¿A dónde pertenece el pollo de piel amarilla de Danzhou?
“Mira a Danzhou de Huangpi en Hainan y mira a Dacheng de Huangpi en Danzhou”. Huangpi de las grandes ciudades es famoso por su fruta grande, pulpa espesa, sabor jugoso y dulce. Debido a esto, cuando se trata de auténtico pollo de piel amarilla, la gente de Danzhou generalmente recomienda el pollo de piel amarilla de la ciudad de Dacheng. En la ciudad de Dacheng, el pollo de piel amarilla del Nanji Village Group en la aldea de Tuisai es el más famoso.
La preparación del pollo de piel amarilla es relativamente sencilla. Fu Weizan, el chef de la granja "Fu's Yellow Skin Chicken" en la aldea de Nanji, dijo que el auténtico pollo de piel amarilla debe utilizar pollos locales. Este tipo de pollo no es grande, generalmente pesa más de 2 libras. Se cría frente a la casa y rara vez se alimenta. El pollo de piel amarilla se cocina en una olla a presión. Primero extiende una capa de hojas amarillas recién lavadas sobre la maceta. Después de matar el pollo, colóquelo sobre las hojas amarillas y cubra todo el pollo con una capa de hojas amarillas. Luego cocínelo en una olla a presión durante 20 minutos y un pollo de piel amarilla estará básicamente listo.
Para crear un rico sabor, el chef agregará una fórmula secreta y exclusiva en la panza del pollo cuando lo ponga en la olla. Fu Weizan dijo que la "receta secreta" se elabora principalmente con algunas hierbas medicinales chinas locales. La preparación del pollo de piel amarilla es básicamente la misma, pero debido a los diferentes métodos de cocción de la "receta secreta", el sabor también es diferente. .
El cocinero cortó el pollo entero en pedazos de la olla y los colocó en un plato. El vapor de la olla se mezcló con la grasa del pollo que rezumaba para formar una pequeña cantidad de sopa de pollo. Vierta uno o dos cucharones de este caldo de pollo sobre el pollo y sus invitados disfrutarán de una comida abundante. Cuando pones un trozo de pollo encima y lo masticas con cuidado, sentirás un leve aroma de hoja amarilla que penetra completamente en el pollo sin ninguna sensación grasosa. Cuando lo sumerges en el caldo de pollo en el fondo del plato, el sabor se vuelve aún más suave.
Ahora es la temporada en la que la piel amarilla está madura. Con la vigorosa promoción de la ciudad de Danzhou, recoger pollo de piel amarilla y comer pollo de piel amarilla en la aldea de Nanji se ha convertido en la opción de cada vez más turistas. Fu Yilong, secretario de la sección del Partido en la aldea de Tusai, dijo que la capacidad actual de recepción de las granjas es limitada. Durante el Festival del Bote del Dragón, muchos turistas tomaron prestadas mesas y sillas del pueblo, las colocaron en el espacio abierto y hicieron cola para comer pollo de piel amarilla. Algunos turistas se llevan uno o dos después de comer. Fu Weizan dijo que cuando hay muchos, puede producir 70 u 80 pollos de piel amarilla al día. No había tantas gallinas en la tienda, así que tuvimos que comprarlas en todas partes de nuestro pueblo y en los pueblos cercanos. Según estadísticas incompletas, la aldea de Nanji ha recibido 1.000 turistas en las últimas tres semanas.
Yang Yang, miembro de la Asociación de Cocina de Hainan y profesor de la Escuela Técnica y Vocacional Secundaria de Danzhou, dijo que el pollo de piel amarilla de Danzhou es una forma tradicional de comer que dejaron nuestros antepasados. En el pasado, la gente usaba agua salada, pollo y hojas amarillas para cocinar en una olla. Tomaba mucho tiempo adquirir el sabor. Hace unos 10 años, poco a poco se empezó a utilizar ollas a presión, que no sólo tardan menos tiempo, sino que además conservan el sabor original de las hojas amarillas y del pollo, haciendo que el sabor sea más intenso.
(Mensual)
Fuente: Hainan Daily