La diferencia entre isomaltooligosacárido e isomalt

Diferentes estructuras químicas, diferente dulzor y sabor, etc.

1. El isomaltoligosacárido es un oligosacárido de cadena corta, que está compuesto por 2-10 moléculas de isomaltosa unidas por enlaces glicosídicos. El isomalt es un alcohol de azúcar con un grupo alcohol y un grupo cetona, y tiene un. estructura química más simple que la de la isomaltosa.

2. El isomalto-oligosacárido tiene un alto dulzor, alrededor del 50-70% de la sacarosa. Tiene un sabor y un dulzor similares a la sacarosa y se puede utilizar como sustituto. El dulzor del isomalt es. más bajo, 10-40% de sacarosa, el dulzor es más suave que el de la sacarosa y el sabor es ligeramente astringente.