¿Qué es el pimentón?

La capsantina, también conocida como pimiento rojo, es un pigmento tetraterpenoide de color rojo anaranjado que existe en los frutos maduros del pimiento rojo y pertenece a los pigmentos carotenoides. Entre ellos, los componentes rojos más polares son la capsorrubina y la capsorrubina, que representan el 50-60% del total, y el otro es el componente amarillo menos polar, cuyos componentes principales son el caroteno y la zeaxantina. Tienen actividad de vitamina A.

El pigmento rojo Capsicum no solo tiene un color brillante, un alto precio de color, un fuerte poder colorante y un buen efecto de retención de color, sino que también se usa ampliamente para colorear productos acuáticos, carnes, pasteles, ensaladas, latas, bebidas y otros. tipos de alimentos también puede extender efectivamente la vida útil de los alimentos simulados; es altamente seguro, tiene funciones nutricionales y de cuidado de la salud, y la ciencia moderna ha demostrado que tiene funciones anticancerígenas, antirradiación y otras. buenas perspectivas de desarrollo.

Ingredientes principales

La sustancia que desarrolla el color de la pimienta es principalmente el pigmento rojo pimiento. El pigmento rojo de pimiento es un pigmento carotenoide presente en los pimientos y representa entre el 0,2 y el 0,5 de la cáscara del pimiento. Investigadores extranjeros han realizado investigaciones profundas y detalladas sobre los pigmentos carotenoides en los pimientos. Se han aislado más de 50 carotenoides del pimiento, de los cuales se han identificado más de 30 carotenoides.

Las investigaciones demuestran que los principales componentes de la capsantina son la capsorrubina y la capsorrubina. En términos generales, el pigmento rojo pimiento (valor de color 10.000 unidades) tiene los siguientes indicadores promedio: ácido graso 80-85.