¿Qué se necesita para ser pastelero en un hotel?
En nuestro país existen tres formas de formar pasteles: la formación manual, la formación en moldes y la formación a máquina. Sin embargo, a juzgar por la situación actual, la formación manual sigue siendo el método principal y se moldea en varias formas. formas a través de las hábiles manos de los pasteleros. Una serie de técnicas operativas y procesos en el modelado de pastelería se centran en torno al propósito de comer y estimular el apetito. En primer lugar, es delicioso y, en segundo lugar, es hermoso. No sólo puede satisfacer el deseo de las personas por la comida, sino que también las hace sentir bellas. Sin embargo, la repostería que principalmente es deliciosa también se apoya en formas específicas. Por tanto, los requisitos del modelado de pastelería se reflejan principalmente en los siguientes aspectos:
El modelado debe ser sencillo y natural. Cuando hacemos repostería debemos intentar ser lo más concisos y vivos posible y desarrollarnos en una dirección abstracta. Por un lado, es porque el propósito principal de hacer pasta es comer, no mirar, por otro lado, es demasiado realista, requiere mucho tiempo y trabajo, y la comida se contamina fácilmente, lo que no es así; satisfacer las necesidades de la vida moderna y acelerada. Sencillo, luminoso y natural, que no sólo puede satisfacer el apetito, sino también ser higiénico, es la dirección a seguir que debe abandonarse resueltamente la decoración engorrosa y el realismo deliberado.
Énfasis en imágenes vivas. La forma de la repostería china se refleja principalmente en la masa y la piel. Los pasteleros siempre han sido buenos haciendo flores, pájaros, animales, peces, insectos, melones y frutas de diferentes formas, lo que aumenta el atractivo y el valor comestible de los pasteles. Los fideos con buen sabor y buena forma no sólo pueden brindar a las personas un disfrute artístico, sino también generar mejores beneficios económicos.
La selección temática de formas de pastelería debe combinar factores de tiempo y conciencia ambiental. Lo mejor es elegir imágenes simples que a la gente le guste escuchar y ver, como peces de colores, conejos blancos, gansos de jade, mariposas y patos mandarines. , etc. Debes ser bueno captando las principales características de los objetos y extrayendo de la vida formas artísticas adecuadas para el modelado de pastelería. Usando omisión, exageración, deformación, adición, geometría y otras técnicas, no solo puedes crear fideos vívidos, sino también ser simples y rápidos.
Por ejemplo, las rosas utilizadas para decorar pasteles a menudo omiten algunos pétalos, pero aún conservan las características de la rosa; "Goldfish Dumplings" enfatiza la exageración de los ojos y la cola del pez dorado, haciéndolo más vívido. "Butterfly Scroll" procesa los complejos patrones de las mariposas en formas geométricas simétricas, vívidas y simples.
Pastas y bollería, pero la mayoría están relacionadas con pastas básicas, y también hay alguna repostería china, depende de lo que quieras saber. Soy pastelero chino, pero todavía aprendo algo de pasta al estilo occidental en el trabajo, así que la uso de vez en cuando.