Cómo hacer pública la carne picada
Introducción a la forma más auténtica de hacer cerdo Kung Pao
El cerdo Kung Pao actual tiene un sabor diferente al Kung Pao agridulce del pasado. Este es el Kung Pao más antiguo. Sabor y el más popular. El sabor más original y puro. El sabor de este plato es picante, salado y ligeramente dulce. Si lo pruebas con atención, quedará un ligero aroma a vinagre. Para decirlo sin rodeos, se utiliza muy poco vinagre y azúcar, pero no se pueden utilizar sin él. Para el chile, solo se usan pimientos secos. El chile no usa chile en polvo ni aceite rojo. Aunque el sabor es simple, se vuelve cada vez más fragante. Es especialmente adecuado para beber. con moderación, por supuesto, es más adecuado para comer.
De hecho, hace mucho que olvidé este sabor, porque durante muchos años aprendí y comí el sabor del lichi, hasta que fui a Chengdu y comí cerdo Kung Pao cortado en cubitos en un gran restaurante. Un recuerdo volvió a mí en un instante, así que compartiré contigo el método más auténtico de hacer cerdo Kung Pao.
Ingredientes: 200 gramos de cerdo ciruela (o lomo)
Ingredientes: 70 gramos de maní (pelado y frito)
Condimento para tocino: soja 5 gramos de salsa de soja, 5 gramos de vino de arroz, cantidad adecuada de almidón seco
Condimentos para salsa: 15 gramos de salsa de soja, 15 gramos de vino de arroz, 15 gramos de azúcar blanca, 5 gramos de sal, 1 gramo de almidón seco, cantidad adecuada
Otros condimentos: 5 gramos de vinagre seco Cantidad adecuada de guindilla y pimienta de Sichuan en grano, cantidad adecuada de cebolla, jengibre y ajo
Receta del auténtico Kung Pao cubos de cerdo:
1. Cortar los chiles secos en trozos, quitarles las semillas, mezclar la salsa en un bol y picar las cebolletas en dados, cortar el jengibre y el ajo, verter en el bol de la salsa y mezclar. bien antes de freír
2. Cortar la carne en dados de 1,5 cm, mezclar bien con 5 gramos de salsa de soja y 5 gramos de vino de arroz, espolvorear con la cantidad adecuada de almidón seco y mezclar bien. Marinar
p>
3. Calentar el wok, verter una cantidad adecuada de aceite y sofreír los granos de pimienta en aceite tibio durante un rato. Cuando la temperatura del aceite suba y los granos de pimienta se doren, añadir los pimientos secos y sofreír hasta que se doren.
4. Sofría la carne cortada en cubitos a fuego alto durante unos 40 segundos hasta que esté bien cocida.
5. Mezcle bien la cebolla, el jengibre, el ajo y la salsa, luego viértalo en la olla y sofreír a fuego alto hasta que esté brillante y espeso.
6 Por último, vierte 5 gramos de vinagre, agrega el maní, revuelve uniformemente y sirve.
Imagen del producto terminado:
Técnicas de elaboración del Cerdo Kung Pao:
No existen muchas partes del cerdo que se puedan freír directamente en la sartén. Antes era todo lomo, pero ahora se siente como lomo. Tampoco es tan bueno. Es difícil morderlo después de freírlo. Ahora me encanta la carne de flor de ciruelo. La carne es particularmente tierna y excelente. La carne de cerdo salteada cortada en cubitos en la cocina de Sichuan no es solo carne magra, por lo que recomiendo usar carne de cerdo con ciruela, realmente no se puede usar lomo, hay que usar lomo pequeño.
Si usas pollo, es Pollo Kung Pao
No hablaré de la importancia de los chiles y los granos de pimienta de Sichuan. Por supuesto, cuanto mayor sea la calidad, mejor. chiles, lo mejor es usar pimienta chaotiana de Sichuan
p>Al hacer la salsa, la cantidad de sal debe ser pequeña porque la carne ha sido marinada en salsa de soja y hay salsa de soja en la salsa. , la cantidad de sal no debe ser demasiada. 1 gramo es el límite.
Este Kung Pao se hace de manera diferente al pasado juntando cebolla, jengibre, ajo y salsa. También sabe bien. .
El vinagre se debe agregar al final. De hecho, 5 gramos de vinagre es solo una pequeña cantidad. El propósito de agregar vinagre al final es realzar el sabor. Si tiene un sabor amargo. fallará.
En definitiva, el sabor de este plato es muy sutil. Cuando lo comes, tiene un sabor salado y fresco, pero cuanto más lo comes, más complejo e inusual se vuelve. la esencia del sabor compuesto.
Por último, hablemos del color La carne picada en la foto es un poco roja, pero en realidad es color salsa, pero el color no es tan rojo, es un poco más oscuro, así que no lo hagas. Preocúpate por el color.