¿Cuándo empezaron los humanos a cocinar con aceite?

La cultura alimentaria la encuentran personas de todas las épocas. Pero durante mucho tiempo hablar de comer y beber se convirtió en un tabú. Cuantas más personas no comen ni beben, más quieren hablar. Recuerdo que en los años 60, cuando yo estaba en la universidad, todo el mundo estaba acostado en la cama sin comer ni beber. En ese momento existía un lema llamado "No comer ni beber para mantener las calorías". Sin embargo, en la lucha proletaria, hablar de comer o no beber se convirtió en un tabú y se convirtió en una manifestación del pensamiento burgués. Desde los años 80, hablar de comida y bebida parece haberse vuelto liberador.

De hecho, podemos observar muchas características de la cultura alimentaria. Por ejemplo, China tiene alimentos básicos y alimentos no básicos. "Huangdi Neijing" mencionó que los cereales son el alimento básico y otras carnes y verduras son alimentos no básicos. Otro ejemplo es la forma de cocinar. Es una forma muy común entre nosotros ahora, pero todavía es rara en Europa. En realidad, en la antigua China no se cocinaba. Antes de las Seis Dinastías, los métodos básicos de cocina eran similares a los de Europa hoy en día, y no comenzaron hasta la dinastía Song. En aquel entonces, el condimento era muy simple, especialmente cuando la carne no tenía sabor.

El condimento principal en esa época era la sopa, que era un poco parecida a nuestra sopa actual, pero muy viscosa, un poco como nuestro espesamiento actual. En aquella época, los condimentos se basaban principalmente en la salsa, por lo que ahora las salsas japonesas y coreanas son tan importantes. Hay 1200 formas de preparar salsa Xian Qin. Confucio tiene un dicho muy famoso: "Nunca te cansarás de comer comida deliciosa; nunca te cansarás de comer comida deliciosa". Todos estamos familiarizados con la frase anterior, pero la siguiente dice que la carne debe cortarse en rodajas finas para que quede deliciosa. ¿Por qué? Porque la carne hay que mojarla en salsa para conseguir el sabor. En la antigüedad existían muchas salsas elaboradas a partir de animales, como hormigas, insectos, peces, ranas, panales, etc. Ahora no podemos aceptarlos.

La cultura tradicional china ve la sociedad y la vida desde la perspectiva de la comida. Lo primero que hace la gente en la vida diaria es comer y beber, por eso hay un dicho que dice "siete cosas que hacer al abrir la puerta: leña, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre, té". Mira la escena de la comida en "Un sueño de mansiones rojas". Pensaron que era divertido. Zheng Banqiao, nativo de Qing, describió una dieta extremadamente simple en sus cartas familiares. Antes de la liberación, las batatas asadas y el jugo de frijoles eran la dieta de los pobres, pero brindaban diversión infinita a la gente.

Los chinos siempre utilizan la comida para abrir los porros y suavizar las relaciones. Los occidentales pueden ofrecer un ramo de flores de condolencia. Los chinos mueren como si estuvieran vivos. Lo que comen los vivos debe al menos recibir el mismo trato que lo que se ofrece como sacrificio a los muertos. Además, los antiguos también creían que se debían comer diferentes alimentos en diferentes estaciones. El "Libro de los Ritos" dice que se requieren "vacaciones de verano" y "vacaciones de otoño". No se puede comer en primavera como en otoño e invierno, de lo contrario habrá un desastre. Por ejemplo, ahora comemos sandía en invierno y repollo en verano, a lo que se oponían los antiguos.

En la actualidad hay más de 100.000 restaurantes en Pekín, pero todos saben como si salieran de una escuela de cocina. La cultura alimentaria occidental reside en las habilidades científicas, mientras que la herencia de la cultura china reside en la individualidad y la incertidumbre. Hoy en día se ha industrializado la forma de herencia de los alimentos. Por otro lado, pasamos por la época de la olla grande y los sabores se volvieron insulsos. En la dieta actual, la búsqueda de la sofisticación es difícil de encontrar. Al igual que cocinar antes de la liberación, era una competencia de vida o muerte. Había muchos restaurantes informales, pero ahora los restaurantes funcionan de manera más comercial.

Filosofía tradicional en la cultura gastronómica

●El Sr. Sun Yat-sen fue la primera persona en incluir la cocina en la categoría de bellas artes.

Los antiguos chinos dividían el gusto en "cinco sabores".

La cultura alimentaria tiene la doble característica de cultura material y cultura espiritual. El Dr. Sun Yat-sen fue la primera persona en incluir la cocina en la categoría de bellas artes. Dijo: "Las pinturas agradables son todas bellas artes, pero el gusto agradable no es el único. Ser chef también es una de las artes". Esto es lo que él cree que la cocina es una manifestación del desarrollo cultural. En la antigua China también había un dicho que decía que "un país considera a su gente como su paraíso, y su gente considera la comida como su paraíso". Este "Cielo" es el honorífico más alto, lo que significa que "todas las cosas son largas, pero esto es lo más grande". Nosotros, los confucianos, creemos que el problema alimentario del pueblo está relacionado con la estabilidad del país. El ideal de "gobierno benevolente" de Mencio es mantener al pueblo alimentado y vestido.

Incluso si la gente sueña con una sociedad de "Gran Armonía", es sólo para hacer que la gente de todo el mundo sea "toda"