¿Por qué los fideos con carne de Lanzhou se llaman fideos con carne?

La segunda finura generalmente se refiere al ancho de los fideos elaborados por el maestro del ramen, como: capilares, fideos finos, segunda finura, tercera finura, hojas de puerro, fideos anchos, ancho grande. Por tanto, no es un nombre sino una especificación superficial.

Segunda multa: El segundo tirón fino es de cinco manos, es decir, una vez terminada la tercera mano, la cara de la mano derecha no se coloca en el dedo medio de la mano izquierda, sino en el índice. dedo de la mano izquierda, y luego tira de nuevo Mano, luego coloque la cara del dedo índice de la mano izquierda sobre el pulgar de la mano derecha, y tire del dedo anular de la mano derecha debajo del dedo medio de la mano izquierda, para que puedas ponerlo en la olla.

Origen:

Según el folclore, los fideos con ternera de Lanzhou se originaron en la dinastía Tang. Según los registros históricos actuales, los fideos con carne de Lanzhou comenzaron durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, y el fundador fue Chen Weijing.

Después de la herencia y mejora, los estándares de los fideos con carne de Lanzhou se unifican como "Yiqing (sopa), Erbai (rábano), Sanhong (picante), Siqing (cilantro y brotes de ajo), Huangwu (Huang Liang) Fideos).

Los cinco pasos de su producción, incluida la selección de ingredientes, amasado, encurtido y zapatilla, aprovechan inteligentemente las propiedades físicas de las materias primas, es decir, la ductilidad y la elasticidad. de gluten.