¿Qué son los productos encurtidos?
Los productos encurtidos permiten que una gran cantidad de sal penetre en el tejido alimentario para conseguir el propósito de conservar los alimentos. Estos alimentos encurtidos se denominan productos encurtidos. Los productos salados incluyen verduras encurtidas, carnes encurtidas, aves y huevos encurtidos, etc. Los encurtidos de verduras se pueden dividir en tres categorías: encurtidos (productos salados en estado seco, semiseco y húmedo), encurtidos (productos salados con salsa dulce o salada).
Productos del arroz (el vino de arroz y los granos de arroz también se utilizan en casa para encurtir). Las carnes curadas incluyen pescado y productos cárnicos curados, los más comunes incluyen cerdo salado, ternera salada, pescado salado, tocino, tocino, pato salado, etc. Los huevos de ave encurtidos son productos elaborados sumergiéndolos en agua salada o untándolos con tierra salada y añadiendo materiales auxiliares como cal y carbonato de sodio. Incluyen principalmente huevos salados, huevos de pato salados, huevos de ganso salados y huevos en conserva.
Información ampliada
Durante el proceso de decapado, el nitrito puede inhibir el crecimiento de Clostridium botulinum y otros tipos de bacterias perjudiciales, tiene buena reproducción cromática y efectos antioxidantes, y puede mejorar el color. sabor de los alimentos encurtidos. Sin embargo, el nitrito puede reaccionar con las aminas, los productos de descomposición de las proteínas en los productos encurtidos, para formar nitrosaminas, que son carcinógenos fuertes. La presencia de nitrito en los alimentos encurtidos es un peligro potencial importante.
La ingesta prolongada de grandes cantidades de nitrito por parte del cuerpo humano puede dilatar los vasos sanguíneos y el hierro de la hemoglobina en la sangre se oxida y no puede unirse al oxígeno, lo que provoca hemoglobinemia oxidativa, que reduce la Capacidad de transporte de oxígeno de la sangre y destruye las células sanguíneas. La presencia de hemoglobina en plasma y orina bloquea los túbulos renales. Generalmente, la ingestión por parte del cuerpo humano de 0,3 a 0,5 g de nitrito puede provocar intoxicación y más de 3 g pueden provocar la muerte.
Enciclopedia Baidu-Productos encurtidos