Las características de la cocina de Fujian, una de las ocho cocinas principales
1. Los mariscos y las delicias son los principales materiales de cocina. Debido a la ubicación geográfica de Fujian, es montañosa en el norte y mira al mar en el sur. Las vastas zonas montañosas son ricas en setas, brotes de bambú, hongos blancos, semillas de loto, escamas de piedra, anguilas de río, tortugas de caparazón blando y otras especies raras; las largas playas marinas poco profundas son ricas en pescado, camarones, mejillones y otros productos del mar; todo el año. En las llanuras y zonas montañosas, el arroz, el azúcar, las verduras y las frutas son famosos tanto en el país como en el extranjero. Los productos sagrados aportados por las montañas y los mares proporcionan abundantes recursos de materia prima para la cocina de Fujian y también han creado varias generaciones de chefs y trabajadores de la cocina famosos. Son buenos para preparar ingredientes de mariscos y son únicos para cocinar al vapor, freír, guisar, sofreír y sofreír. Los mejores chefs de China, los hermanos "Shuangqiang", Qiang Mugen y Qiangqu, han llevado las habilidades culinarias de la cocina de Fujian a un nuevo nivel y han aportado nueva vitalidad a la antigua y sencilla cocina tradicional de Fujian.
2. Excelente habilidad con el cuchillo, todo se basa en el gusto. La cocina de Fujian presta gran atención a las habilidades con el cuchillo y tiene la reputación de "cortar como papel, triturar como cabello y cortar flores como ciruelas". Además, todas las técnicas con cuchillo se centran en el "sabor", de modo que el sabor y la textura originales de las materias primas pueden reflejarse mejor a través de las técnicas con cuchillo. Oponerse a la ostentación y la pretensión, defender la belleza natural de las materias primas y lograr los efectos de un sabor profundo, una forma natural y elegante y una temperatura constante. Las "Rodajas de Caracol Nestlé" son un plato típico. Mediante el procesamiento con cuchillo y el calor adecuado, el plato parece una flor de peonía en flor, que es agradable a la vista, crujiente y delicioso.
En tercer lugar, la sopa es exquisita y cambiante. La cocina de Fujian concede gran importancia a los platos de sopa, que están relacionados con los mariscos más cocidos y las costumbres gastronómicas tradicionales. Los chefs de Fujian han asociado durante mucho tiempo la cocina con garantizar la calidad fresca, el sabor auténtico y la nutrición de los ingredientes. A juzgar por la experiencia acumulada a largo plazo, se cree que los platos de sopa son los que mejor mantienen la esencia y el sabor original de las materias primas, por lo que existen muchos y exquisitos platos de sopa. Algunas son tan blancas como la leche, dulces y refrescantes; algunas sopas son tan claras como el agua, con un color delicioso; otras son doradas y transparentes, ricas y fragantes; La "sopa de pollo con mejillones" es el plato representativo. Su "sopa de pollo" no es una simple sopa de "pollo", sino una "sopa de tres astas" cuidadosamente elaborada y extraída de gallinas, lomo de cerdo y ternera. Después de remojarlo con mejillones producidos en Fujian, resulta refrescante e inolvidable.
En cuarto lugar, la cocina es exquisita, con especial énfasis en la sazón. La exquisitez de la cocina de Fujian se refleja en la cuidadosa selección de ingredientes, el remojo adecuado, el condimento preciso, la exquisita elaboración de sopa y la cocción adecuada. Se presta especial atención a los condimentos, lo que se refleja en el esfuerzo por mantener el sabor original. Haga un buen uso del azúcar, que puede ser dulce hasta el punto de apestar; el uso inteligente del vinagre puede hacer que el sabor sea refrescante y el sabor ligero puede mantener el sabor original. Por eso, tiene fama de ser dulce pero no grasoso, ligero pero no acuoso.