¿Qué es el péptido de colágeno hidrolizado bioactivo?
El colágeno es una de las proteínas más abundantes en los mamíferos, representando aproximadamente el 30% del total de proteínas. El cuerpo de un adulto contiene alrededor de 3 kilogramos de colágeno, que se encuentra ampliamente en la piel, los huesos, los músculos, los órganos internos, los cartílagos, las articulaciones, los dientes, el cabello y otros tejidos de los seres humanos.
El colágeno está compuesto por tres cadenas de polipéptidos α con una estructura de triple hélice. La estructura molecular es muy estable y el peso molecular relativo es superior a 30 KDa. El colágeno es una proteína macromolecular. Después de ingresar al cuerpo humano, requiere un complejo proceso de conversión de proteínas para que el cuerpo lo absorba y utilice, y la tasa de absorción y utilización solo se mantiene en el 2,5%.
El colágeno hidrolizado es un péptido de colágeno con un peso molecular relativamente pequeño, que se elabora a partir de colágeno mediante métodos de procesamiento científico. Puede ser completamente soluble en agua, tiene una alta tasa de absorción y utilización y puede promover la absorción de otras proteínas en los alimentos.
El colágeno hidrolizado contiene una variedad de aminoácidos, de los cuales la glicina es el más abundante, seguida de la alanina, el ácido glutámico, la arginina, la hidroxiprolina, etc. El contenido total de aminoácidos representa más del 90% del colágeno hidrolizado y el contenido de prolina fuerte llega al 11,8-12,6%. Estos aminoácidos son materias primas importantes para que los humanos sinteticen su propio colágeno. Sólo cuando los humanos consumen suficientes aminoácidos pueden sintetizar las diversas proteínas necesarias, mantener la forma y estructura de la piel, los tejidos y los órganos y reparar los tejidos dañados.
Producción y calidad del producto de colágeno hidrolizado
Los alimentos coloidales como tendón de ternera, manitas de cerdo, alitas de pollo, piel de pollo, piel de pescado, maíz, cartílago, etc. contienen una gran cantidad de colágeno. Dado que no se absorbe fácilmente a través de los alimentos, la gente comenzó a extraer artificialmente colágeno de animales y convertirlo en colágeno hidrolizado con un peso molecular pequeño y fácil de absorber por el cuerpo humano. Y con el avance de la ciencia y la tecnología y la continua innovación de la tecnología, los productos extraídos de esta manera son cada vez más fácilmente absorbidos por el cuerpo humano.
Los métodos de producción de colágeno hidrolizado comúnmente utilizados incluyen el método ácido, el método alcalino y el método enzimático. Las ventajas del método ácido-base son un proceso simple, un bajo costo y pueden resolver el problema del olor a pescado del colágeno. Sin embargo, provocará la desnaturalización del colágeno, destruirá la estructura molecular de los grupos amino y la estructura tripéptido adecuada para la absorción del cuerpo humano se enredará en una estructura de cadena peptídica desordenada, reduciendo la tasa de absorción y la función del producto. El método enzimático es actualmente la tecnología más ideal y segura, ya que no destruye la estructura molecular, pero el costo de extracción correspondiente también es alto.
La calidad de los productos de colágeno extraídos mediante métodos enzimáticos varía mucho. Reflejado principalmente en pureza, color, sabor, claridad, peso molecular, contenido de cenizas, etc.
El colágeno hidrolizado de alta calidad tiene las siguientes características:
1. El colágeno soluble no es fácilmente soluble en agua. El extracto de colágeno en polvo tendrá una mejor solubilidad después de reducir su estructura de peso molecular mediante tecnología de degradación enzimática a baja temperatura, que puede ayudarlo a disolverse en agua tibia.
2. El extracto de colágeno de sabor puro tiene un ligero olor a pescado, similar al olor a pescado y al sabor de la harina de soja, pero con un sabor añadido.
3. El extracto de colágeno coloreado aparecerá transparente y de color amarillo claro cuando se disuelva en agua. Esto se debe a que algunas moléculas de colágeno reaccionan con las moléculas de hidrógeno en el agua y se convierten en ácido clorado.
4. Los orígenes del colágeno de alta calidad se encuentran principalmente en Francia, Alemania, Japón, Nueva Zelanda, Canadá, etc. Después del terremoto de 2011 en Japón, la calidad del colágeno producido en Japón se vio afectada por la radiación. El colágeno extraído del ganado vacuno, porcino y otros animales no es tan bueno como el colágeno extraído del pescado.