¿Qué son las grasas trans?

Las grasas trans (grasas tr) son un ácido graso insaturado

Ácido graso insaturado generalmente natural, el doble enlace carbono-carbono que contiene es cis (cis), pero el doble enlace carbono de grasas trans es trans (tr)

La principal fuente de grasas trans es la hidrogenación del aceite vegetal, que es el proceso de convertir el aceite vegetal en grasa saturada, para hacer mantequilla (o margarina) vegetal. Además, los alimentos fritos también producen grasas trans

Las grasas trans pueden aumentar el colesterol malo en la sangre y aumentar las posibilidades de sufrir enfermedades cardiovasculares, y son más dañinas que las grasas saturadas

Grasas trans , también conocido como "ácido graso trans" y "ácido graso inverso".

El inglés es Tr Fatty Acid.

Los ácidos grasos trans son ácidos grasos insaturados, que son aceites y grasas producidos por los fabricantes de alimentos utilizando aceites vegetales como materia prima mediante un tratamiento de "hidrogenación" parcial.

Las etiquetas de alimentos comunes en los paquetes de alimentos enumeran ingredientes como "aceite vegetal hidrogenado", "aceite vegetal parcialmente hidrogenado", "grasa hidrogenada", "aceite vegetal hidrogenado", "aceite vegetal sólido", "ghee" , "La "margarina", la "mantequilla blanca como la nieve", la "manteca vegetal", el "aceite vegetal parcialmente hidrogenado" o el "aceite vegetal hidrogenado" contienen ácidos grasos inversos/grasas hidrogenadas.

Su molécula contiene una estructura de enlace de valencia *** invertida ubicada en lados opuestos de los átomos de carbono. En comparación con la 'grasa cis', esta estructura molecular invertida tiene menos probabilidades de torcerse.

En comparación con los aceites vegetales comunes, las grasas trans tienen las ventajas de ser resistentes a altas temperaturas, no se deterioran fácilmente y pueden almacenarse por más tiempo.

Uno de los propósitos de la hidrogenación es destruir algunos ácidos grasos básicos, lo que puede reducir el riesgo de descomposición oxidativa.

Por ejemplo, un paquete típico de caramelo sin ácidos grasos hidrogenados puede tener una vida útil de 30 días,

mientras que cuando el mismo producto utiliza ácidos grasos hidrogenados, la vida útil puede ser ¡18 meses!

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Pero las investigaciones muestran un vínculo entre una dieta rica en grasas trans y afecciones como la enfermedad de las arterias cardíacas y la aterosclerosis.

Algunos países han legislado para limitar el contenido y uso de grasas trans en los alimentos

Historia

La hidrogenación de aceites comestibles fue inventada por el químico alemán Wilhelm Noh. La puerta fue inventada y patentada en 1902. En 1909, la Biotech Company de Cincinnati, Ohio, obtuvo los derechos estadounidenses para utilizar esta patente, y en 1911 comenzó a promocionar el primer producto de ghee semisólido elaborado enteramente a partir de aceite vegetal. Este producto contenía una gran cantidad de semilla de algodón incompleta. aceite. La hidrogenación de aceites comestibles también impulsó la industria ballenera, ya que el aceite se conservaba mejor para el consumo público.

Debido a que las grasas trans están clasificadas como grasas insaturadas, se consideraban una alternativa más saludable a las grasas saturadas antes de que se descubriera que eran perjudiciales para la salud, especialmente debido al concepto generalmente publicitado de alimentación saludable. el uso de grasas trans. Por ello, muchas cadenas de comida rápida han pasado de los aceites que contienen ácidos grasos saturados a las grasas trans.

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Contenido en los alimentos

La mayoría de las grasas trans se forman durante el procesamiento de los alimentos. La mayoría de los ácidos grasos de los aceites naturales contenidos en los alimentos no procesados ​​tienen una estructura cis. En cuanto a las grasas trans naturales, que se encuentran principalmente en la grasa y la leche de rumiantes como vacas y ovejas, como el ácido linoleico conjugado, los ácidos grasos trans contenidos en las moléculas de cadena larga de estas grasas. En términos de clasificación de gestión nutricional, Lianjie no clasifica las grasas trans que son dañinas para el cuerpo humano, pero las clasifica como grasas saturadas.

En regiones o países que exigen el etiquetado del contenido de grasas trans en los productos, como Estados Unidos, esta etiqueta de ingredientes solo incluye grasas trans producidas mediante procesamiento artificial.

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Química

Las grasas trans se producen durante la hidrogenación parcial de aceites vegetales añadiendo pequeñas cantidades de níquel, paladio y platino. Con ayuda de metales catalíticos como el cobalto o el cobalto, se añade hidrógeno al aceite vegetal para producir una reacción de hidrogenación. A medida que avanza la reacción de hidrogenación, el contenido de ácidos grasos trans disminuirá. Si se puede completar la reacción de hidrogenación, no quedarán ácidos grasos trans, pero el producto oleoso final será demasiado duro para tener valor de uso práctico.

[Editor]

Bioquímica nutricional

Aunque las grasas hidrogenadas sintéticas han sido una parte importante de la dieta humana durante más de 100 años, la bioquímica de las grasas hidrogenadas todavía es no se entiende del todo.

Aún hay poca información sobre cómo se incorporan las grasas hidrogenadas al tejido cerebral, las membranas celulares y las placas arteriales del feto.

Algunos estudios clínicos dicen que los ácidos grasos inversos/grasas hidrogenadas pueden estar relacionados con la obesidad, el síndrome metabólico y la diabetes.

Tampoco está claro si los ácidos grasos adversos que se producen naturalmente en la carne de vacuno, el cordero y los productos lácteos (elaborados por fermentación en el estómago de los rumiantes) suponen el mismo riesgo.

Algunos ácidos grasos esenciales requeridos por el metabolismo humano son destruidos mediante el proceso de hidrogenación.

Quizás sean especialmente preocupantes los ácidos grasos omega-3 que se consideran escasos en la dieta occidental típica.

El "aceite vegetal parcialmente hidrogenado" contiene un mortal antigrasa, que reducirá el colesterol "bueno" (HDL) que ayuda a prevenir la arteriosclerosis,

y reducirá el colesterol "malo" que Provoca infarto de los vasos sanguíneos. Aumento del colesterol (LDL). Además, es más probable que las grasas provoquen otras enfermedades graves como la diabetes.

Las grasas hidrogenadas se comportan como grasas saturadas elevando los niveles sanguíneos de lipoproteínas de baja densidad (LDL o "colesterol malo") y aumentando el riesgo de enfermedad coronaria (CHD).

También reduce los niveles de la lipoproteína "buena" HDL, que ayuda a eliminar el colesterol de las arterias.

Los ácidos grasos hidrogenados casi duplican el aumento neto de las proporciones de colesterol malo y bueno LDL/HDL.

Un estudio de 700 enfermeras demostró que aquellas con mayor consumo de ácidos grasos inversos tenían "proteína C reactiva" (PCR, un factor de alto riesgo de enfermedad cardiovascular)

73% superiores a los del lote más bajo.

La mantequilla vegetal es una grasa trans Referencia: yo, las grasas trans (grasas tr) son un tipo de ácido graso insaturado

Ácido graso insaturado generalmente natural, entre los que se encuentra el carbono-carbono. el doble enlace es cis (cis), pero el doble enlace de carbono de las grasas trans es trans (tr)

La principal fuente de grasas trans es la hidrogenación de aceites vegetales (hidrogenación) es el proceso de convertir el aceite vegetal en grasa saturada para producir mantequilla vegetal (o margarina). Además, los alimentos fritos también producirán grasas trans: Referencia: Libro, Alimentos de queso desnatados con alto contenido de calcio - No

Mantequilla vegetal - Sí

Grasas insaturadas en grasas generales Ácidos grasos (Grasos insaturados). Ácido) existen principalmente en la estructura "Forma Cis". El llamado "cis" significa que los átomos de hidrógeno en ambos lados del doble enlace no están en el mismo lado de la cadena de carbono, mientras que los ácidos grasos trans tienen los átomos de hidrógeno en ambos lados del doble enlace en ambos lados de la cadena de carbono. cadena de carbonos, que es casi inexistente en grasas y aceites naturales.

2. Fuentes de ácidos grasos trans

Las principales fuentes de ácidos grasos trans en la dieta diaria son las siguientes:

(1) El aceite vegetal está formado por Hidrogenación parcial: el aceite vegetal tiene un alto contenido de ácidos grasos insaturados y su estabilidad es baja. Para mejorar la estabilidad y plasticidad del aceite y mejorar su practicidad en la cocción, la industria alimentaria utilizará tecnología de procesamiento de "hidrogenación parcial" para aumentar. la estabilidad del aceite. Los ejemplos comunes de este tipo de grasa incluyen la margarina y la manteca vegetal. Dado que estas grasas tienen el sabor de la mantequilla natural, se usan ampliamente y son mucho más baratas que la mantequilla natural, son muy populares entre los actores de la industria y actualmente se usan en productos horneados franceses. papas fritas y comida rápida, etc.

Aunque las grasas y aceites como la margarina y el ghee tostado conservan el sabor de la mantequilla natural y destacan por no tener colesterol, los ácidos grasos trans se producen durante su proceso de hidrogenación parcial.

(2) Las bacterias intestinales de los rumiantes pueden sintetizar ácidos grasos trans: Las bacterias intestinales de los rumiantes pueden sintetizar ácidos grasos trans, por lo que también se puede encontrar una pequeña cantidad de ácidos grasos trans en la mantequilla y los productos lácteos. ácido graso.

3. El impacto de los ácidos grasos trans en el cuerpo humano

Desde 1990, se ha prestado atención al impacto negativo de los ácidos grasos trans en la salud humana. que la ingesta de ácidos grasos trans aumentará los niveles en sangre. La concentración moderada de colesterol de lipoproteínas de baja densidad (C-LDL) también reducirá la concentración de colesterol de lipoproteínas de alta densidad (C-HDL). Generalmente llamamos colesterol malo al C-LDL. Si su concentración en la sangre es demasiado alta, aumentará el riesgo de enfermedad cardiovascular; el C-HDL es colesterol bueno y puede proteger el sistema cardiovascular. Los estudios incluso han encontrado que los ácidos grasos trans tienen un mayor impacto en el aumento de la proporción de LDL-C/HDL-C en la sangre (es decir, un aumento en la proporción de LDL-C) que los ácidos grasos saturados. Muchos estudios epidemiológicos también han encontrado que la ingesta de ácidos grasos trans está estrechamente relacionada con la aparición de enfermedades coronarias.

Debido a que la investigación metabólica y los resultados de la investigación epidemiológica muestran que los ácidos grasos trans tienen un impacto negativo en la salud humana, todos deberían enfrentar el hecho de que los ácidos grasos trans existen en nuestra dieta diaria. , Referencia: juventud/una/Enfermería/N94.09.13-c, ¿Qué son las grasas trans?

¿Los quesos desnatados con alto contenido de calcio y la mantequilla vegetal son grasas trans? También conocido como ácido graso trans o ácido graso inverso. En inglés se dice "ácido graso tr" o "grasas tr". Es un ácido graso insaturado (monoinsaturado o poliinsaturado).

La carne animal o los productos lácteos contienen muy pocas grasas trans. Las grasas trans provienen principalmente de aceites vegetales parcialmente hidrogenados. La "hidrogenación" es una tecnología de la industria alimentaria inventada a principios del siglo XX y utilizada por primera vez por la empresa de aceites comestibles "Crisco" en 1911. La hidrogenación parcial cambia la estructura molecular de la grasa (haciendo que el aceite sea más resistente a las altas temperaturas, menos propenso a estropearse y aumenta la vida útil), pero el proceso de hidrogenación también convierte parte de la grasa en grasas trans.

A diferencia de otras grasas, las grasas trans no tienen beneficios para la salud y no son nutrientes que necesita el cuerpo humano [1]. El consumo de grasas trans aumenta el riesgo de enfermedad coronaria [2]. Es por eso que las autoridades sanitarias de todo el mundo recomiendan minimizar el consumo de grasas trans. En general, se cree que los aceites vegetales parcialmente hidrogenados presentan mayores riesgos para la salud que los aceites vegetales naturales puros.

Las grasas trans están estrictamente controladas en unos pocos países, mientras que muchos países exigen que los fabricantes de alimentos etiqueten si sus productos contienen grasas trans. También hay muchos procedimientos legales en curso relacionados con las grasas trans (principalmente contra la comida rápida). restaurantes). Muchas empresas de alimentos han tomado la iniciativa de dejar de utilizar grasas trans en sus productos o agregar líneas de productos sin grasas trans. ,