La historia del kvas
El kvas tiene una larga historia en Rusia, tanto de producción privada como de venta comercial. En las calles de casi todas las ciudades de Ucrania hay puestos que venden kvas. Desde el colapso de la Unión Soviética, el gobierno letón ha prohibido la venta de kvas en la calle por motivos de salud, y muchos fabricantes han cerrado debido a la agitación económica. Coca-Cola aprovechó la oportunidad para entrar y capturar el mercado de los refrescos, pero en 1998 los fabricantes locales lanzaron kvas embotellado, aunado a técnicas agresivas de marketing, y a un precio la mitad que el de Coca-Cola. Tres años más tarde, había captado el 30% del mercado, y la cuota de mercado de Coca-Cola cayó del 65% al 44%, lo que le hizo perder 1 millón de dólares en Letonia (1999-2000). Situaciones similares han ocurrido en Rusia y otros países bálticos. Coca-Cola respondió adquiriendo plantas de kvas y produciendo kvas en su propia planta (llamada Pilskalna Kvass).
El 19 de octubre de 2006, East End Brewing Company en Pittsburgh, EE. UU., también lanzó una versión limitada de Kvass, Session Ale #5, Kvass.
Cada nación del mundo tiene su propia bebida tradicional favorita, como la cerveza para la nación alemana y el "vino de leche de yegua" para la nación mongol. Para la nación rusa, el "kvas" es su "bebida popular desde la antigüedad".
Esta bebida es transparente y de color amarillo oscuro, con alternancia entre ácido y dulce. Después de comer carnes dulces, productos lácteos y snacks, tómate una taza de "kvas" y tus ruidosos órganos internos se calmarán inmediatamente. ; En verano o después de sudar profusamente por el trabajo, una taza de "kvas" le refrescará inmediatamente de pies a cabeza. Por eso los rusos están orgullosos de las "kvas" y les encanta este tipo de bebida.
Al principio, las materias primas básicas para la elaboración de "kvas" eran bizcochos, pan rallado y bayas, y algunos también añadían hierbas silvestres del campo. Los bizcochos son pan de avena y cebada que no se comen y que se secan y almacenan, y las bayas que se cultivan en la pared de la cerca de la puerta de la casa son agrias y dulces. Sería un desperdicio tirar el bizcocho y sería una lástima no utilizar las bayas, por lo que estos "desechos" se juntaron y fermentaron para convertirse en "kvas". En la Rusia rural, cada hogar elabora "kvas", y cada madre, abuela y abuela tiene los ingredientes, los consejos y las habilidades únicas para elaborar sus propios "kvas". Por lo tanto, de hecho, desde el día en que apareció el "kvas", esta bebida encarna una simple creencia de los rusos: apreciar los frutos de su propio trabajo y apreciar un tipo de vida que puede hacerse más fácil y dulce con sus propios esfuerzos. En lo que respecta a la cultura, el concepto "kvas" muestra la satisfacción de los rusos con la vida real y su búsqueda de un futuro dulce.
Se dice que el "Kvas" existió durante la época de la Rus de Kiev. En el proceso de unir las tierras rusas en un país unificado, los "kvas" revitalizaron a los guerreros débiles e hicieron que el pueblo cansado se levantara nuevamente. Como resultado, la buena reputación del "Kvas" se transmite de generación en generación. Después de que el vodka entró en Rusia, el "kvas" fue brutalmente desafiado. Los guerreros abandonaron la bebida tradicional "kvas" y se volvieron locos por la emoción de la nueva bebida. La entrada del vodka en Rusia significa que se ha abierto la puerta de Rusia. Cuando se abre la puerta de un país cerrado, lo que sigue es que las tradiciones de esta nación seguramente se verán impactadas como enormes olas. El "kvas" luchó por existir y desarrollarse bajo este impacto, a veces tan caudaloso como un río, a veces tan intermitente como un arroyo, a veces como agua de manantial entre las rocas, brotando gotas en forma de lágrimas a medida que fluía por la corriente.
Sin cereales y bayas, y sin las privaciones de los agricultores, no hay más "kvas". El problema es precisamente que a menudo nos encontramos con momentos como éste en Rusia. Este tipo de era se produjo repetidamente durante los años del poder soviético. En los primeros años posteriores al establecimiento del régimen soviético, durante la década de 1930 y en varias hambrunas importantes después de la guerra, la fatal escasez de alimentos hizo que la elaboración de "kvas" fuera extremadamente difícil. Así, con el paso de los años, "kvas" y beber "kvas" se convirtieron en un símbolo de patriotismo y también en un signo de poder especial. El llamado símbolo del patriotismo, es decir, "kvas", en ese momento se convirtió casi en la única bebida del proletariado. Para aquellos agricultores que apoyaban al régimen soviético, entregar una lata de "kvas" a los soldados que pasaban por sus casas representaba un llamado y esperanza de victoria. El llamado símbolo de poder especial es que en el estado de extrema escasez de "kvas", el suministro especial de "kvas" en los comedores de las agencias estatales y de los líderes se ha convertido en un símbolo de poder.
Con la escasez de "kvas" y convirtiéndose en un símbolo, la creencia simple original y el significado cultural del concepto de "kvas" comenzaron a deformarse. El "kvas" evolucionó gradualmente desde un concepto cultural tradicional hasta convertirse en un elemento de la cultura soviética. En el proceso histórico de la Unión Soviética, las "kvas" nativas del campo se introdujeron en la ciudad, y la producción en masa en las fábricas reemplazó a la artesanía en los hogares del campo. Las “kvas” fermentadas del país, con su sabor único, han desaparecido, y las calles y callejones se llenan de “kvas” de sabor uniforme, preparadas y mezcladas con diversas materias primas. Las autoridades también impusieron normas estrictas: el precio se unificó en "tres kopeks" la taza. Como resultado, los vendedores uniformados sentados frente a esos automóviles se han convertido en una escena callejera de la ciudad.
Esto también se convirtió en un símbolo de la cultura soviética, un símbolo que pasó de ser colorido a monocromático.
En la historia de la Unión Soviética, hubo otro factor extremadamente importante que deformó el significado cultural tradicional de las "kvas" de Rusia: que la sociedad cerrada tenía que ser abierta por fuerzas externas. Desde los primeros años de su establecimiento, el régimen soviético fue un régimen que existió en una sociedad cerrada, o en otras palabras, fue un régimen que miró al mundo exterior desde la perspectiva de "es el único que es nuevo". " El régimen soviético promovió sus propias reglas y regulaciones de vida y su propio patriotismo. En última instancia, todo en la Unión Soviética era de primera clase en el mundo. Esto también incluye los tradicionales "kvas" y vodka que originalmente no eran tradicionales pero que luego se volvieron tradicionales. Para el vino, solo se puede beber vodka, y para las bebidas, es necesario beber "kvas". Traer una botella de vino extranjero del extranjero es contrabando, vender bebidas extranjeras es especulación y beber una lata de cerveza alemana es adorar a los extranjeros y hacer la vida burguesa. En este estado, los soviéticos no sabían qué más había en el mundo excepto "kvas" y vodka.
Sin embargo, después de la Gran Hambruna de la década de 1930, la sociedad soviética tuvo que abrirse aceptando ayuda alimentaria del mundo occidental. Después de la guerra, el alcance y la extensión de la apertura de la Unión Soviética al mundo exterior se hicieron más amplios y profundos. La repentina afluencia de vino, humo y grandes almacenes extranjeros hizo que muchas personas en el poder cayeran en el abismo del culto, la corrupción y el soborno extranjeros. Hizo que la gente común y corriente soviética fuera cada vez más consciente de que la sociedad soviética no era tan perfecta como la propaganda. Dijo que el mundo exterior no se está desvaneciendo tanto como exagera la agitación. Sin embargo, las bebidas tradicionales y tradiciones como las "kvas" han sido denunciadas como "incivilizadas" y "sin refinar", y la cultura simbolizada por las "kvas" y el "vodka" se enfrenta a una crisis profunda y sin precedentes.
Desde la perspectiva de "kvas" como etiqueta de la cultura soviética, la desintegración de la Unión Soviética fue esencialmente la desintegración de la cultura soviética. Este tipo de desintegración muestra que cuanto más cerrada es una sociedad, más quiere estar cerrada, más no puede resistir el impulso de la sociedad externa y más destructivo es verse obligada a abrirse y destruir los principios morales originales. , normas y tradiciones de la nación. Por tanto, el "kvas", como muchas cosas tradicionales rusas, no es sólo "tierra", sino que ha sido completamente abandonado como basura. En las poderosas filas de la cerveza alemana, los cigarrillos británicos, las chaquetas de cuero italianas, el chocolate americano y los coches japoneses, la tradición y la cultura simbolizadas por las "kvas" quedaron enterradas sin dejar rastro. La tradición es lo más difícil de eliminar y no se puede eliminar. La tradición rusa de las "kvas" y la cultura de múltiples elementos y colores que contiene no pueden eliminarse. En el campo, las campesinas todavía elaboran su propia "kvas" sin importar cómo cambien los tiempos o el poder político, y todavía consideran que la "kvas" y el vodka son cosas inseparables en sus vidas. A veces, también venden estas "kvas" caseras a las zonas periféricas de las zonas urbanas y rurales. En ese momento, la gente de la ciudad se apresuraba a comprar botellas y latas y las bebía inmediatamente después de comprarlas. Después de beber lo suficiente, llenaba las latas y se iba a casa. Estaban claramente contentos cuando regresaron a casa con los labios manchados y el vientre hinchado. En ese momento, lo que trajeron no solo fueron "kvas", sino también la tradición rusa representada por las "kvas". Parecían haber encontrado algo perdido en un mundo perdido.
El 26 de mayo de 2001 se organizó un "Festival de Bebidas Tradicionales Rusas" a gran escala en un parque de la ciudad de Moscú. Esta bebida tradicional es el "Kvas". Los organizadores fueron tan ingeniosos que vendieron los artículos a precios de la era soviética: tres kopeks y un zak de kvas. La gente ponía tres kopeks que ya estaban oscurecidos o incluso oxidados y bebía mucho. En un día se vendieron diez mil litros de "kvas", y es fácil imaginar la gran ocasión. Los organizadores del festival de bebidas tradicionales obviamente no hacen negocios. Su lema es: "¡Restaurar la buena reputación de las 'kvas'!". Creo que restaurar la buena reputación es obviamente para aquellos que distorsionan u olvidan los comportamientos tradicionales y culturales de la gente. nación. Lo que quieren restaurar no es sólo la buena reputación del "Kvas", sino también la buena reputación de la tradición y la cultura nacionales rusas. Este es un regreso, pero no es un regreso al régimen desaparecido, ni un regreso a la cultura soviética mixta, sino un regreso a toda la tradición y el espíritu humanista que ha perdurado durante miles de años en Rusia.
En julio de 2005, en las calles de Moscú, aparecieron de nuevo grandes camiones cisterna que vendían "kvas", y vendedores pulcramente vestidos esperaban sentados a los bebedores. Me sentí fresco y sorprendido y me acerqué a comprarlo. El vendedor dijo: "¡15 rublos por una taza pequeña, 20 rublos por una taza grande!" Bebí una taza grande y la sensación refrescante fue sorprendentemente buena. También sentí en mí la sensación de regresar a la tradición y la cultura perdidas hace mucho tiempo. Mi corazón surgió espontáneamente. En esta experiencia agria, dulce y refrescante, repensé la cultura soviética que alguna vez se promovió como eterna. Más tarde vi este camión de latas tapado en muchas calles de Moscú y en las calles de ciudades suburbanas. Según informes de los periódicos moscovitas, este verano hay cerca de 600 camiones cisterna o puestos de venta de "kvas" sólo en Moscú, alcanzando un nivel sin precedentes en los últimos años. "Kvas" contiene una variedad de vitaminas y es bueno para el mantenimiento y tratamiento del tracto cardiovascular y gastrointestinal. Sin embargo, también tiene un "daño", que es la diuresis.
Por eso, cuando los periodistas en Moscú se enfrentaron a la multitud de camiones cisterna de "kvas", exclamaron: "¡Moscú va a ampliar los baños!"
"Kvas" fue una vez una etiqueta para la cultura soviética, y la cultura soviética A tradiciones y culturas como el "kvas" también se les ha dado significados políticos específicos. Sin embargo, después de todo, la cultura soviética no puede, en última instancia, reemplazar las tradiciones y la cultura nacionales que Rusia ha tenido desde la antigüedad. Esto no se debe a que la cultura soviética no sea lo suficientemente fuerte, sino a que la cultura soviética no puede abrazar verdaderamente la esencia de la tradición y la cultura nacionales rusas. En muchos sentidos, esta esencia se considera basura e incluso se erradica como una ideología hostil. Quizás la tragedia esté aquí.
Quizás la experiencia del "Kvas" pueda ilustrar que el surgimiento y desarrollo de cualquier nueva tradición o nueva cultura no puede basarse en la erradicación. Esta experiencia también puede mostrar que mientras haya agricultores, mientras haya alimentos y mientras haya patios donde se puedan cultivar diversas bayas, la "kvas" seguirá su vida y será una bebida inagotable para los rusos. Tradiciones y culturas como "Gas" nunca desaparecerán.