¿Qué tipo de espíritu, moral y cualidades debe tener un chef?
La cocina es una profesión con miles de años de tradición. Con el continuo desarrollo de la sociedad y la creciente prosperidad del sector de la restauración, la gente le presta cada vez más atención. Utilizaron sus excelentes habilidades culinarias y su arduo trabajo para brindar a la gente comida exquisita, que no solo satisfizo la comida y la ropa de la gente, sino que también creó una cultura gastronómica china amplia y profunda. En la mente de la gente, los chefs siempre han sido trabajadores, unidos, dedicados, respetuosos de la ética y honestos con los demás. Sin embargo, con la intensificación de la competencia laboral, impulsada por intereses económicos, los chefs individuales han hecho cosas que son rebeldes, deshonestas, carentes de ética culinaria y han empañado la reputación del chef, dañando gravemente la imagen del chef y los intereses corporativos, e incluso afectando los resultados de la empresa. reputación. Es particularmente importante y urgente que los chefs restablezcan su propia imagen y mejoren su propia calidad y ética profesional.
¿Qué cualidades y ética profesional debe poseer un chef profesional moderno? Déjame decirte mi opinión.
En primer lugar, las cualidades que deben poseer los chefs modernos.
Un chef cualificado no sólo debe tener un cuerpo sano y unas habilidades sólidas, sino también una buena calidad general. Incluye los talentos, conocimientos, pensamientos, comportamientos, habilidades, comportamiento, vestimenta, apariencia y muchos otros aspectos de una persona. Personalmente creo que el éxito de una persona en su carrera no depende de sus antecedentes familiares, género, edad y otros factores objetivos, sino de su propia calidad. A continuación enumeraré las principales cualidades que debe poseer un chef:
1. Debe tener habilidades básicas sólidas y excelentes habilidades culinarias.
Como dice el refrán: "Si no practicas artes marciales, estarás vacío". Esta frase ilustra plenamente la importancia de las habilidades básicas. Los chefs son técnicos y tienen muchas habilidades profesionales básicas, como manejo del cuchillo, guarniciones, cocina, materias primas, erizar el pelo, etc. Si no tiene habilidades básicas sólidas, no podrá procesar científicamente, cambiar cuchillos, agregar guarniciones y cocinar ingredientes. También se puede decir que sin unas sólidas habilidades básicas es imposible elaborar buenos platos con buen aroma, sabor y apariencia.
Además, además de unas sólidas habilidades básicas, también debes tener excelentes habilidades culinarias. Como dice el refrán: "Lo que vendes es lo que bebes". Como chef moderno, si no tienes algunas "habilidades únicas", será difícil satisfacer a los comensales. Si los comensales no quedan satisfechos no habrá beneficio económico para el negocio. Si el negocio no tiene sentido económico, los chefs pronto se enfrentarán al desempleo, que está interconectado. Por lo tanto, para un chef moderno es muy importante mejorar las habilidades básicas y las propias habilidades culinarias.
2. Los chefs deben tener ciertos conocimientos culturales.
Debido a diversas razones históricas en China, la mayoría de los chefs tradicionales comenzaron a realizar trabajos ocasionales en restaurantes porque sus familias eran pobres y no podían permitirse el lujo de comer. La mayoría de ellos tienen un nivel educativo bajo y nunca han leído un libro, y algunos ni siquiera pueden escribir su propio nombre. Básicamente aprenden a cocinar a través de maestros y aprendices, lo que restringe en gran medida el rápido desarrollo de la cocina. El rápido desarrollo de la sociedad moderna ha planteado mayores exigencias a la industria culinaria tradicional. Sin cierto conocimiento cultural, es imposible complementar rápidamente el conocimiento mediante el uso de medios modernos como periódicos, revistas e Internet. También se puede decir que sin conocimiento cultural uno será eliminado por la sociedad. Este es un hecho indiscutible. Por lo tanto, como chef moderno, no sólo debes aprender técnicas del maestro, sino también aprender conocimientos culturales. De esta manera, podrá comprender las materias primas relacionadas con la cocina, la nutrición, la química de la cocina, la estética de la cocina, etc. Sólo aprendiendo continuamente nuevos conocimientos de esta manera podremos mejorar continuamente nuestra calidad cultural y nuestra competitividad.
3. Los chefs deben tener un fuerte sentido de innovación.
Innovar, en términos generales, significa mejorar lo original. Contiene una amplia gama de contenidos que cubren casi cualquier industria. Los chefs no son una excepción. Entonces, ¿en qué aspectos deberían innovar los chefs? Creo que hay dos aspectos principales: uno es la innovación conceptual y el otro es la innovación culinaria.
La innovación conceptual es la más difícil, porque los viejos conceptos de cocina se han acumulado durante miles de años y tienen cierto grado de herencia y universalidad, ahora han afectado seriamente nuestra creatividad y pensamiento, restringiéndolo. . Mejorar nuestra capacidad de juzgar y aceptar situaciones nuevas. Los conceptos atrasados también limitan la demostración de iniciativa subjetiva. Por lo tanto, como chef moderno, debes romper con los viejos conceptos, adoptar el espíritu de descartar lo tosco y seleccionar la esencia, y mantenerte al día, de lo contrario serás eliminado por la sociedad. e historia.
Los tradicionales "Treinta años en Hedong, treinta años en Hexi" y "Un nuevo truco, puedes comerlo en todo el mundo" ya no pueden adaptarse a la industria de la restauración moderna. Por muy buena que sea la raza, sólo puede adaptarse con el tiempo. Si permanece sin cambios durante mucho tiempo, inevitablemente cansará a la gente y afectará el desarrollo de la empresa.
Debido a que la industria de la restauración actual ha pasado de ser un "mercado de vendedores" tradicional a un "mercado de compradores", desde los platos del pasado que determinaban a los invitados hasta los platos de los invitados actuales, se han producido cambios fundamentales, entonces nuestros chefs de la nueva era deben hacerlo. cook Realizar reformas e innovaciones audaces en materiales, técnicas de cocina, estilos de sabor, métodos de comida, etc. Con ideas innovadoras, la cocina puede progresar, las empresas pueden desarrollarse y el país puede prosperar. Por tanto, la innovación es la vida de un chef y el desarrollo es la verdadera última palabra.
4. Los chefs deben tener un espíritu de cooperación entre sí.
Como dice el refrán: "Un palillo se rompe ligeramente y diez pares de palillos se mantienen firmemente unidos". Refranes populares como "Cuando todos echan leña, las llamas aumentan". Estas sencillas palabras ilustran plenamente que aprender unos de otros, ayudarnos unos a otros y unirnos son la verdad de la fortaleza. Porque no importa el país, la nación, la empresa o el equipo, todos requieren cooperación entre personas. Nada se puede lograr completamente mediante el heroísmo individual. En una empresa o equipo nadie es importante y nadie carece de importancia, solo que cada uno tiene una división del trabajo diferente.
Como chef profesional moderno, debemos establecer un espíritu de humildad, estudio, unidad y cooperación. Porque una persona no puede saberlo todo y ser mejor que los demás en todo. Tomando como ejemplo un hotel, hay guarniciones, cocina, guarniciones, servicio, caja y limpieza. Si no trabajáis juntos, por muy alto que sea vuestro nivel, no podréis completar todo el trabajo solo. Por lo tanto, es muy importante crear un sentido de trabajo en equipo y un espíritu de cooperación mutua.
5. Los chefs deben tener una buena ética en la cocina.
En el futuro, la competencia en la industria de la restauración será más intensa y la competencia entre los chefs inevitablemente se intensificará. Más empleadores no se limitan a la tecnología al seleccionar chefs, sino que también consideran el conocimiento teórico, la calidad integral y la personalidad invisible. Para los chefs, la individualidad es una virtud culinaria. La moralidad es la maestra de los talentos y la base del éxito. Si un chef engaña a los demás, se beneficia a costa de los demás, roba comida, daña a los demás sin beneficiarse a sí mismo y es moralmente corrupto, ¿quién querría ser su amigo o colega? ¿Quién te contrataría? Como dice el refrán, si quieres conseguir algo, primero debes ser una buena persona. Por tanto, tener una personalidad noble y una buena ética culinaria es una de las cualidades más importantes de un chef moderno.
6. Los chefs deben tener ciertas cualidades comerciales.
La calidad es invisible, invisible e intangible. Lo mismo ocurre con la calidad empresarial. El nivel de calidad empresarial de una persona es un factor importante para determinar si un individuo o una empresa puede desarrollarse rápidamente. Como chef, el contenido principal de la calidad empresarial es la calidad del servicio y el concepto digital. Si el chef no tiene calidad y conciencia de servicio y no puede escuchar los comentarios y requisitos de los invitados u otras personas de manera oportuna, no podrá ajustar los platos y variedades existentes de manera oportuna para cumplir con los requisitos de Los invitados. A menudo podemos encontrarnos con invitados en la recepción que nos preguntan si un determinado plato es demasiado dulce o demasiado salado, demasiado oscuro o demasiado seco. Muchos chefs dirán inmediatamente: "Él no entiende nada, así es como se hace este plato". " Sin embargo, tal vez este plato sea de tal nivel, por lo que, como industria de servicios, ¿debería prepararse de acuerdo con los diferentes requisitos de los clientes? ¿Puedes brindar un mejor servicio? Es la calidad del servicio de uno.
El llamado concepto digital se refiere a si los chefs pueden dominar varias herramientas digitales de manera competente en su trabajo diario. Como tasa de ocupación, margen de utilidad bruta, costos, condiciones de operación, etc. Pienso: un chef que no entiende de números es sólo una "máquina" que hace un trabajo sencillo. Puede que esto no suene bien, pero tiene sentido si lo piensas bien. Porque, como chef moderno, especialmente jefe de cocina, si no comprende o no puede captar los cambios en estos números de manera oportuna, ¿cómo puede preparar materias primas, controlar costos y generar ganancias para la empresa? Por tanto, los cocineros que no tienen cualidades comerciales son cocineros no cualificados.
2. Ética profesional que deben poseer los chefs modernos
La llamada ética profesional son simplemente normas de la industria y conciencia de comportamiento personal. La ética profesional tradicional de los chefs se expresa principalmente entre aprendices y jefes. No existen reglas escritas, pero la mayoría de ellas son ciertas. Sin embargo, con el continuo progreso de la sociedad y el rápido desarrollo de la economía, la competencia entre la industria de la restauración y los chefs se ha intensificado, y la ética profesional de los chefs se ha vuelto cada vez más importante y urgente. La siguiente es mi propia opinión y la ética profesional de los chefs, y espero corregir las deficiencias.
1. Al país
Cada uno tiene su propio país y nación. Como chef profesional, lo primero es amar la patria y ser leal a la patria. Sólo estableciendo tal creencia y colocando los intereses del país y la nación en la posición suprema podremos tener una ética profesional básica.
Además, debemos cumplir con la ética social y las excelentes tradiciones generalmente reconocidas por la nación china, y cumplir con las leyes y regulaciones formuladas por el país. Sólo cuando toda la sociedad y la gente del país * * * cumplan con * * * el mantenimiento, el país será próspero y estable, la gente estará feliz y segura, la industria de la restauración prosperará y se desarrollará, y los chefs serán útil.
2. Por el bien de la profesión
La cocina es una profesión, y no es fácil hacerlo bien y conseguir resultados. Pienso: al tratar esta profesión primero hay que respetarla, es decir, primero hay que gustar y amar esta industria. Porque en lo que a carreras se refiere, no hay distinción entre lo alto y lo bajo. Si te menosprecias y no te agradas, ¿cómo puedes dedicarte a tu trabajo? Dado que has elegido ser chef, debes considerarlo como una carrera y aprender a hacerlo. Sólo estableciendo metas para su trabajo podrá tener una sensación de realización y dirección, podrá seguir sublimando su vida y podrá lograr una carrera.
3. Para los clientes
A algunos clientes se les llama "Dios" y a otros se les llama "padres". Algunas personas dicen que el cliente es el "jefe". Como chef, satisfacer a los clientes debe ser su principal objetivo.
Creo que al tratar a los clientes, primero debemos servirles con sinceridad y tratarlos con corazón. En otras palabras, sólo tratando a nuestros clientes con sincero entusiasmo y sincero servicio podremos hacerlos sentir cordiales y felices. Como dijo el Sr. Hilton, fundador del famoso hotel: "Preferiría vivir en una alfombra y un ambiente desgastados que entrar en un lugar con sólo instalaciones de lujo y sin una sonrisa genuina".
Además , debemos hacer nuestro mejor esfuerzo para satisfacer a nuestros clientes. Debido a que los invitados provienen de todo el mundo y sus hábitos alimenticios varían mucho, como chef, debes hacer todo lo posible para ajustar los platos de acuerdo con las preferencias de los invitados y tratar de satisfacerlos. Sólo cuando los clientes están satisfechos la empresa puede beneficiarse y su trabajo ser reconocido por los demás. Por lo tanto, no debemos ser descuidados en el trato con los clientes y debemos garantizar cada producto con una actitud seria.
4. Para las empresas
La gestión de la restauración moderna tiene muchos quebraderos de cabeza, entre los que la gestión de las cocinas y los chefs es la más difícil. Algunos chefs de las empresas modernas no son de alta calidad, lo que hace que muchas materias primas no se utilicen al máximo, lo que genera un desperdicio de recursos y un aumento de los costos operativos. También hay algunos chefs que no se preocupan por el equipamiento, desobedecen la distribución, roban comida, dañan al público y se enriquecen, afectando la supervivencia y el desarrollo de la empresa. Este fenómeno está muy extendido. Entonces, ¿cómo debe tratar un chef una empresa? Pienso: en primer lugar, debemos tratar la tienda como nuestro hogar, ser leales y diligentes y, en segundo lugar, debemos establecer un sentido de propiedad. Porque tu familia te da vida y te cría, y la empresa te proporciona un lugar para estudiar y trabajar, y una plataforma y espacio para tu carrera y tus logros. Sólo tratando la empresa como su segundo hogar se puede ser leal y diligente desde el fondo de su corazón, y amar y mantener la propiedad y el honor de esta familia desde el fondo de su corazón.
Además, debemos aprovechar al máximo nuestros talentos y crear más beneficios económicos y sociales para la empresa. Porque sólo si aprovecha al máximo sus propias habilidades y experiencia la empresa podrá obtener beneficios. Si la empresa tiene beneficios, podrá mantener todos los gastos del hotel. Con beneficios, las empresas y los individuos pueden desarrollarse mejor y más rápidamente de manera saludable. Ambos están interrelacionados y coexisten.
5. Reportar al líder
Como hay empresa, hay un líder. Donde hay liderazgo, debe haber jerarquía. Entonces, ¿cómo se llevan como chef y gerente? Pienso: en primer lugar, debemos respetar y obedecer y, en segundo lugar, debemos comprender y cooperar. Porque cualquier equipo necesita líderes para organizar, distribuir y coordinar varias cosas. Sólo una organización organizativa cuidadosa puede completar con éxito diversas tareas de recepción. Por lo tanto, como chef o jefe de cocina, debes brindar respeto, comprensión y apoyo suficiente a tus superiores. Sólo comprendiendo las intenciones y propósitos de los superiores podremos cooperar eficazmente y completar tareas juntos. De lo contrario, todos estarán insatisfechos unos con otros, seguirán su propio camino, se pondrán las cosas difíciles unos a otros y se culparán unos a otros. Al final, todos se separarán o serán expulsados.
Además, debes atreverte a hablar con tu líder o jefe, atreverte a exponer opiniones razonables y atreverte a asignar prioridades entre invitados y superiores. Sólo así se podrá garantizar el desarrollo saludable y a largo plazo de la empresa.
Muchos chefs tienen ahora la ilusión de que mientras el jefe o líder esté satisfecho, todo irá bien. Creen en el lema "Si no haces las cosas del este, será inútil incluso si estás agotado". Cuando elaboran recetas o diseñan platos, muchas veces las elaboran según los gustos o preferencias de sus líderes, especialmente cuando sus jefes o superiores los tratan. El chef cocina la comida rápidamente y la calidad es buena. En cuanto a si retrasa a otros comensales a la hora de servir su comida, no es tan importante.
También hay algunos chefs que obedecen a sus líderes o jefes y hacen las cosas bien para la situación pero no para la persona. Con el tiempo, los chefs desarrollaron "indicaciones inertes" para el mercado. La principal manifestación es la falta de conciencia de mercado y de servicio. Mientras los superiores no lo requieran, no pueden permanecer pasivos. Si lo hacemos desde otro ángulo, es decir, primero comercializar y luego liderar, los resultados serán completamente diferentes. Antes de formular el menú, primero investigamos cuidadosamente los requisitos de los comensales para conocer las preferencias de los grupos de consumidores del restaurante y luego diseñamos el menú en función de los resultados, fijamos precios y ofrecemos platos de alta calidad. Entonces, los negocios naturalmente serán buenos, la empresa tendrá beneficios económicos y los chefs tendrán un mejor ambiente de vida y espacio para el desarrollo. Por lo tanto, debemos atrevernos a hablar y decir "no" al liderazgo equivocado.
6. Al maestro
Durante miles de años, la profesión de chef ha concedido gran importancia al respeto a los profesores y a la ética. Hay un dicho que dice que "un día es maestro, la vida es padre", y también hay un dicho que dice que "beber agua nunca olvida al hombre que cavó el pozo". Aunque estas palabras son simples, dan en el clavo y explican cómo el aprendiz debe tratar al maestro. Incluso hoy, cuando la competencia se vuelve cada vez más feroz, todavía necesitamos reexaminar esta cuestión. Entonces, ¿cómo debe tratar un chef a su maestro?
En primer lugar debemos respetar al maestro y aprender con humildad. Debido a que la mayoría de los chefs son formados por maestros, incluso si se gradúan en la escuela de cocina, todavía tienen que trabajar en un hotel y aprender de los maestros habilidades y experiencias que no se pueden aprender en los libros. Sólo respetando al maestro y tomándose la molestia de aprender con humildad, el maestro estará dispuesto a tomar la iniciativa de enseñaros lo que ha aprendido de corazón. Como dice el refrán: "Si eres sincero, obtendrás oro y piedra".
Como dice el refrán: "Si siembras melones, cosecharás melones; si siembras judías, cosecharás". frijoles." Mientras aprendes del maestro, no debes ser perezoso ni intentar ser inteligente. Si sólo quieres ganar y no quieres perder, entonces no aprenderás la esencia del maestro y no lograrás mucho. Sin embargo, en la industria de la cocina moderna, a menudo vemos a los maestros impartir sus habilidades a los aprendices sin reservas. Después de que los aprendices aprendieron las habilidades, sus alas se hicieron más fuertes. La gente suele decir que las ideas del maestro están desactualizadas y que su tecnología no puede mantenerse al día, y menosprecian al maestro. Incluso hay incidentes de personas que cruzan ríos, queman puentes y se vuelven unos contra otros. Personalmente creo que no importa lo que esté haciendo el maestro ahora, el bien o el mal no es absoluto. Como estudiante, debe comprender el principio de "un día como maestro, un día como padre". Debe respetar, agradecer y recompensar a su maestro. Esto no es más que una cuestión de carácter.
7. Respetar a los discípulos
Como dice el refrán, “Donde hay maestros, hay discípulos”. Después de pasar por el proceso de aprendizaje, cada chef tiene que crear su propio mundo y, naturalmente, también contratará aprendices. Entonces, como maestro, ¿cómo debes tratar a tus discípulos?
Como maestro: en primer lugar, debes enseñar tus habilidades a tus aprendices, enseñarles con paciencia y luego gestionarlos estrictamente y brindarles todo tu apoyo. En otras palabras, es necesario romper con el dogma tradicional de la industria de "discípulos enseñantes, maestros hambrientos". Los aprendices deben impartir sus habilidades, experiencia y éxito en el trato con la gente. Sólo si usted enseña con paciencia y meticulosidad, y enseña sin reservas, sus aprendices podrán sobresalir y marcar la diferencia. Sólo así el maestro podrá tener rostro y una sensación de logro. No seas como algunos maestros que aceptan aprendices sólo para trabajar por su cuenta, ampliar su reputación o codiciar los dones de sus aprendices. Ésta no es la conducta profesional que debería tener un maestro.
Además, la disciplina debe ser estricta y los discípulos deben ser estrictos. Como dice el refrán: "Si un hijo no enseña, es culpa de su padre". En cierto sentido, el maestro es el padre. Dado que ha aceptado a un aprendiz, debe gestionar e imponer requisitos estrictos, porque sólo así el aprendiz podrá lograr el éxito. De lo contrario, es como un pequeño árbol en crecimiento. Sin reparación, no es suficiente para convertirse en un árbol útil.
8. A los compañeros
Cualquier restaurante es un grupo, y cualquier chef tiene sus compañeros. Lo bien que te lleves con tus compañeros afectará directamente al desarrollo de la empresa o de un individuo. Entonces, ¿cómo llevarse bien con los compañeros y a qué cuestiones hay que prestar atención?
Creo que si los colegas quieren vivir en armonía y progresar juntos, primero deben unirse entre sí. Como dice el refrán: "Cuando tres personas caminan juntas, debe haber un maestro". "Un pie es corto y una pulgada de largo". Cada uno tiene sus puntos fuertes, especialmente como chef. Una sola persona no puede conocer todos los trucos y tú no puedes hacer todas las tareas de la cocina. Todos deben cooperar entre sí para completar diversas tareas y objetivos asignados por los superiores.
Además, los compañeros deben ser amables y ayudarse unos a otros. Debido a que todos provienen de todas partes del mundo, trabajar juntos es una especie de destino. Incluso si hay algunas fricciones menores y opiniones diferentes en el trabajo, no hay necesidad de convertirse en enemigos. Sólo cuando nos ayudamos unos a otros, con acciones sinceras y amables recordatorios, podemos intercambiar sonrisas y amistad y lograr * * * honor.
Por lo tanto, al tratar a los colegas, debemos estar dispuestos a ayudar a los demás, ser unidos y amigables, y aprender unos de otros, para que podamos desarrollarnos y progresar juntos.
9. Habilidades culinarias
Como todos sabemos, ser un chef profesional depende de las habilidades culinarias. Cocinar es la habilidad de un chef. La calidad de la artesanía es un indicador importante que determina si una persona puede convertirse en un maestro o maestro famoso. Entonces, como chef profesional, ¿cómo abordas tus habilidades culinarias? Creo que si desea afianzarse en esta industria y ser reconocido por los demás, debe tener requisitos estrictos en su artesanía y esforzarse por alcanzar la excelencia.
Como dice el refrán, “La buena comida se hace, no se sopla”. No puedes decir que eres genial después de estudiar tres o dos años y sabes cocinar decenas de platos, o que aprender a cocinar no es más que eso. ¿Tu comida es realmente perfecta e impecable? Las habilidades culinarias de un chef cambian constantemente y son interminables. Como chef, pasas toda la vida perfeccionando tu oficio. Sólo aprendiendo constantemente las fortalezas de los demás y descubriendo constantemente los propios defectos podrás obtener la satisfacción y el reconocimiento de los comensales y convertirte en un verdadero "chef famoso".
Con la comodidad del transporte, cada vez hay más intercambios entre diversas cocinas, lo que también brinda a los chefs más y más amplias oportunidades de aprendizaje. Luego, en este momento, debes absorber la esencia de los demás como una esponja y actualizar tus propias habilidades culinarias. Es decir: sólo superándote constantemente a ti mismo y a los demás, y persiguiendo siempre el primer lugar, podrás superar a los demás y lograr algo. Por lo tanto, debemos esforzarnos por alcanzar la excelencia, aprender de las fortalezas de los demás, superarnos constantemente y lograr grandes logros.
10. Contigo mismo
Sé honesto contigo mismo primero. Porque, ya sea una empresa o un individuo, una vez que engañas a la sociedad o a los demás, los demás te disgustarán, por lo que no querrán tratar contigo y perderás muchas buenas oportunidades de desarrollo. En segundo lugar, sea diligente y estricto consigo mismo. Porque no todo es fácil para cualquier persona exitosa. Tiene que sufrir dificultades que otros no pueden soportar, enojarse con los demás y hacer cosas que otros no pueden hacer. Sólo pagando más que otros ganará más. Todos tienen que exigirse a sí mismos todos los días. Incluso si logran un pequeño progreso, eventualmente lograrán logros y se harán famosos.
Además, debes ser lo suficientemente valiente para afrontar los problemas, atreverte a responsabilizarte de tus propios errores y decir: “Soy responsable de lo que pasa, y es una bendición sufrir una pérdida”. En cuanto a personalidad y ética profesional, debemos fortalecer nuestra cultura y convertirnos en chef. Los "Tres buenos chefs" son aquellos con buenas habilidades, buena ética culinaria y buen desempeño culinario.
Finalmente me gustaría hacer un breve resumen de la ética profesional antes expuesta, esperando obtener más respuestas.