en realidad muy similar a cuando el autor agrega leña y enciende el fuego una y otra vez cuando cocina cerdo Dongpo, permitiendo que el sabor de la carne y los condimentos penetren gradualmente en la médula ósea y se extiendan por todo el cuerpo. gente. Verá, al revisar y pensar una y otra vez, Su Shi puede pensar en los distintos sabores de un libro desde varios ángulos muchas veces y así comprender el misterio. Tras una cuidadosa consideración, la gente encontrará que la lectura de Su Shi y las reglas para cocinar estofado de cerdo son internamente consistentes. Eso es lo que dijo en "Oda al cerdo": "No esperes a que madure antes de instarlo. Cuando el fuego sea fuerte, será hermoso sólo practicando constante y repetidamente lo que está haciendo (aparentemente ordinario). , sucederán milagros. Su Shi era un genio, pero es difícil para la gente común imaginar que fuera un genio tan desenfrenado y que fuera tan "torpe" y tan "estúpido" al aprender e incluso cocinar carne de cerdo. Algunos eruditos de alto nivel en ese momento no entendían la estúpida forma de leer y aprender de Su Shi. Según el volumen 34 de "Shuo Lan", Zhang, un erudito-burócrata que alguna vez disfrutó de la reputación de Su Shi y su hijo, escuchó que Su Shi había comentado sobre "Han Shu" por segunda vez y preguntó sarcásticamente: "¿Quieres ¿Tienes que leerlo dos veces?" Su Shi dijo: "¡Este viejo caballero no sabe que hay personas en el mundo que lo han leído muchas veces!"! Zhang una vez tomó prestadas diecisiete historias de otros para leerlas y se las devolvió. un mes después, diciendo que había terminado de leerlos. Es un leído y memoriza cosas de memoria, y a menudo las recuerda en su mente de inmediato. Sin embargo, no hay rastro de Zhang en los famosos libros chinos, mientras que Su Shi, a quien consideraba "torpe" (tenía que leer "Hanshu" todo el tiempo), ¡dejó tantos poemas inmortales en la historia de la literatura china! La razón aquí es que, aunque Zhang tiene buena memoria, no comprende la esencia y la esencia del libro con tanta diligencia como Su Shi. En otras palabras, no tenía la paciencia y la tenacidad del guiso de Su Shi, ni se daba cuenta de la naturaleza gradual y a largo plazo del dominio de las leyes de las cosas. Su Shi era una experta en leer, cocinar, vivir y aprender. Su secreto es tener los pies en la tierra, paso a paso, y no hacer ningún escándalo. Mire su capacidad para cultivar su carácter moral: "En la antigüedad, sólo las personas que eran mayores que hoy, que eran seguras y autosuficientes, no se atrevían a tomar su éxito a la ligera, por lo que eran tan ingenuos como un bebé". Los débiles son nutridos con rectitud y los débiles son nutridos plenamente. "(). Dijo que el método de cultivo de los antiguos es como la paciencia de los padres que crían a sus bebés, ni impetuoso, ni excesivo, de débil a fuerte, de vacío a lleno (como el método de guisar cerdo Dongpo, es tranquilo y sólido Cabe señalar que, además, la piel del cerdo es dura y la carne espesa, y la dificultad de guisar equivale a leer libros chinos y criar niños (este tipo de práctica es la forma más segura y confiable); Para practicar la vida, podemos ver que la teoría de saber muchas cosas y comprometerse con ellas se repite. No es casualidad que Su Shi, un Su Shi practicante, haya podido descubrir y preparar con éxito "Dongpo Pork". Lo que es aún más sorprendente es que la carne de cerdo estofada de Su Shi está estrechamente relacionada con su carácter y su visión del mundo. Unifica creativamente el guiso con el pensamiento de la vida, lo cual es asombroso. Puedo saborear los viejos libros budistas, pero no puedo entender el misterio". Sólo uso sus suposiciones superficiales para limpiarme. Aunque es inútil que el agricultor elimine las malas hierbas, es mejor que no eliminarlas en absoluto. "Si eres un caballero en el mundo, no conozco la llamada metafísica trascendental. En el pasado, era moralista decir que los antiguos eran buenos en el Zen, y era superficial decir que eran buenos en el Zen. Humilde Cuando pruebo las historias antiguas, el público habla de comer carne de dragón, pero lo que aprendí es carne de cerdo, cerdo y Hay una diferencia entre dragones. Pero la gente dice que la carne de dragón no es tan bonita y saciante como comer carne de cerdo. Me pregunto si lo sacaste de las escrituras budistas. "Para la vida o la muerte, te convertirás en Buda tres veces". (Respuesta al libro de Bi Zhongju) La idea general del pasaje es que, aunque el propio Su Shi estudió budismo, sólo absorbió sus elementos beneficiosos ("tomando sus suposiciones superficiales") y no siguió ciegamente el budismo.
Por ejemplo, Su Shi no creía en afirmaciones tan míticas como "vida y muerte, trascender los tres reinos" y convertirse en un Buda ("convertirse en un Buda"). Sólo espera utilizar los elementos beneficiosos del budismo para beneficiar su cuerpo y su mente. Su Shi hizo una analogía: llamó al budismo "carne de dragón" y comparó su actitud práctica hacia el aprendizaje del budismo con la "carne de cerdo". La carne de dragón es hermosa, pero nadie la ha visto ni comido. Puede que la carne de cerdo no sea tan deliciosa como la carne de dragón, pero puedes verla y saborearla. No es difícil saber que Su Shi consideraba la carne de cerdo como un símbolo del cultivo de la vida y la autotrascendencia, y formó su propia y única "visión del cerdo". Después de entender esto, también aprecié su "Oda al cerdo": "Limpiar la olla, falta de agua y no poder sacar leña". Aunque "limpiar" es prepararse para cocinar, en realidad significa ser piadoso y amable al hacer las cosas. o cultivar el carácter. La encarnación de la seriedad. Así se cocina la carne y todo lo demás. Los lectores pueden vislumbrar el cultivo riguroso y sincero de Su Shi a partir de esta cuidadosa "limpieza". "Sin agua la leña no puede quemar" - poner mucha agua, y el fuego no debe ser ni muy grande ni muy pequeño, para que la carne se cocine bien y tenga buen sabor. Su Shi nos dijo que en la práctica específica, cada vínculo debe realizarse de manera constante y meticulosa, sin ningún descuido. A través de esta cuidadosa preparación y operación práctica, vemos no sólo la cocina en sí, sino también un espíritu de tomar la vida en serio y cultivar el propio carácter. "No se apresure cuando esté cocido, quedará hermoso cuando el fuego esté lleno". La carne de cerdo hervida, siempre que se cocine de la manera correcta y se cocine a fuego lento, naturalmente tendrá un sabor suave cuando llegue el momento. Estas dos frases hablan de cocinar carne, y cuando pensamos en la vida, ¿no encontramos que da en el clavo en la vida social que está ansiosa por el éxito rápido y los beneficios instantáneos? Una comprensión madura de la vida lleva tiempo. Si eres ambicioso e impetuoso, puedes lograr una "victoria" temporal, pero en realidad terminará en un fracaso. "La buena carne de cerdo en Huangzhou es tan barata como la tierra. Si no quieres comerla, los pobres no saben cocinar". Al ser un alimento común como el cerdo, la gente no cree que tenga ningún misterio; también ignoran fácilmente la posibilidad de buscar la perfección en artículos domésticos como el cerdo guisado. El lamento de Su Shi, además de la carne de cerdo en sí, tiene otro significado lamentable para Lenovo: cuando las personas enfrentan varias cosas en la vida, no están dispuestas o no están dispuestas a comprender profundamente y aprovechar su potencial. Los lectores deben comprender el significado profundo más allá de los sentimientos del cerdo a partir de su exclamación: la verdad, la bondad y la belleza están en nuestra vida diaria. Descubrir y crear belleza es nuestra misión en la vida y nuestra felicidad, con un enorme potencial. Pensando en el pensamiento filosófico de Su Shi de que comer carne de cerdo es un símbolo de autocultivo en la respuesta antes mencionada al libro de Bi Zhongju, es posible que podamos comprender más profundamente el otro sabor de los cuatro poemas "Huangzhou Good Pork". "Levántate por la mañana y prepara dos tazones. Está lleno. No te preocupes en absoluto". Fue precisamente porque estaba muy satisfecho con el arte culinario que creé que el autor se comió dos tazones. "Dos copas" no sólo describe la satisfacción del apetito, sino también el consuelo del alma. El autor parece haberse anticipado a los comentarios y sorpresas de los demás. Dijo con humor: "Cuando como carne de cerdo, mi estómago se llena de satisfacción, como un pez que bebe agua, sabiendo si tengo frío o calor". Los elogios y críticas que me hace el mundo exterior están fuera de mi control. Los lectores que conocen el budismo saben que el budismo enfatiza más la "tranquilidad mental", enfatizando menospreciar las cosas externas (incluidos los comentarios de otras personas) y enfocándose en la estabilidad interna. Por lo tanto, se puede decir que el aburrido final de Dongpo de "demasiado lleno para su marido" en realidad refleja su cultivo budista y contiene profundas ideas sobre la vida. Vale la pena señalar que cuando Su Shi recitó "Oda al cerdo", no interpretó ni explicó deliberadamente su pensamiento de "Pork View" sobre la vida, sino que reveló su cultivo budista y su comprensión del budismo en sus palabras. y la transformación deben complementarse. El poema de Su Shi "Oda al cerdo" puede parecer divertido, pero en realidad el humor contiene temas serios. Los elogios del autor, por supuesto, incluyen el disfrute del gusto y la autosatisfacción con su propia innovación culinaria, pero cuando entendemos la difícil situación de Su Dongpo en ese momento, podemos ver vagamente el alma inquebrantable del poeta después de disfrutar de la deliciosa comida; Quien vive en la vida. Los filósofos que siempre persiguen sentimientos más elevados y más profundos logran el ideal de "unidad de conocimiento y acción" en la vida diaria y el pensamiento racional. En particular, el autor combina orgánicamente el arte de cocinar con ideales de vida trascendentes, dándonos un ejemplo: la carne de cerdo, la carne de cerdo misma y otros.