Acerca del maní hervido
Materia prima principal
24 kilogramos de cacahuete. 26 libras de harina de arroz glutinoso, 0,65 libras de almidón, 4 libras de sal y 0,25 libras de glutamato monosódico.
Equipos y utensilios
Olla de cocción (polvo de maní pegajoso), jaula de secado, horno.
Método de elaboración
Para hacer la salsa: primero añadir 18kg de agua, disolver 4kg de sal y hervir. Mezclar 0,65 kg de almidón y 0,35 kg de harina de arroz glutinoso con la cantidad adecuada de agua, filtrar, verter en agua con sal y hervir. Cuando la superficie de la lechada esté burbujeando, retírela de la olla, agregue 0,25 kg de glutamato monosódico y 15 g de colorante rojo y mezcle bien para formar una lechada de condimento.
Producción de almíbar: tomar 15 kilogramos de agua, agregar 5 kilogramos de azúcar, revolver para disolver, luego tomar 1,5 kilogramos de harina de arroz glutinoso, mezclar con agua fría para hacer una papilla, luego hervir el agua azucarada. , vierta inmediatamente la suspensión de harina de arroz glutinoso y revuelva hasta que esté maduro (la madurez debe alcanzar el 90%).
Vierta la harina y espolvoree con harina: Tome 24 kilogramos de granos de maní, viértalos en una olla y enróllelos en la olla varias veces, vierta el almíbar cocido y espolvoree con harina (es decir; , tome 24,15 kilogramos de harina de arroz glutinoso). Haga la capa exterior de polvo con granos de maní de 3 mm de espesor. Al mismo tiempo, se requiere que la superficie de los granos de maní después del recubrimiento en polvo no esté seca ni húmeda, que no haya adherencia entre las partículas y que la superficie sea brillante.
Hornear: Después de que los granos de maní estén pegajosos con el polvo, se colocan en una jaula para hornear. 40 kg cada vez, la temperatura del horno se enciende completamente durante el horneado y la velocidad del horno debe ser consistente con la temperatura del horno. Tostar los cacahuetes sin quemarlos, sin deformarlos y sin pelarlos. Los granos de maní pelados son preferiblemente amarillos.
Agregar salsa para condimentar: Vierta los cacahuetes en la olla de hierro inmediatamente después de que salgan de la jaula, agregue 0,5 gatos de salsa para condimentar mientras esté caliente y revuelva rápidamente con una espátula de madera (revuelva dos veces por jaula). ). Revuelva hasta que el color sea uniforme, colóquelo en un plato, extiéndalo uniformemente y enfríe para evitar que se pegue. Se requiere que la superficie del producto terminado sea de color amarillo dorado, de color simétrico, suave y adecuada, crujiente y deliciosa.
Flujo del proceso
Granos de maní → Verter la mezcla → Polvo → Hornear → Agregar la mezcla de condimentos → Producto terminado.
Cacahuetes recubiertos de azúcar
Ingredientes:
Azúcar blanca, agua purificada, cacahuetes pelados fritos.
Método:
Al hacer cacahuetes recubiertos de azúcar, el azúcar debe diluirse a 1/4.
Nota: Aquí el azúcar es 4 y el agua es 1. Luego poner el agua azucarada transparente e incolora en una olla pequeña y dura, calentarla al fuego, espolvorear el maní y dejar que todo el maní se pegue al agua azucarada. Luego use una cuchara para sacar los granos de maní cubiertos con agua azucarada y colóquelos sobre papel de aluminio para que se sequen.
Cacahuetes Ámbar:
Cacahuetes Ámbar
Ingredientes: 250 gramos de maní, 150 gramos de azúcar.
Práctica:
1. Freír primero los cacahuetes.
Mi método es: poner una bolsita de sal (500 gramos) en un wok y calentarla a fuego medio, luego agregar el maní y sofreír vuelta y vuelta, para que el maní frito tenga un sabor uniforme y puro. . (Resulta que pelar maní directamente después de comprarlos en el exterior no solo es problemático, sino también antieconómico y, lo más importante, antihigiénico. Para comerlos durante mucho tiempo, aún hay que ahorrar dinero. Mi lema es gastar la menor cantidad de dinero para preparar la mejor comida.) Tómese el tiempo para sofreír. Mire durante unos 5 a 7 minutos. Sofreír hasta el final y apagar el fuego. No te excedas. Después de freír, utilice una espumadera para "remojar" los cacahuetes en la sal. Está listo para usar después de enfriar. (Desecha la sal usada 8, podrás seguir usándola la próxima vez).
2.
Esta es la clave. Puedo practicar al menos cinco veces antes de resumir la experiencia. (No funcionará sin un poco de esfuerzo para resolver el problema). ¿Cómo se puede hacer un almíbar dulce y crujiente? Primero poner 100-150 g de agua en el wok, luego calentar 150 g (casi tanta agua como azúcar) a fuego medio y sofreír con una cuchara para freír. Cuando el agua prácticamente se haya evaporado y el almíbar se vuelva amarillo y fragante, agregue los cacahuetes fritos (ocasionalmente, tarda entre 3 y 5 minutos).
Luego sácalo y colócalo sobre la tabla de cortar. Puedes poner una capa de film transparente sobre la tabla de cortar para evitar que se pegue a la tabla de cortar. En este punto, los cacahuetes están pegados y se pueden romper rápidamente en trozos pequeños con las manos. A los amigos que han realizado este procedimiento les resulta muy fácil. Después de que se enfríe, podrás disfrutarlo lentamente.
El producto final tiene tanto la fragancia pura del maní como el exclusivo olor a pasta del almíbar, y tiene una apariencia transparente (de ahí el nombre ámbar). No pegajoso para las manos, no pegajoso para los dientes, dulce y crujiente, transparente como el cristal.
Si no obtiene los resultados anteriores, continúe practicando la capa. . Cuando pruebes los frutos de tu trabajo, recordarás lo delicioso que puedes hacerlo.