¿Qué fermentación se utiliza para hacer bollos al vapor y bollos al vapor?
El polvo para hornear se utiliza generalmente para fermentar bollos al vapor y bollos al vapor. El polvo para hornear es un agente leudante compuesto, un polvo blanco hecho de carbonato de sodio, materiales ácidos agregados y harina de maíz como relleno. También se llama polvo espumoso y polvo para hornear. También es un agente de fermentación rápida, utilizado principalmente para la fermentación rápida de productos de cereales. Se utiliza en grandes cantidades en la elaboración de tartas, bizcochos, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos.
El polvo para hornear se divide en polvo para hornear de reacción lenta, polvo para hornear de reacción rápida y polvo para hornear de reacción bilateral según diferentes velocidades de reacción.
Aunque el polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio, se agrega polvo ácido (como el crémor tártaro) después de pruebas precisas para equilibrar su pH. Por lo tanto, básicamente, aunque el bicarbonato de sodio es una sustancia alcalina, el bicarbonato disponible comercialmente. El polvo es un polvo neutro, por lo que la carbonato de sodio y el polvo de hornear no se pueden reemplazar a voluntad.
En cuanto a la harina de maíz utilizada como relleno en el polvo para hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino en el polvo para hornear para evitar que reaccionen prematuramente. El polvo de hornear también debe almacenarse tanto como sea posible para evitar que se humedezca y provoque fallas prematuras.
Información ampliada:
El polvo para hornear es un polvo blanco compuesto de carbonato de sodio, otros materiales ácidos y harina de maíz como relleno. Cuando el polvo de hornear entra en contacto con el agua, los polvos ácidos y alcalinos se disuelven en agua y reaccionan. Algunos de ellos comenzarán a liberar dióxido de carbono (CO?). Al mismo tiempo, durante el proceso de horneado y calentamiento, se liberarán más gases. Estos gases harán que el producto se expanda y se ablande.
El polvo de hornear de reacción rápida comienza a funcionar cuando se disuelve en agua, mientras que el polvo de hornear de reacción lenta comienza a funcionar durante el proceso de horneado y calentamiento. Entre ellos, el "polvo de hornear de doble reacción" tiene propiedades rápidas y. Propiedades de reacción lenta. Las características de reacción de dos tipos de polvo de hornear. Generalmente, el polvo para hornear que se compra en el mercado es "polvo para hornear de doble reacción".
El consumo excesivo de alumbre potásico en los ingredientes del polvo de hornear tendrá ciertos efectos tóxicos en el cuerpo humano. Se ha demostrado médicamente que no es adecuado consumir grandes cantidades durante mucho tiempo, de lo contrario provocará. osteoporosis, anemia, incluso afectan el desarrollo de las células nerviosas y provocan la enfermedad de Alzheimer. El alumbre se utiliza a menudo como aditivo en la producción de palitos de masa fritos, fideos, fideos de arroz y otros alimentos.
Hay muchas recetas de levadura en polvo. Hay muchos productos de fórmula sin alumbre en el mercado. Por ejemplo, el dihidrogenopirofosfato disódico, la gluconolactona, etc. se utilizan para sustituir el alumbre como sabor amargo del polvo de hornear. . agente.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear