¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización, también conocida como pasteurización, es un método de desinfección que utiliza temperaturas más bajas para matar los gérmenes manteniendo inalterado el sabor de los nutrientes de los artículos. Suele utilizarse en un sentido amplio para definir los métodos de tratamiento térmico. necesario para matar varias bacterias patógenas.
Principio: La pasteurización consiste en calentar las materias primas mezcladas a 68-70 ℃, mantener esta temperatura durante 30 minutos y luego enfriar rápidamente a 4-5 ℃. Debido a que el punto letal de las bacterias generales es una temperatura de 68 °C y un tiempo de menos de 30 minutos, las bacterias patógenas y la mayoría de las bacterias no patógenas en las materias primas mezcladas pueden morir después de ser tratadas con este método después de la mezcla; Las materias primas se calientan, se enfrían repentinamente y los cambios rápidos de calor y frío también pueden promover la muerte de las bacterias.
Función: La pasteurización procesa los alimentos a una temperatura más baja y en un tiempo más corto, maximizando el color, aroma, sabor y nutrientes de los alimentos frente a los daños causados por el procesamiento a largo plazo a altas temperaturas. Generalmente, los alimentos pasteurizados todavía contienen muchos microorganismos capaces de crecer, generalmente miles de bacterias viables por mililitro o por gramo, y el período de almacenamiento es más corto que el de los productos esterilizados comercialmente.
Información ampliada:
Normalmente, la leche pasteurizada requiere que el número total de bacterias en la leche cruda sea menor que el de la leche UHT, porque los dos procesos son diferentes. Por un lado, la eficiencia de esterilización de la leche pasteurizada es menor que la de la leche esterilizada a alta temperatura, por lo que los requisitos para la cantidad total de bacterias son más estrictos. Por otro lado, debido a la temperatura ultra alta durante el procesamiento UHT, la leche producirá un cierto "sabor a quemado", que ocultará el sabor original de la leche.
Cuando el recuento bacteriano total alcanza los 2 millones/ml, el olor absorbido por la leche y el olor producido por las bacterias han cambiado en gran medida el sabor de la leche. La pasteurización no puede eliminar estos olores, pero después de la ultra-. tratamiento a alta temperatura Posteriormente, el "olor a quemado" producido es suficiente para tapar el peculiar olor de la propia leche.
Referencia: Enciclopedia Baidu-Pasteurización