¿Pueden las nitrosaminas causar cáncer de esófago?
Los compuestos de nitrosamina son reconocidos como fuertes carcinógenos. Se ha confirmado que alrededor de una docena de tipos de nitrosaminas pueden inducir cáncer de esófago en animales, incluidas la metilbencilnitrosamina (NMBAR), el sarcosinato de etilnitrosamina (NSAR), la nitrosopirrolidina (NPyr) y la nitrosopiperidina (NPip), la N-3-metilbutil-N-1. -metilacetonilnitrosamina (NAMBNA), etc.
Las nitrosaminas y sus precursores se distribuyen ampliamente en el medio ambiente y entran al cuerpo humano a través del agua potable y los alimentos.
El precursor se nitrosa en el estómago para producir nitrosaminas. Estudios recientes han encontrado que el contenido de nitrato en el agua potable en el condado de Linxian, provincia de Henan, el condado de Cixian, la provincia de Hebei, el condado de Shexian, la provincia de Guangdong, la ciudad de Yuanqu y la ciudad de Yangcheng, provincia de Shanxi, que son áreas de alta incidencia de cáncer de esófago, es significativamente más alto que el de las áreas de baja incidencia. Según una encuesta, se detectaron 7 tipos de nitrosaminas volátiles en el entorno del condado de Lin, una zona con alta incidencia de cáncer de esófago. Las que tuvieron altas tasas positivas fueron la dimetilnitrosamina (64), la dipropilnitrosamina (30) y la dietilnitrosamina (. 24). También se detectó que la harina de maíz contenía nitrosaminas sarcosina no volátiles y las tiras de rábano contenían nitrosaminas prolina. Los alimentos contaminados en el condado de Lin contenían altos niveles de nitrito y nitrato. Las aminas secundarias y terciarias también se distribuyen ampliamente en los alimentos y el medio ambiente. En condiciones ácidas en el estómago, las aminas y los nitritos pueden combinarse fácilmente para producir nitrosaminas.
Se ha informado que los residentes en zonas con una alta incidencia de cáncer de esófago comen alimentos mohosos, que contienen más nitrosaminas y sustancias precursoras. Los mohos no sólo pueden reducir los nitratos a nitritos, sino también descomponer las proteínas de los alimentos para aumentar el contenido de aminas secundarias, promoviendo así la síntesis de nitrosaminas. Lu Shixin informó por primera vez en el mundo que los residentes en áreas con diferentes tasas de mortalidad por cáncer de esófago consumen diferentes cantidades de nitrosaminas en sus dietas. El orden de ingesta de nitrosaminas en la dieta es: Linxian (alta incidencia) gt; ) gt; condado de Yu (baja incidencia).
Los resultados muestran que la ingesta dietética de nitrosamina se correlaciona positivamente con la incidencia de cáncer de esófago.
Se midió el contenido total de nitrosaminas en el jugo gástrico de las personas en el condado de Lin y se encontró que el contenido promedio de nitrosaminas en el jugo gástrico de los hombres era de 24,93 ppb, mientras que el de las mujeres era de 20,51 ppb. 18% más alto que las mujeres. Esto es consistente con las tasas de incidencia de cáncer de esófago en el condado de Lin entre hombres y mujeres.
El contenido de nitrosaminas en el jugo gástrico humano en el condado de Lin se correlacionó significativamente y positivamente con las lesiones, la hiperplasia leve normal, la hiperplasia severa y el cáncer del epitelio esofágico de los sujetos. Los experimentos con animales han demostrado que las nitrosaminas pueden inducir cáncer de esófago en animales y que bloquear la nitrosilación de aminas puede prevenir la aparición de cáncer de esófago. La nitrosoisoprolina, un nuevo compuesto nitroso que se encuentra en la orina de las personas en el condado de Lin, puede provocar una transformación maligna de las células NIH3T3 y formar fibrosarcoma en ratones desnudos. En los últimos años, Lu Shixin et al. utilizaron NMBzA descubierto en el entorno de Linxian para cocultivarlo con células epiteliales esofágicas fetales humanas durante tres semanas y luego trasplantaron el epitelio al mesenterio de ratones desnudos BALB/C. Continuó alimentando a los ratones desnudos con NMBzA. Los resultados mostraron que en el mesenterio se produjo carcinoma de células escamosas en los ratones, pero no hubo ningún tumor en los ratones desnudos del grupo de control. La secuencia AIu se encontró en ADN extraído de tejido tumoral inducido por NMBzA y los resultados demostraron que los tumores inducidos derivaban de tejido humano. Estos resultados confirman por primera vez que las nitrosaminas pueden inducir el carcinoma de células escamosas epiteliales del esófago humano, proporcionando evidencia directa de la causa de las nitrosaminas del cáncer de esófago en el condado de Lin.
El chucrut es un alimento tradicional de Linxian, Yangcheng, Shanxi, Yanting, Sichuan y Yangzhong, Jiangsu, zonas con alta incidencia de cáncer de esófago en mi país. Además de contener algunos hongos contaminados, también lo estaba. Se encontró que contiene trazas de benzo-alfa y nitrosaminas, y contiene un compuesto nitroso llamado éster metílico rojo de Roussin. Aproximadamente el 55% del chucrut en el condado de Lin contiene este compuesto, con un contenido que oscila entre 1 y 5 ppm. Los experimentos han demostrado que el éster metílico del rojo de Roussin puede provocar una transformación maligna de las células C3H/10T1/2 activadas por el 3-metilcolantreno. Cuando se aplica a la piel de los ratones, puede espesar la epidermis y reducir el número de glándulas sebáceas. Una sustancia que promueve el cáncer en el chucrut. Múltiples estudios epidemiológicos han demostrado que el chucrut es uno de los factores patógenos en zonas de alto riesgo que contiene hongos y compuestos de nitrosamina.