¿Qué es la maltosa y cómo producirla?

La maltosa es un tipo de carbohidrato, producido por la acción de la malta que contiene amilasa sobre el almidón. Se utiliza como nutriente y para preparar medios de cultivo. ¿Y qué es la maltosa? El siguiente es el contenido sobre qué maltosa he compilado. Espero que les guste

Introducción a la maltosa

Desde un punto de vista químico: Maltosa (. Maltosa o MaltSugar) Es un término químico y pertenece a la clase de disacáridos (disacáridos). Es cristal de aguja blanco. La maltosa común no tiene cristalización, y debido a la adición de sacarosa durante la cocción, la maltosa blanca también se torna de color amarillo dorado, aumentando su color, sabor y sabor. La fórmula química de la maltosa es: C12H22O11

Se compone de. dos moléculas de D-glucosa son disacáridos conectados por enlaces 1,4 en la configuración ? Los cristales precipitados de su solución acuosa o solución de alcohol diluido son hidratos de tipo ? que contienen una molécula de agua.

La maltosa es el principal producto de hidrólisis de polisacáridos macromoleculares como el almidón, el glucógeno y la dextrina bajo la catálisis de la amilasa. Luego es hidrolizada en dos D-glucosa por la maltasa. Los ácidos inorgánicos como el ácido clorhídrico también pueden hidrolizar la maltosa. La forma libre de maltosa no parece estar presente en las células.

La maltosa es el componente principal de la maltosa comestible. El almidón se utiliza como materia prima durante la producción. Bajo la acción de la amilasa de la malta se puede obtener un producto que contiene principalmente maltosa. Propiedades químicas de la maltosa

(1) Propiedad reductora: Puede sufrir reacción de espejo de plata y es un azúcar reductor.

(2) Reacción de hidrólisis: El producto son 2 moléculas de glucosa. Hay un grupo aldehído en la estructura molecular de la maltosa, que es un azúcar reductor. Por lo tanto, puede reaccionar con una solución de plata y amoníaco para producir un espejo de plata y también puede reaccionar con hidróxido de cobre alcalino recién preparado para formar un precipitado de color rojo ladrillo. Puede hidrolizarse bajo ciertas condiciones para producir dos moléculas de glucosa.

(3) Cristales incoloros o blancos, almíbar espeso en forma cruda. La maltosa cristalizada con una molécula de agua se derrite y se descompone a 102 ~ 103 ℃. Fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol. El disacárido reductor tiene una reacción de grupo aldehído, puede sufrir una reacción de espejo de plata y también puede reaccionar térmicamente con el reactivo de Bancroft (preparado con soluciones como sulfato de cobre, carbonato de sodio, sosa cáustica y citrato de sodio) para generar precipitación de óxido cuproso de color rojo ladrillo. Puede decolorar el agua con bromo y oxidarse formando ácido maltobiónico. Se hidroliza en 2 moléculas de glucosa bajo calentamiento con ácido diluido o por la acción de la ?-glucosidasa. Utilizado como alimento, complementos nutricionales, etc. Se produce por hidrólisis del almidón, normalmente mezclando enzimas de la malta con pasta de almidón y fermentándola a una temperatura adecuada.

La maltosa se puede transformar en cristales y utilizar como edulcorante, pero el dulzor es sólo 1/3 del de la sacarosa. La maltosa es un alimento nutritivo y económico que el cuerpo humano digiere y absorbe fácilmente. El método de producción de maltosa

La producción de maltosa se divide a grandes rasgos en los siguientes pasos: primero remojar el trigo y dejarlo brotar hasta tres o cuatro centímetros de largo, luego picar los brotes y reservar. Luego lava el arroz glutinoso y viértelo en la olla a fuego lento, revuelve uniformemente con la malta picada y deja fermentar de 3 a 4 horas hasta que se transforme el jugo. Luego filtrar el jugo y hervir a fuego alto para formar una pasta. Después de enfriar, adquiere terrones de azúcar en forma de color ámbar. Al comerlo, caliéntalo, revuélvelo con dos palitos de madera y tira los terrones de azúcar como si fueran ramen hasta que adquieran un color blanco plateado.

1. La maltosa se puede producir en talleres familiares. Los principales métodos de producción son:

1. Materiales seleccionados. Elija trigo (o cebada), maíz (o arroz glutinoso) y batatas secos, puros y libres de impurezas que no estén mohosos ni estropeados como materias primas. La proporción entre trigo y otras materias primas es de 1:10, es decir, 1 kilogramo de trigo (o cebada) se combina con 10 kilogramos de maíz (o arroz glutinoso) y batatas. El maíz debe triturarse hasta obtener el tamaño de mijo y la batata debe triturarse hasta obtener la forma de heces de frijol, pero no hasta convertirla en polvo.

2. Cultivar cogollos. Lavar los granos de trigo o cebada, ponerlos en un barril de madera o en una tinaja de barro y agregar agua para remojarlos. El agua de remojo es agua fría en verano y agua tibia en invierno. Remojar los granos de trigo durante 24 horas, sacarlos, ponerlos en una cesta y verter los brotes con agua tibia dos o tres veces al día. La temperatura del agua no debe superar los 30°C.

Después de 3 a 4 días, cuando los granos de trigo hayan crecido hasta convertirse en núcleos de dos hojas, córtelos en pedazos y cuanto más rotos estén, mejor.

3. Lavar los granos de maíz o arroz glutinoso, remojar en agua de 4 a 6 horas. Después de absorber el agua y hincharse, retirar y escurrir, colocar en una olla arrocera o vaporera y cocinar al vapor a 100 ° C hasta que los granos de maíz o arroz glutinoso no tengan. núcleo duro Cuando llegue el momento, sácalo y extiéndelo sobre la estera de bambú y déjalo enfriar a 40 ℃ ~ 50 ℃.

4. Fermentación. Mezcle los granos de maíz enfriados o el arroz glutinoso con germen de trigo o germen de cebada picado, fermente durante 5 a 6 horas, luego póngalo en una bolsa de tela y átela bien.

5. Apretar. Coloca la bolsa en una prensa o exprimidor de barro y exprime el jugo, que es maltosa.

6. El jugo frito se puede concentrar hasta una cierta concentración después de calentarlo y cocinarlo. Cuando el contenido de humedad es inferior al 18%, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante más de 1 año. Si el contenido de humedad es inferior a 15, se puede almacenar en un lugar fresco y seco durante un cierto período de tiempo.

2. En la naturaleza, la maltosa existe principalmente en los granos germinados, especialmente en la malta, de ahí su nombre. Bajo la acción de la almidón invertasa, el almidón sufre una reacción de hidrólisis para producir maltosa, que luego sufre una reacción de hidrólisis para producir dos moléculas de glucosa.