Lista completa de especias para cocinar
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Especias utilizadas en la cocina: anís estrellado (anís, anís)
El anís estrellado también se llama hinojo, anís estrellado, anís y anís. Es el fruto del árbol del anís estrellado, y su nombre científico es anís estrellado. Es un condimento de uso común. El anís estrellado puede eliminar el olor de la carne y hacerla fragante nuevamente, por eso también se le llama hinojo. El anís estrellado es una especialidad de mi país y abunda en Guangdong, Guangxi y otros lugares. Es de color marrón púrpura, de forma octogonal y de estrella. Tiene un olor aromático dulce y fuerte, y el aroma proviene del anisaldehído volátil que contiene.
Los frutos y semillas del anís estrellado se pueden utilizar como condimento y como medicina. Tiene una fragancia fuerte y tiene las funciones de repeler insectos, calentar y regular el qi, fortalecer el estómago y detener los vómitos, disipar el frío y estimular los nervios. Además de utilizarse como condimento, el anís estrellado también puede utilizarse en la industria como materia prima para perfumes, dentífricos, jabones, cosméticos, etc. También puede utilizarse en medicina como carminativo y estimulante. Es de naturaleza cálida y de sabor picante. Tiene los efectos de calentar el yang, dispersar el frío, regular el qi y aliviar el dolor. Se utiliza para tratar los vómitos fríos, la hernia fría y el dolor abdominal, la deficiencia renal y el dolor lumbar, y el pie de atleta seco y húmedo.
★Una enciclopedia de usos del anís estrellado★
①El anís estrellado se utiliza principalmente en procesos de cocción como hervir, freír, guisar, salsar y asar, y a menudo se añade a platos como como la carne de res y de conejo, puede eliminar los olores a pescado y otros olores, agregar olores aromáticos, ajustar el sabor y aumentar el apetito.
②Al guisar carne, agregue anís estrellado tan pronto como la carne se ponga en la olla. Su aroma se puede hidrolizar completamente y disolver en la carne, haciendo que la carne sea más suave.
③Al preparar repollo para sopa, puedes agregar sal y anís estrellado al repollo y cocinarlo juntos, y finalmente agregar un poco de aceite de sésamo. El plato tendrá un fuerte sabor a carne.
④Al encurtir huevos, huevos de pato, toon chino y cilantro, agregar anís estrellado les dará un sabor único.
Efectos dietéticos: El anís estrellado es de naturaleza cálida y de sabor dulce. Tiene los efectos de calentar el yang, dispersar el frío, regular el qi y aliviar el dolor.
★Recordatorio★
①La población general puede consumirlo. Adecuado para personas con dolor espasmódico y leucopenia.
②No apto para personas con deficiencia de yin y fuego excesivo.
Recordatorio especial:
① El anís estrellado básicamente tiene ocho cuernos (ocasionalmente hay 9 cuernos). Los que tienen seis cuernos son anís octogonal falso, que es venenoso y no debe comerse.
② Hay cosas brillantes en la superficie de algunos octágonos. Los octágonos están secos con azufre y son una especie de cristal. El anís estrellado seco natural es de color más oscuro, tiene una fragancia natural y un sabor puro.
Nota: Muchos anís estrellado del mercado se fuman con azufre para conseguir su color, por lo que esta web recomienda hervir el anís estrellado en agua hirviendo durante 3-5 minutos antes de cocinarlo para quitarle el amargor, quitarle el azufre. , y aumentar el aroma. Después de comprar el anís estrellado, es necesario guardarlo en un lugar ventilado, de lo contrario florecerá (se volverá blanco pero no mohoso. Si es así, puedes espolvorear un poco de vino blanco y taparlo por un día y desaparecerá). /p>
Especias para cocinar: Baikou (cardamomo blanco), semilla de cardamomo blanco)
Fruto maduro del cardamomo blanco, una planta herbácea de la familia Zingiberaceae. Se produce en Vietnam, Tailandia, Laos y otros lugares, y en Yunnan, Guangdong y Guangxi en China. Cosechado en otoño, secado al sol para uso crudo y triturado cuando se usa. Picante y cálido en naturaleza y sabor. Tiene funciones similares al amomum villosum para reducir la humedad, promover el qi, calentar y detener los vómitos. A menudo se utiliza junto con amomum villosum.
Anotaciones de libros antiguos
Un libro antiguo analiza el "Youyang Zazu Wood Pian" de Duan Chengshi de la dinastía Tang: "El cardamomo blanco salió del Reino de Jiaguluo y se llamaba Duoguo". La forma es como un plátano, las hojas son como Du Ruo, de ocho o nueve pies de largo, no se marchita en invierno ni en verano, las flores son de color amarillo claro y las semillas son como uvas. Las semillas son ligeramente verdes cuando brotan por primera vez. aparecen y se vuelven blancas cuando maduran. Se recolectan en julio. "Compendio de Materia Médica, Cao San, Cardamomo Blanco": Las semillas de cardamomo blanco son redondas y grandes como la campanilla blanca, con cáscaras y granos blancos y gruesos como el amomum villosum. Se usan como medicina, peladas y salteadas. ?
"Kaibao Materia Medica": "Mantiene la acumulación de aire frío, alivia los vómitos y las náuseas, elimina el arroz glutinoso y reduce el qi". ?
"Pearl Sac": ?Dispersa el Qi estancado en los pulmones y elimina los granos al comer. ?
"Suplemento de propiedades medicinales en bolsa de perlas": "Tiene cuatro usos: romper el qi estancado en los pulmones, eliminar el mal olor en la boca y dispersar el aire frío en el pecho. , y para reponer la vitalidad quemada. ?
"Compendio": ?Cura la asfixia y el diafragma, elimina la malaria, el frío y el calor, y alivia la intoxicación por alcohol. Se utiliza para la obstrucción por humedad en el quemador medio y el estancamiento del qi del bazo y del estómago. Como las pastillas de cardamomo blanco "Shengji Zonglu".
Se utiliza para las náuseas y los vómitos, como la sopa de cardamomo blanco en "Shen Shi Zunsheng Shu" para la aparición inicial de humedad y calor;
"Deyi Materia Medica": Amomum villosum y regaliz se pueden utilizar para tratar los vómitos en niños; Amomum villosum, clavo y cáscara de mandarina se pueden utilizar para tratar el reflujo gástrico. ?
Instrucciones de cocción
① El cardamomo blanco no debe exponerse al fuego.
② Se puede triturar pero no freír, de lo contrario se perderá o debilitará su aroma y delicia únicos.
③ Si la humedad y el calor acaban de empezar a subir, el calor corporal no sube, el pecho está apretado pero no tiene hambre y la humedad es más pesada que el calor, se puede combinar con almendras, granos de coix, talco, etc.
④ Para aquellas personas con frío-humedad en bazo y estómago y vómitos, se puede combinar con pinellia, pachulí, jengibre, etc.
⑤Para cocinar: se utiliza como condimento para eliminar el olor y agregar aroma y picante. Se utiliza para preparar diversas sopas estofadas, cerdo estofado y pollo asado. También es una de las materias primas del curry en polvo.
Especias utilizadas en la cocina: Angelica dahurica
Alias: Angelica dahurica, aromática, Amaranto, Zefen, Baichen, Angelica dahurica, Xing'an Dahurica, Sakyamuni dahurica, Dahurica dahurica o Dahurica dahurica Chirivía de ternera de Yunnan, barra fragante, tarta.
Nombre comercial:
①Hangbaizhi, también conocido como Zhejiang Baizhi y Xiangbaizhi. Se produce en Zhejiang.
②Angélica dahuriana, también conocida como Angelica dahurica officinale. Se produce en Sichuan.
③ Qi Baizhi, también conocido como Xing'an Zizhi, se produce en el condado de Ding, Anguo, provincia de Hebei.
④Yu Baizhi: también conocido como Hui Baizhi. Se produce en Yuzhou y Changge, Henan.
⑤Bo Baizhi: También conocido como Baizhi, se produce en Bozhou, Anhui.
Propiedades medicinales: picante, cálido; regresa a los meridianos del pulmón, estómago e intestino grueso. Excavar cuando las hojas se pongan amarillas en verano y otoño, quitar raíces fibrosas y sedimentos, secar al sol o a baja temperatura en rodajas y utilizar crudas;
Especias utilizadas en la cocina: Astrágalo
Astragalus, también conocido como Astrágalo.
Las ramas reales del astrágalo silvestre no son gruesas. El astrágalo cortado naturalmente hará que las personas sientan que las piezas son pequeñas, de diferentes tamaños y no son atractivas. Por lo tanto, muchos vendedores en el mercado usan máquinas. Métodos de prensado, primero bata el astrágalo hasta convertirlo en escoria y luego presiónelo en escamas a través de una máquina para que se vea mejor y tenga escamas más grandes. Pero, de hecho, cuanto más procesos se procesen, más nutrientes se perderá el astrágalo, ¡y allí! Incluso puede ser que comerciantes sin escrúpulos agreguen algunas cosas nocivas para la salud que causan daño al cuerpo humano. Por lo tanto, le recomendamos que compre este tipo de rodajas de astrágalo natural cortadas directamente y no procesadas mecánicamente. Aunque el precio no es tan bueno como el del astrágalo, ¡garantizamos la calidad natural del astrágalo, para que todos puedan hacerlo! Míralo y cómelo con confianza. ¡Come saludablemente!
La investigación farmacológica moderna ha descubierto que a medida que el cuerpo envejece en los ancianos, el rendimiento de deformación de los glóbulos rojos se debilita y los glóbulos rojos se vuelven blandos gradualmente. rígido y difícil de deformar. Por tanto, las personas mayores son susceptibles a sufrir enfermedades cardiovasculares. Los científicos han descubierto que el astrágalo juega un papel muy importante en la mejora del metabolismo corporal de las personas mayores y en la prevención de enfermedades geriátricas. Por lo tanto, el astrágalo se utiliza a menudo para decocer sopa, remojar agua como té, preparar gachas con arroz glutinoso, guisar gallinas, guisar frijoles negros y guisar soja, todo lo cual tiene buenos efectos en la prevención de enfermedades y en el cuidado de la salud.
Funciones e Indicaciones:
El astrágalo tiene los efectos de consolidar el Qi y consolidar la superficie, condensar el sudor y consolidar el prolapso, soportar llagas y promover el crecimiento muscular, la diuresis y reducir la hinchazón. Se utiliza para tratar la deficiencia de qi y la fatiga, el hundimiento del qi, la diarrea crónica y el prolapso, las heces con sangre, la metrorragia, la deficiencia superficial y la transpiración espontánea, el ántrax que es difícil de ulcerar, la ulceración a largo plazo, la deficiencia de sangre y la clorosis, el calor interno y sed, nefritis crónica, proteinuria, diabetes, etc. El astrágalo tostado repone el qi y nutre la parte media del cuerpo, y puede usarse crudo para fortalecer la superficie y aliviar las llagas.
Valor terapéutico: el astrágalo se utiliza principalmente para reponer la deficiencia y, a menudo, se utiliza en personas con debilidad física prolongada, habla débil y pulso fino y débil. Tomar astrágalo con regularidad puede prevenir resfriados frecuentes.
① Las personas con deficiencia de qi en el bazo y el estómago comen menos y tienen heces blandas, y aquellas con hundimiento del qi sufrirán prolapso del ano y prolapso de órganos. Este producto es un medicamento importante para reponer el qi y promover el yang.
②Personas con qi pulmonar débil, tos y sibilancias prolongadas, dificultad para respirar y fatiga mental.
③Sudoración espontánea por deficiencia de qi y sudores nocturnos por deficiencia de yin.
④ Deficiencia de qi y sangre, llagas y úlceras difíciles de ulcerar o pudrir, o úlceras que persisten durante mucho tiempo y son difíciles de curar.
⑤Deficiencia de qi, edema y dificultad para orinar por falta de suerte en el agua y la humedad.
Tabúes de uso:
①Físicamente hablando, no es apto para personas con cuerpos muy delgados y fuertes.
② En cuanto a la condición física, no consumir astrágalo durante los resfriados o la menstruación.
③ En términos de temporada, la gente común no debería comer astrágalo en primavera.
④ Las personas con enfermedades renales que sufren de deficiencia de yin, calor húmedo y toxinas del calor generalmente tendrán efectos secundarios tóxicos al usar astrágalo y deben prohibirse.
Uso y dosificación:
① Use alrededor de 5 a 10 gramos de astrágalo todos los días, sumérjalo en agua hirviendo durante 10 a 20 minutos y luego bébalo como té. elaborado repetidamente.
② Use alrededor de 30 gramos de astrágalo todos los días, hiérvalo en agua y tómelo, o hiérvalo en agua y bébalo como té. Use 30 gramos de astrágalo y 15 gramos de baya de goji, hiérvalos. Agua y tómalo. Es eficaz para personas con qi y sangre débiles.
③Tome unos 50 gramos de astrágalo, cocínelo en sopa y use la decocción para cocinar arroz o gachas para convertirlas en arroz con astrágalo o gachas de astrágalo, lo cual también es muy beneficioso.