Un libro sobre gestión de panadería

1. Apariencia laboral

Mantenga la higiene personal y vístase prolijamente (ropa de trabajo, gorro de trabajo, delantal, insignia de trabajo) sin uñas largas ni accesorios (los hombres no deben usar Mantenga la barba recortada). y tu cabello no más largo que tus orejas, y el cabello largo de las mujeres debe estar recogido).

2. Requisitos de operación

1. El pan (bollos crudos) debe colocarse ordenadamente cuando se retira para la fermentación.

2. Al hornear pan, el personal de panadería debe seguir los requisitos de hornear pan primero, hornear segundo y no hornear productos no calificados. Si hay alguna infracción, se deducirá una multa de 5 yuanes por cada vez. .

3. Cuando el pan esté fermentado, preste atención a la temperatura y la humedad de la fermentación. El requisito de temperatura es de 36 °C a 38 °C y el requisito de humedad es de 85 a 90 °C. a voluntad, si hay alguna infracción, se le cobrará cada vez. Se deducirá una multa de 10 yuanes.

4. Al recoger bolsas de crudo para fermentación, debe recoger las bolsas en lotes y períodos de tiempo. No está permitido recoger las bolsas de crudo a la vez. Si viola las reglas, lo hará. será multado con 10-20 yuanes cada vez. 5. Antes de hornear el pan, el personal de panadería debe comprobar si las materias primas utilizadas en el día están completas (yemas de huevo, aderezo para ensalada, agua azucarada, agua de tarta de huevo, masa de repostería y cebollino, etc.). de ciertos materiales u otras emergencias, informe inmediatamente al gerente de la tienda de turno o llame al supervisor de horneado. Si se descubre un problema pero no se informa, la persona interesada asumirá la responsabilidad.

6. Use una máscara y guantes desechables al manipular equipos de entrada directa. Cualquier infracción resultará en una multa de 5 yuanes por cada infracción.

3. Calidad de horneado del pan

1. Antes de hornear, se debe verificar si el pan se puede hornear, como burbujas, planitud, fugas de relleno y tamaño desigual. En el primer caso, no hornear todavía, y reportar la situación inmediatamente al responsable de la tienda o supervisor de panificación para su análisis y manejo. Si la situación se descubre y no se informa, la responsabilidad será del interesado. .

2. La decoración del pan antes de hornearlo (hornear, batir huevos, añadir materiales decorativos) debe realizarse según un método unificado.

3. Es necesario dominar y controlar la oferta de bolsas horneadas durante la época dorada, y mantener un buen equilibrio entre el flujo de clientes y la cantidad de bolsas horneadas. Antes de salir del trabajo, debe comunicarse con el gerente de la tienda si hay suficiente suministro de productos y compensar la escasez.

4. El aspecto y tamaño del producto deben cumplir con los requisitos de calidad. Si alguien lo provoca o el pan se quema, según normativa de la empresa, el interesado recomprará el producto con un 20% de descuento. precio al por menor.

IV. Responsabilidades de higiene del horno

1. El personal de panificación debe mantener sus puestos limpios y ordenados durante las horas de trabajo o después de salir del trabajo.

2. Las herramientas (paño, cepillo para huevos, cuchillo de repostería, etc.) deben mantenerse higiénicas y limpias. Las salsas, el agua agria, el hojaldre y otros materiales deben cubrirse o almacenarse con una envoltura de plástico cuando estén en uso o no. Si no sigue las regulaciones, se le impondrá una multa de entre 5 y 10 yuanes cada vez. 3. El personal de panadería debe limpiar minuciosamente las bandejas para hornear, los hornos, los gabinetes de fermentación y los refrigeradores todos los días. Asegúrese de que no haya manchas dentro del horno, ni polvo fuera del horno ni manchas en la bandeja para hornear.

5. Precauciones de seguridad para el personal de horneado

1. El personal de horneado debe comprobar si hay fugas de aire o holgura en la tubería de gas antes de ir a trabajar.

Si ocurre alguna situación anormal, se debe informar al supervisor de horneado de inmediato. Aquellos que no se presenten a tiempo serán multados con entre 50 y 100 yuanes cada vez.

2. Al encender el horno y la cabina de fermentación, debe operar de acuerdo con las normas de seguridad. Si se produce alguna situación anormal debido a una operación negligente, la parte interesada deberá asumir todas las consecuencias.

3. La inspección de seguridad del gas debe realizarse una vez por turno y el trabajo de entrega debe realizarse con un cuaderno de turno.

6. El lenguaje hablado de servicio y la obediencia laboral del personal de panadería.

1 Siempre que haya pan recién horneado, el personal de panadería debe decir: "Hay XX pan recién horneado, por favor. elígelo como quieras". "Si se descubre que no promocionas ni estás activo, se te multará con entre 5 y 10 yuanes cada vez.

2. Siempre que un cliente solicite los servicios del personal de panadería, el personal de panadería debe ser proactivo y presentar al cliente la variedad, sabor, sabor de relleno y características del pan.

3. El personal de panadería debe ayudar activamente a la tienda a vender productos después del trabajo. Aquellos que abandonen sus puestos sin permiso serán multados con entre 5 y 10 yuanes cada vez. Si necesita abandonar su puesto por algo, deberá obtener el consentimiento del encargado de la tienda de turno antes de partir, debiendo constar el motivo y la hora de la salida.

4. No se le permite fumar ni ir al almacén a jugar con juguetes o hacer llamadas telefónicas mientras trabaja. Si tiene efectivo, se le impondrá una multa de entre 5 y 10 yuanes cada vez.

5. La propiedad de la empresa debe ser cuidada y no se puede llevar a casa sin permiso. En caso de robo, se deducirá una multa de 10 a 50 yuanes cada vez.

6. No está permitido solicitar permiso por teléfono. Si necesita solicitar permiso, pídale al gerente de la tienda que organice el trabajo primero. Debido a que solicita el permiso por teléfono, la persona en cuestión recibirá una multa de entre 10 y 50 yuanes cada vez.

7. El personal del horno no puede charlar ni pelear con los camareros en el almacén o tienda cuando no hay pan para hornear. Si hay alguna infracción, ambas partes serán multadas con 10 yuanes cada una.

8. El personal de panadería debe respetar las normas y reglamentos de la empresa, obedecer las disposiciones laborales de los superiores y cooperar estrechamente con la mejora del rendimiento de las ventas de la tienda.

Entiendo las normas y reglamentos de personal XX

Firma:

¡Desarrolla el espíritu de equipo y progresa un poco cada día!

Lectura recomendada para información sobre catering:

Responsabilidades laborales integrales de las panaderías

Habilidades integrales del personal de administración de las panaderías

Vendedor de pastelería Formación en ventas