Cuáles son las ocho cocinas principales, cuáles son sus características y lista de platos famosos
Cocina de Shandong (cocina de Shandong)
La cocina de Shandong se remonta al Período de Primavera y Otoño y al Período de los Reinos Combatientes Durante las dinastías Ming y Qing, la cocina de Shandong se ha convertido en la. pilar de la cocina real y ha influido en las regiones nororientales de Beijing, Tianjin y otros lugares. Es más grande, por lo que lo "antiguo" es una característica importante, especialmente la cocina de Confucio, que conserva muchos platos antiguos. La cocina actual de Shandong evolucionó a partir de las cocinas locales de Jinan y Jiaodong. Yantai Fushan es el lugar de nacimiento de la cocina Jiaodong, que es famosa por cocinar diversos mariscos y tiene un sabor ligero. Jinan Licheng es el lugar de nacimiento de la cocina de Jinan. Es bueno para reventar, asar, freír y sofreír, y tiene un sabor fuerte. Los chefs de Jinan son buenos preparando sopas y cocinando mariscos, como pescado, camarones, pepinos de mar, etc.
La cocina de Shandong presta atención a la fritura rápida, y los métodos de cocción comúnmente utilizados, como asar a la parrilla, sofreír, freír, hervir a fuego lento y asar, pueden mantener la calidad de los ingredientes alimentarios, por lo que los platos son particularmente tierno, crujiente y suave. A la gente de Shandong le encanta comer cebollas y, a menudo, las utilizan como condimento cuando cocinan. El pepino de mar asado con cebolla verde es un plato local famoso, así como el "pato asado", el "cochinillo asado", el "hijo del tiempo asado en olla", la "tapa gorda frita", etc. La gente de Shandong come principalmente pasta, que también es un plato indispensable en la cocina de Año Nuevo de Shandong. La cocina de Shandong presta atención a la fritura rápida. Los métodos de cocción son principalmente salteados, asados, salteados, fritos, asados y hervidos. y olla.Todos estos métodos de cocción prestan más atención a preservar la calidad de los ingredientes, por lo que el sabor es fresco, tierno y crujiente. El sabor es salado, complementado con agridulce. El plato más famoso es el agridulce. La carpa del río Amarillo es famosa por su fragancia, frescura y sabor suave. Prestan gran atención a la preparación de la sopa clara y la sopa de leche. La sopa clara es clara y de color fresco, y la sopa de leche es blanca y suave. color.
Las variedades famosas incluyen "caracola asada", "langosta de ostra asada", "gambas a la parrilla", "intestino grueso de nueve vueltas", "sopa doble crujiente", "pepino de mar con huevas de cangrejo" y "salsa blanca". falda" ", "Pescado de escamas rojas frito en seco", "Escorpión entero con crisantemo", "Bolas al vapor de Shandong", "Nido de pájaro en sopa transparente", etc.
Cocina de Sichuan (cocina de Sichuan)
Sichuan ha sido conocida como la tierra de la abundancia desde la antigüedad, por lo que produce casi de todo, excepto mariscos. Las materias primas son en su mayoría delicias de montaña, de río. frescura, hortalizas silvestres y ganado. Los ríos de Sichuan son ricos en productos y famosos por cocinar pescado.
Los métodos de cocción de la cocina de Sichuan se centran en los métodos más detallados de freír, sofreír, sofreír en seco y asar en seco. Los dos primeros se caracterizan por el hecho de que los ingredientes no son aceitosos y. luego se fríe a fuego alto durante un corto tiempo, mientras que el salteado en seco usa más fibra. Para ingredientes largos, el asado en seco es similar al estofado, pero usa condimentos a base de chile, los sabores que se valoran son picantes; , entumecido, extraño y salado, y el más impresionante es el sabor picante, pero de hecho, los chiles, que controlan el picante, fueron introducidos en China desde América Latina en los últimos cien o doscientos años. Según los registros de muchos libros antiguos, los chiles en realidad no se usaban como condimento en la cocina de Sichuan hace doscientos años, el "sabor a pescado" común y el "picante" en realidad fueron cambios después de finales de la dinastía Ming, cuando los residentes que emigraron del país. dos lagos trajeron chiles Sin embargo, también se debe a la influencia del terreno y el clima. El invierno de Sichuan es húmedo y frío, por lo que los chiles son así. El condimento es amado por los residentes locales, y el plato más clásico es ". Ma Po Tofu".
La auténtica cocina de Sichuan está representada por platos de Chengdu y Chongqing. Se caracteriza por "un sabor agrio, dulce, adormecedor, picante, aceitoso y fuerte". Es bueno para utilizar sabores de manera integral y el jugo es más espeso sobre la base de los cinco sabores de "salado, dulce, adormecedor y picante". ", y agrio", varios tipos de condimentos cooperan entre sí para formar varios sabores complejos, como sabor hogareño, sabor salado, sabor a pescado, etc., disfrutando de la reputación de "un sabor para un plato, cientos de sabores para cientos de platos"; es inseparable de los "tres pimientos" (chile, pimienta y granos de pimienta de Sichuan). La cocina de Sichuan es popular por sus sabores "picantes, ácidos y adormecedores", que forman el sabor único de la cocina de Sichuan. Vale la pena Atención a la selección de ingredientes, presta atención a las especificaciones, separa colores y guarniciones y tiene prioridades claras y colores brillantes.
Los platos representativos incluyen: pollo Kung Pao, cerdo dos veces cocido, tiras secas estofadas, anguila estofada, nuggets de pollo raros, lonchas de cerdo hervidas, cerdo desmenuzado con sabor a pescado, pollo picante, cerdo desmenuzado con pimiento verde, etc. .
Cocina Su (cocina Jiangsu)
La cocina Su incluye la cocina Huaiyang, la cocina Nanjing, la cocina Suxi y la cocina Xuhai. La cocina de Jiangsu también presta gran atención a la frescura, con guisado, estofado y estofado como características principales, y presta atención al sabor original. Los platos famosos incluyen cabeza de león estofada, carne fresca de raíz de loto, anchoas al vapor, etc. Desde las dinastías del Norte y del Sur, este lugar ha sido un lugar de reunión de ricos empresarios y nobles, sin mencionar la riqueza y la abundancia. Por lo tanto, el rasgo más distintivo de esta cocina es la palabra "rico".
El área de Yangzhou es originalmente una ciudad acuática, por lo que es rica en pescado, camarones, cangrejos y diversos mariscos y verduras. Los métodos de cocción son guisado, guisado, cocido a fuego lento, al vapor y estofado, y el. Los ingredientes utilizados en la cocina son rigurosos. Preste atención a la combinación de colores y el estilo, y las estaciones son diferentes. El sabor es relativamente dulce, pero está en armonía con el sabor salado. El azúcar y la sal se utilizan a menudo al cocinar. El propósito del uso del azúcar es agregar color y frescura a los platos, por lo que las características de esta cocina también. dar importancia a los platos. El color también está directamente relacionado con el sabor en sí. Por ejemplo, si el color es fuerte y brillante, el sabor será más pesado; si el color es ligero y elegante, el sabor será refrescante y suave. La cocina de Yangzhou es ligera y deliciosa, con excelentes ingredientes principales, fina habilidad con el cuchillo y sabor suave; la cocina de Nanjing es de sabor suave, exquisita y delicada, y es especialmente famosa por sus platos de pato; hace un buen uso de las verduras, con el "; Jinling Three Herbs" (crisantemo anegamiento, baya de goji) Es famoso por sus "cuatro campos de principios de primavera" (mostaza, Malantou, caña, ajo silvestre). La cocina de Jiangsu utiliza principalmente agua dulce, con habilidades con el cuchillo fino. Presta atención al calor de "velas, humo, enfriamiento y glutinoso". A menudo se condimenta con granos de destilería y se especializa en todo tipo de productos acuáticos. Xu Haicai, de Xuzhou y Lianyungang, se especializa en mariscos y verduras.
Las características de la cocina de Jiangsu son sopa espesa pero ligera, fresca y crujiente, original, espesa pero no grasosa, de sabor suave, salada y dulce.
Los representantes incluyen "pescado mandarín ardilla", "cabeza de pescado grande guisada", "anchoas al vapor", "arroz con verduras y pato salvaje", "pollo con brotes plateados desmenuzados", "caldo de pollo hervido mil miles de trozos", "carne de cangrejo guisada con cabeza de león". ", "Pescado cuchillo de doble piel", etc.
Cocina Hui (cocina Anhui)
La cocina Hui está representada por platos locales de las tres regiones de Yanjiang, Yanhuai y Huizhou. Su influencia abarca la mitad de China, hasta la totalidad. En las provincias al sur del río Yangtze, hasta Xi'an en el noroeste, hay muchos restaurantes que venden cocina de Anhui. Es una cocina única y conocida que atrae tanto a los gustos refinados como a los populares y es adecuada tanto para el norte como para el norte. el sur. Anhui es rica en productos naturales y a la gente de Anhui le gusta beber té durante todo el año, por lo que la cocina de Anhui generalmente tiene mucho aceite, el llamado aceite pesado, de color intenso y fuegos artificiales intensos, con color oscuro y sabor fuerte. Los métodos de cocción más utilizados son asar, guisar y ahumar, y las verduras ahumadas son las más distintivas. Los ingredientes de los platos son sencillos, pero el color, aroma y sabor son completos.
El río Yangtsé y el río Huaihe atraviesan Anhui de oeste a este, dividiendo la provincia en tres áreas naturales entre Jiangnan, Huaibei y Jianghuai. Las zonas montañosas del sur del río Yangtze son ricas en té, brotes de bambú, arroz silvestre, hongos, brotes de bambú, tortuga halcón, pez mandarín de flor de durazno, algalia y otros animales de caza silvestre. Por lo tanto, la cocina de Anhui es famosa por cocinar carne de caza silvestre. . La llanura de Huaibei es rica en cereales, cultivos oleaginosos, frutas y verduras y ganado. Es una tierra famosa por el pescado y el arroz. En particular, las peras crujientes Dangshan, las uvas Xiaoxian, los brotes primaverales de Taihe y los tallos de musgo de Woyang son famosos desde hace mucho tiempo en el país y en el extranjero. El área a lo largo del río Yangtze, a lo largo del río Huaihe y el lago Chaohu es una de las áreas de producción importantes de pescado Danshui en mi país, entre ellos, el valioso sábalo del río Yangtze, la morralla Chaohu, el pez rey Huaihe, el pez piano Jingxian y el cangrejo Sanhe. , etc. son todos famosos por su larga reputación Treasure.
Platos famosos: pollo asado Fuliji, anchoa ahumada Maofeng, tortuga guisada con jamón, civeta Huangshan, civeta estofada, tofu Fengyang Hongwu, tofu peludo Huizhou, pescado mandarín fresco en escabeche, paloma guisada de Huangshan, faisán asado en invierno nevado , pez rey gordo en leche, castañas de agua estofadas, pescado mandarín fresco en escabeche, melocotón asado de Huizhou, brotes de bambú estofados con jamón, etc.
Cocina cantonesa (cocina cantonesa)
La cocina cantonesa se compone de tres platos locales: Guangzhou, Chaozhou y Dongjiang. Los condimentos se dividen en los llamados cinco sabores (fragante, suelto, maloliente, graso, espeso) y seis sabores (ácido, dulce, amargo, salado, picante, fresco). Su cocción es buena para "freír, freír, guisar, guisar, sofreír", etc. La técnica de cocción presta atención a su exclusivo salteado suave, lo que significa calentar primero la olla a fuego alto y luego agregar aceite. a la olla, luego agregue un poco de aceite a la olla y use fuego medio o bajo. Para sofreír, la mayoría de los ingredientes principales utilizados son fluidos o semifluidos. Las materias primas de los platos son amplias, de diversos colores y formas novedosas, se adaptan bien y prestan atención a que sean "frescos, tiernos, refrescantes y suaves". temporadas, los platos son ligeros en verano y otoño, y pesados y ricos en invierno. Es especialmente famoso por cocinar animales salvajes como gatos, perros, ratas, monos y mapaches. La cocina cantonesa es muy conocida en el país y en el extranjero. Hay miles de restaurantes cantoneses en Nueva York, EE. UU.
Platos famosos: cochinillo asado, copa de melón de invierno, taro, pichón asado, pescado al vapor, camarones hervidos, sopa de fuego viejo, sopa de aleta de tiburón, pollo al horno con sal de Dongjiang, bolas de dace, pato asado , pollo desmenuzado, cerdo a la brasa, ternera desmechada en salsa de ostras, pollo frito, etc.
Cocina de Hunan (cocina de Hunan)
La cocina de Hunan se divide en tres escuelas locales: la cuenca del río Xiangjiang, la zona del lago Dongting y las zonas montañosas del oeste de Hunan. La cocina de Hunan utiliza principalmente métodos de cocción como guisar, hervir a fuego lento, asar y encerar. Presta atención a la sopa cuando los platos están fuera de la olla, los huesos están crujientes y la carne tierna. La cocina de Hunan, espesa y brillante, también presta atención a la verdadera naturaleza de los ingredientes y no presta demasiada atención a la artesanía, conservando muchas sencillez fundamentales y también enfatiza las habilidades con el cuchillo, y las habilidades con el cuchillo son mágicas. -El antiguo plato famoso "Hairi Beef Baiye" se puede cortar tan fino como un cabello. El tocino ahumado y los embutidos son también una de las características de la cocina de Hunan. Hunan ha sido famosa por sus platos de pescado desde la antigüedad y es buena para usar dos o más ingredientes principales para hacer variaciones. Cada plato a menudo puede tener su propio plato, como el banquete de pescado entero, el banquete de cangrejo, el banquete de anguila, etc. Hunan tiene un clima húmedo y a la gente de Hunan le encanta comer chiles para eliminar la humedad. Por lo tanto, el sabor de la cocina de Hunan es principalmente ácido y picante, y es especialmente famoso por los platos agrios y picantes y los productos curados.
Platos famosos: Xianglian de azúcar de roca, cecina al vapor, cabeza de pescado con pimiento picado, pollo Dong'an, aleta de tiburón estofada, estofado agridulce, pescado dorado, pollo seco con callos en sopa, etc. .
Cocina de Zhejiang (cocina de Zhejiang)
La cocina de Zhejiang incluye platos de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing. La cocina de Zhejiang utiliza pescado, camarones y verduras como ingredientes principales. Los platos son pequeños, deliciosos, tiernos, crujientes y refrescantes. A menudo se utilizan métodos de cocción únicos para mantener el sabor original de la comida. Las técnicas de cocina son buenas para "sofreír, freír, estofar, guisar, cocer al vapor y asar". Sus características son "claras, fragantes, crujientes, tiernas, refrescantes y frescas".
Platos famosos: pescado con vinagre de West Lake, cerdo Dongpo, camarones Longjing, taro Fenghua, receta de salsa de miel, brotes de bambú de orquídeas primaverales, sopa de pescado Song Sao, corvina amarilla con verduras encurtidas, tiras de anguila estilo Ning, Pescado de tres caras, Pollo al mendigo, Gluten de camarones, Bolitas de pescado en sopa clara, etc.
Cocina de Fujian (cocina de Fujian)
La cocina de Fujian se compone de platos locales como Fuzhou, Quanzhou y Xiamen. Fujian se encuentra en la costa sureste y es rica en una variedad de mariscos, como congrios, navajas, calamares, corvinas amarillas, pepinos de mar, etc., por lo que muchos platos utilizan mariscos como materia prima. La cocina hace hincapié en guisar, hervir, cocer a fuego lento, estofar y cocer al vapor, con énfasis en la sopa, por lo que muchos platos clásicos se basan en sopa, como la aleta de tiburón en caldo. El sabor se centra en lo fresco, ácido, dulce, salado y fragante. El último plato del banquete suelen ser verduras verdes de temporada, que significa "verduras claras".
Platos famosos: labios de carne y pescado, gambas Tai Chi, pollo desmenuzado, nido de pájaro, sopa de terciopelo con tripas anchas, sopa de pájaro con albóndigas, pollo copo de nieve, pollo cortado en cubitos, navajas de bambú frescas fritas, crudas navajas amarillas fritas Rodajas de caracol, etc.