Polvo de cordero en los libros antiguos tradicionales

¿Cómo hacer fideos de cordero que sean fragantes, picantes y deliciosos? El cordero en polvo es una especialidad de la ciudad de Zunyi. Cocinado con cordero fresco, cubierto con pasta de arroz y servido con rodajas de cordero y condimentos. La reputación de los fideos de cordero de la ciudad de Zunyi ha sido muy famosa ya a mediados de la dinastía Qing, y tiene una historia de más de 300 años desde su producción. Los fideos de cordero son la especialidad gastronómica familiar y más cálida de la ciudad de Zunyi. No importa dónde estés, siempre extrañarás el "bocado" de tu ciudad natal. Desde hace mucho tiempo es una tradición local mantenerse caliente con un plato de harina de cordero caliente. ¿Por qué a todos nos gusta comer harina de cordero en el solsticio de invierno? De hecho, además de las costumbres locales, la historia popular de comer cordero en invierno durante el solsticio comenzó en la dinastía Han.

Ingredientes de la cena: una chuleta de cordero, una carpa cruciana, condimentos: cilantro, cebollino, pepinillos, condimentos:, chiles secos (un puñado), fideos con chile en pasta y pimientos en rama (un puñado), Elaboramos fideos de pimiento verde y pimienta blanca, Poria cocos (un diente) y jengibre (una pieza).

El primer paso es hervir el wok, ponerlo a fuego lento, coger un puñado de chiles secos y sofreír hasta que la mayoría de los chiles se pongan negros. Coloque los chiles fritos en un tazón y tritúrelos hasta convertirlos en polvo, luego sáquelos. Lo mismo ocurre con los fideos con chile. Después de limpiar los huesos, ponerlos en una olla con agua fría, hervir para quitar la sangre, agregar dos o tres rodajas de jengibre, dos cebolletas y un poco de vino de arroz. Después de hervir, quitar los huesos y escurrir el agua.

El segundo paso es preparar el aceite con antelación. Además, se cuece un pequeño trozo de cordero con la olla caliente y se utiliza para cortar en trozos. Después de que la olla se enfríe, poner el aceite intestinal en la olla y sofreír poco a poco hasta que esté cocido, agregar un trozo de jengibre hasta que salga mucho aceite, luego agregar la carpa cruciana, ambos lados quedarán ligeramente dorados. Una vez frito el pescado, sáquelo, ponga las brochetas de cordero en la olla y saltee. Hasta que la humedad de los huesos se seque por completo, la carne poco a poco se vuelve amarilla y se necesita más agua, luego mete la carpa cruciana, tapa la olla y cocina por 10 minutos. Una vez que salga el caldo, saca la olla de piedra, retira el jugo y los huesos y cocina durante 2 horas a fuego medio-bajo;

Paso 3: Después de que finalmente esté hervida la sopa de cordero, saca el En una olla y hervir agua, añadir el polvo fino y blanquear. Cuando el agua vuelva a hervir, recoger el polvo y escurrir. Unte los puerros picados y las pasas sobre la harina, agregue el kimchi sazonado, una cucharadita de sal y glutamato monosódico y corte el cordero una vez que se haya enfriado por completo. Extienda suavemente las rodajas de cordero encima, vierta la sopa de cordero caliente, saltee a temperatura alta continua para liberar el aroma de los puerros y el cilantro y agregue.

El picante y nutritivo polvo de cordero ya está listo. Si lo deseas, puedes comprobarlo tú mismo ~ Consejo del abuelo: para garantizar la frescura y el jugo espeso, normalmente se fríe una carpa cruciana. En resumen, una vez que el pescado y la oveja están juntos, el olor a cordero desaparece y el olor a pescado desaparece al cocinar, agregue dos gotas de vinagre, una para ablandar las espinas del pescado y la otra para inducir mejor. Calcio. También se necesita una cantidad adecuada de sal. No es necesario ajustar la salinidad inmediatamente.