¡Hola! ¿Sabes qué condiciones debe tener el vino de arroz bajo en alcohol? ¿Cómo hacer que el vino bajo en alcohol tenga un sabor medio-alto y con mucho cuerpo?
1. Se puede decir que la preparación de bebidas y vino tiene una larga historia en China. Los antiguos utilizaban vino de arroz para remojar materiales medicinales y elaborar vino medicinal. Después de la aparición del licor, hubo más recetas para hacer licor medicinal usando licor como solvente. Hace 600 años, había 69 fórmulas de vinos medicinales en el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming. En los últimos años, con el rápido desarrollo de la industria del vino, el vino de frutas, los licores, el alcohol y otras industrias, se han revelado continuamente diversos ingredientes del vino para bebidas, y la comprensión de la gente sobre la connotación del vino para bebidas se ha desarrollado a pasos agigantados, hasta el punto de que algunos vinos famosos y vinos tradicionales "Misterios" se exponen científicamente constantemente, sentando una base técnica sólida para imitar algunos vinos famosos, vinos tradicionales y desarrollar variedades de vino. La calidad de algunas imitaciones de vinos cuidadosamente elaboradas es comparable a la de los vinos artesanales originales, llegando incluso a parecerse a los auténticos. La tecnología de preparación de vinos para bebidas es cada vez más madura. No solo hay fórmulas más maduras y productos de vino para bebidas de mayor calidad, sino que también existe una cierta base técnica para la teoría y los métodos de cálculo de la elaboración del vino.
Se hace referencia al vino elaborado como vino preparado o vino preparado. El proceso de mezcla de vino para bebidas incluye: diseño de fórmula, selección y procesamiento de materia prima, mezcla del vino terminado según los pasos operativos, etc. En los últimos años, la calidad, variedad y producción de vinos para bebidas preparadas han mejorado continuamente, pero todavía no pueden satisfacer la demanda de los consumidores. El desarrollo del vino para bebidas preparadas supera al de cualquier otro tipo de vino. Su producción y volumen de ventas representan más del 50% del volumen total de todos los tipos de vino en mi país, y existe una buena tendencia de mayor desarrollo. China es un país vasto con abundantes recursos para la elaboración de vino. Se pueden encontrar flores aromáticas y hierbas exóticas en todo el país, y frutas preciosas y materiales medicinales en todas las montañas y llanuras. Después de procesarlo y mezclarlo con el vino, se convierte en un vino único. Debido a las diferentes condiciones naturales y materias primas de los distintos lugares, se han desarrollado una variedad de combinados y vinos con diferentes características locales, enriqueciendo la oferta del mercado y embelleciendo el mercado del vino. En el extranjero, la preparación de bebidas y vino tiene un precedente desde hace mucho tiempo. Hace 400 años, en Europa era popular un aperitivo a base de vino empapado en hierbas. Durante el Renacimiento europeo, Turín y Venecia en Italia se convirtieron en centros de producción de absenta. En los últimos años, la producción de vino de frutas en el extranjero está muy desarrollada y existen muchas variedades. Los vinos de alta gama, como el vino fortificado con uvas y el ajenjo, se han convertido en pasatiempos familiares en los países occidentales. En Francia e Italia, una persona promedio bebe más de 100 kilogramos de distintos vinos cada año. Los alemanes occidentales son los que más alcohol beben en el mundo, con una media de 232 tragos por persona al año. Le siguen los checos, con una media de 221 botellas por persona y año, y los alemanes orientales, con una media de 217 botellas por persona y año. Estados Unidos es el mercado de consumo de alcohol más grande del mundo. Los estadounidenses beben 2.135 millones de litros de alcohol cada año, lo que representa aproximadamente una cuarta parte del consumo mundial de alcohol. Alemania Occidental ocupó el segundo lugar con 9.060 millones de litros. A continuación se encuentran la Unión Soviética, el Reino Unido y Japón. En resumen, cada vez más personas beben alcohol en todo el mundo y la demanda de alcohol está creciendo rápidamente.
2. Definición y clasificación del vino para bebidas preparado
El vino para bebidas se puede dividir en tres categorías, a saber, vino crudo fermentado, vino destilado y vino para bebidas preparado (en adelante, bebida preparada). vino).
El vino fermentado se refiere al vino de bajo contenido alcohólico, como vino de arroz, cerveza, vino, vino de frutas, etc., que se elabora a partir de cereales, zumos de frutas, etc. Licor destilado se refiere a licores altamente destilados, como licor, levadura de destilería, granos de destilería, alcohol comestible, etc. Se destila a partir del vino crudo fermentado o del puré fermentado mencionado anteriormente. El vino bebida se basa principalmente en vino crudo fermentado o licor destilado, agregando ciertas materias primas de color, aroma y sabor, y se elabora mediante un proceso específico. En otras palabras, la preparación del vino para bebidas no siempre se obtiene mediante fermentación o destilación, sino un vino nuevo elaborado eligiendo vino ya elaborado como base de vino y luego pasando por ciertos procedimientos de preparación. Su color, aroma y sabor son especias y pigmentos comestibles naturales y artificiales, huesos, cuernos y huevos de animales, flores, tallos, hojas y raíces de plantas, diversos jugos, ácidos orgánicos, vitaminas, miel, azúcar y algunos aditivos alimentarios. Actualmente, muchas bodegas, fábricas de alcohol, fábricas de bebidas y fábricas de azúcar en China producen y preparan bebidas y vino en grandes cantidades. Especialmente en Shanghai, Jiangsu, Zhejiang, Sichuan y otros lugares, casi todas las bodegas se dedican a preparar bebidas y vinos. En el campo de los vinos para bebidas preparadas, hemos evaluado sucesivamente una variedad de vinos chinos famosos y de alta calidad, como Yantai Vermouth, Shaanxi Zhuyeqing, Beijing Lotus y Chenguihua, Tonghua Ginseng Wine, Guangzhou Wujiapi y Fujian Lychee Wine. , y existen innumerables preparaciones de famosos vinos locales. Pero, por otro lado, debido a la mala producción en algunas fábricas, el mercado no es fluido y el desarrollo no es rápido. Incluso se han puesto en el mercado vinos preparados que son perjudiciales para la salud humana, lo que ha arruinado la reputación. de vinos elaborados. Ahora bien, a la hora de preparar vino, mucha gente todavía piensa que son las tres esencias (alcohol, esencia, sacarina) mezcladas con agua para engañar a la gente. Por tanto, si quieres afianzarte en el mercado y abrir las ventas, debes seguir investigando, mejorando y mejorando. De hecho, el vino de mezcla es una categoría importante de vino para bebidas, con su propia larga historia y su colorida "historia familiar". Al analizar la situación del vino nacional, se puede dividir básicamente en los siguientes 10 tipos:
1. Licor, como el vino Yuyexiang, Quxiang y Sichuan.
2. Alcohol: como ajenjo, osmanthus, vino de ginseng, vino de jengibre, etc.
3. Vino de frutas; como vino de lichi, vino de ciruela, vino hervido de ciruela verde y otros vinos de jugo de frutas.
4. Vino espumoso: vinos espumosos de zumo varios, pequeños champagnes, etc.
5. Vino medicinal: como vino Wujiapi, vino activador de la sangre Jinshu, vino Sanxi, vino para el dolor de huesos reumatoide, vino de hueso de tigre, vino Baibu, vino de arroz, vino de moxa, vino de angélica, etc.
6. Vino para el cuidado de la salud: como vino de ginseng, vino tónico Cordyceps, vino Sanbian, vino de asta de ciervo, vino tónico de longevidad, vino tónico Shiquan, vino de baya de goji, vino Polygonum multiflorum, vino Nvge, etc.
7. Vino de tocador: como vino de osmanthus, vino blanco de loto, vino rosado, etc.
8. Imitación de vino: brandy coloreado, whisky, ron, etc.
9. Licores: como julepe de menta, kulissa, ouzo, brandy de cítricos, brandy de cereza, vino delicioso, etc.
10. Vino de arroz: como vino Shaoxiang, vino de arroz Osmanthus, etc.
En el extranjero, además de lo anterior, Japón también tiene un tipo de vino sólido y vino en polvo, que es un nuevo tipo de vino preparado. Hay dos tipos de vinos de mezcla en Europa y Estados Unidos, que son bastante populares.
1. Cócteles: como martini, Gibson, gin absenta, whisky sour, white lady, cóctel de champagne, etc.
2. Vinos caseros: como licor de almendras, licor de manzana, licor de arándano, licor de plátano, vino de nueces, vino de limón y naranja, etc.
Sin embargo, en la Unión Soviética los combinados se clasificaban de forma diferente en doce categorías, con más de 250 variedades.
1. Vino dulce de alta intensidad: contenido de alcohol 35% ~ 45%, contenido de azúcar 32 ~ 50g/100ml. Están elaborados principalmente a partir de alcoholes aromáticos extraídos de aceites esenciales.
2. Licor con alto contenido de azúcar: El contenido de alcohol es menor que el del licor con alta concentración. Este tipo de vino se elabora principalmente a partir de jugo alcohólico de pulpa de fruta, agua de jugo alcohólico, una pequeña cantidad de esencia aromática e infusión de alcohol.
3. Vino de rocío de frutas: Este tipo de vino es una bebida alcohólica dulce con una fragancia especial. Se elabora simplemente a partir del jugo alcohólico de la pulpa de la fruta y se le agrega agua con jugo.
4. Vino remojado (dulce): Este tipo de vino bebida se elabora remojando materias primas no aromáticas con materias primas de aceites esenciales prefabricadas y alcohol. Los aceites esenciales y las materias primas no aromáticas son ingredientes esenciales que confieren al vino elaborado un aroma y sabor especiales. Según el contenido de azúcar y el contenido de alcohol del agente de infusión utilizado, el vino de infusión se divide en: vino de infusión dulce, vino de infusión semidulce y vino de infusión semidulce de bajo contenido alcohólico; La diferencia entre el vino espumoso dulce y el vino de frutas es el bajo contenido de azúcar. La pulpa de fruta es la principal materia prima para la elaboración de este vino.
5. Vino espumoso semidulce: Comparado con el vino dulce de naranja, su contenido alcohólico es mayor (30 ~ 40%). Es bajo en azúcar y se compone de zumo de frutas con alcohol, agua de zumo con alcohol e infusión.
6. Infusión semidulce baja en alcohol: La diferencia entre infusión semidulce e infusión semidulce es que el contenido de alcohol es reducido (20-28%) y el de azúcar es ligeramente menor.
7. Amargor e infusión baja en alcohol: Algunos de estos vinos tienen una graduación alcohólica de 28 grados. Se elaboran añadiendo una infusión muy picante a una infusión baja en alcohol. Por ejemplo, el fuerte sabor picante del vino empapado con jengibre se produce agregando pimiento rojo, agente de remojo de pimienta negra y agente de remojo de jengibre. El sabor amargo se debe a la infusión de galanga y arándano (el medicamento de semilla semimadura de Zanthoxylum bungeanum cultivado en la India y utilizado para tratar la gonorrea).
8. Vino calmante agente de inmersión amargo (fuerte): contenido de alcohol 30 ~ 60%, respectivamente, fragante y amargo, picante y amargo (como el sabor y aroma de canela, pimienta, curry, etc. ) o fuerte El sabor picante se debe a los aceites aromáticos y al aceite de sésamo picante utilizados en la preparación.
9. Vino Anshen: Este vino es una bebida de alto contenido alcohólico, preparada con infusiones alcohólicas de diversas hierbas, alcoholes aromáticos y aceites esenciales (aceite de sésamo peruano). Este tipo de vino tiene la función de nutrir el cuerpo humano.
10. Vino de ponche: Este tipo de vino es una bebida de baja graduación alcohólica, con una graduación alcohólica de 15 a 20 grados, igual que el vino. El ponche se elabora con una variedad de ingredientes. Entre ellos se encuentran frutas: jugo de pulpa alcohólico, agua de jugo alcohólico, materias primas picantes empapadas en alcohol, aceites esenciales, azúcar, miel, brandy, ave, algunos licores fuertes, ácido cítrico y alcohol. Agrio y dulce son los sabores principales de este vino. En la Unión Soviética se produjeron más de 27 tipos de punzones.
11. Vino de bebida dulce (para dispersar): El sabor aromático de este tipo de vino es muy similar al vino dulce. Debido a su menor contenido de alcohol, el vino tiene un sabor más suave y un aroma más rico. Este vino se elabora a partir de zumos de frutas con alcohol y aguas de zumo. Para crear un aroma especial, también se añade extracto de planta de naranja.
12. Aperitivo: Este vino tiene una graduación alcohólica de 15 a 35 grados y bajo contenido en azúcar. Los ingredientes incluyen varias hierbas y raíces medicinales que aumentan el apetito, ayudan a la digestión y fortalecen el cuerpo.
Debido a que las bebidas alcohólicas, bebidas alcohólicas, infusiones alcohólicas y alcoholes aromáticos utilizados en la elaboración de estos destilados, como licores, licores de frutas e infusiones, se elaboran a partir de más de 100 materias primas vegetales, la variedad es tan diverso. El vino de mezcla se está desarrollando con gran vitalidad. Cada vez hay más tipos de vino preparado, y las funciones y funciones del vino preparado también se amplían constantemente. Por lo tanto, la clasificación anterior es temporal. Algunas bebidas mezcladas pueden pertenecer a varios tipos al mismo tiempo, por lo que no existe un límite estricto y claro entre la clasificación de las bebidas mezcladas y el vino.
3. Ventajas de preparar vino bebida
1. Bajo contenido de alcohol, rica nutrición y muchas funciones. La mayoría de los vinos chinos tradicionales son vinos de alta concentración con un contenido alcohólico muy alto, en su mayoría por encima de los 50 grados. La mayoría de los que pueden beber son hombres que beben mucho. Con el desarrollo de la producción, la vida de las personas mejora día a día. Como forma de entretenimiento, las mujeres también pedían un trozo del pastel, por lo que surgieron brebajes y vinos de baja graduación. Hoy en día, durante el Año Nuevo y las festividades, cuando familiares y amigos se reúnen, tienen que celebrar un banquete de "un rojo y un blanco". Esto también supone una mejora en el nivel de vida de la gente.
En la preparación de bebidas de vino, a excepción de las mezclas de licores, la concentración de otros vinos, es decir, la concentración de alcohol, es casi muy baja, lo que también está en consonancia con las necesidades de la gente y es popular. Este vino de baja concentración se puede exportar fácilmente siempre que sea de buena calidad y estable. Porque los países extranjeros no son muy acogedores con los vinos de alta concentración por encima de los 50 grados.
Al estar elaborado a partir de jugo fresco, cáscara o materiales medicinales, el vino bebida es rico en nutrientes. Todas las sustancias beneficiosas del jugo y la cáscara se empapan en el vino, lo que hace que las bebidas y el vino preparados sean beneficiosos para el cuerpo humano. Algunas pueden estimular el apetito, otras pueden tener efectos nutritivos obvios, algunas pueden tratar los resfriados y otras pueden tratar lesiones internas. . Los expertos en artes marciales prepararán su propio vino medicinal a partir de las caídas. Algunas son recetas secretas transmitidas de los antepasados y tienen grandes efectos curativos. Algunos vinos medicinales pueden usarse como estimulantes y medicamentos de recuperación. Algunos pueden usarse como anestésicos; algunos vinos tienen efectos sedantes y analgésicos y otros tienen efectos hipnóticos. Las mujeres que beben vino de baja concentración también pueden eliminar la tensión y aumentar el placer. En Japón, las ventas de bebidas mixtas han aumentado, impulsadas por un aumento de bebedoras en la industria del entretenimiento.
2. El proceso es sencillo y la preparación es fácil. En la antigüedad se dependía de microorganismos como la levadura, pero la preparación del vino no requiere la ayuda de microorganismos, eliminando lo más difícil en la elaboración del vino: el cultivo microbiano. Se elabora con vino o alcohol ya preparado y tiene pasos sencillos, sin olvidar ningún proceso tecnológico. También es muy sencillo de operar. Es una coincidencia a primera vista. Siempre que el método sea correcto, es difícil tener problemas técnicos.
3. Se utilizan muchos materiales, pero las fuentes son suficientes. Porque hay muchos materiales que se pueden utilizar, incluidas flores de plantas, frutos, pieles, núcleos, tallos, hojas, raíces, huesos y pieles de animales, etc. (En países extranjeros no se utilizan cadáveres ni materiales de animales con vino) Puedes elegir. Por tanto, podemos adaptarnos a las condiciones locales, porque nuestro país tiene un clima templado, ricos recursos y un suministro inagotable de diversas materias primas para la elaboración del vino.
4. El equipamiento es sencillo, la inversión es pequeña y fácil de promocionar. El equipo utilizado para elaborar vino en la antigua China era muy sencillo. No existían cilindros magnéticos con tapa ni siquiera barriles de madera. Coloque los materiales medicinales en un recipiente para vino, ciérrelo y déjelo en remojo durante varios días o decenas de días antes de beberlo. Este enfoque continúa hasta el día de hoy. Por supuesto, el equipo utilizado para elaborar vino es mucho más avanzado que en la antigüedad, especialmente para el vino espumoso y el petit champagne. El equipo utilizado para la preparación también es relativamente complejo, pero en comparación con otros equipos para elaborar cerveza y destilar licor, tiene menos equipo y menos inversión. Se pueden establecer fábricas tanto grandes como pequeñas, y hay muchas fábricas que utilizan métodos autóctonos para mezclar el vino. Sobre la base de obtener ganancias a través de métodos locales, compraremos y fabricaremos mejores equipos de coctelería para poder desarrollarnos. Esta es una forma práctica de desarrollarse.
5. Precio bajo, fácil apertura del mercado. Por las razones anteriores, el costo de elaboración del vino es bajo, el precio de venta es menor y es fácil ocupar el mercado. En comparación con un lote de licor Daqu, el precio del licor mezclado es solo aproximadamente la mitad, y el licor mezclado está hecho de alcohol destilado, agua seleccionada de alta calidad, vino especiado refinado y esencia. Tiene menos impurezas que el licor común y el licor Daqu. , y también es beneficioso para la salud humana. El precio del vino fortificado preparado es mucho más bajo que el del vino elaborado, y el precio del vino de frutas preparado es mucho más bajo que el del vino de frutas elaborado. En particular, el vino espumoso es de color brillante, dulce y afrutado, y puede ser bebido por hombres, mujeres y niños. Una botella de vino espumoso sólo cuesta un paquete de cigarrillos. No es de extrañar que el vino espumoso se haya vendido bien en verano estos dos años, siendo los bajos precios un factor importante.
Por las razones anteriores, es muy prometedor convertir el vino de bebida preparado en vino de exportación. Por ejemplo, el vodka fue popular por primera vez en la Unión Soviética y los países de Europa del Este, y ahora se ha convertido en un licor de mezcla entre los licores destilados del mundo. De hecho, su preparación es relativamente sencilla. El vodka se puede preparar agregando alcohol destilado y agua desmineralizada, tratándolo con carbón activado después de la preparación y agregando un poco de especia. Si la calidad es buena, el embalaje es bonito. Es posible ingresar a mercados internacionales o satisfacer las necesidades de la industria turística. Algunos vinos tónicos y terapéuticos podrán ingresar al mercado internacional y generar más divisas para el país.
Cuarto, el método básico de producción
1. Método de remojo: poner especias, frutas y materiales medicinales directamente en el vino, remojar durante un cierto período de tiempo, filtrar y embotellar. o diluir con agua, ajustar el contenido de alcohol, agregar azúcar y pigmento, almacenar por un período de tiempo determinado y filtrar para obtener el vino bebida preparada.
2. Método de ebullición: agregue las materias primas requeridas al agua y hierva, retire el residuo después de hervir, saque la solución original, agregue vino y agua, ajuste al contenido de alcohol requerido, agregue azúcar y pigmentos. , etc. , revuelva uniformemente, almacene por 2 o 3 meses, filtre y embotelle, y el vino de bebida preparado estará listo.
3. Método de destilación: Poner flores o frutas frescas en el vino, sellar y remojar por un tiempo, sacarlo, agregar una cierta cantidad de licor y agua para destilar, agregar agua al destilado para ajustar el contenido de alcohol requerido, agregar azúcar y pigmentos, remover uniformemente, almacenar por un tiempo determinado, filtrar y embotellar y se obtiene el vino mezclado.
4. Método de preparación: Añadir azúcar, agua, ácido cítrico, aromas, pigmentos, etc. al vino blanco o alcohol desodorizado. Según una determinada proporción, remover uniformemente, almacenar por un tiempo, filtrar y embotellar para obtener el vino preparado. Actualmente hay muchas fábricas que utilizan este método, pero la calidad es media y es necesario mejorarla.
5. Calidad del vino para bebidas preparadas
Existen diferentes estándares para la calidad del vino para bebidas preparadas. Debido a la inconsistencia de regiones y aficiones, las personas tienen opiniones diferentes sobre la calidad de las bebidas alcohólicas preparadas. Pero, en términos generales, debe cumplir los siguientes requisitos:
1. Los indicadores higiénicos de las bebidas y vinos preparados de alta calidad deben cumplir con los estándares nacionales. Contenido de aceite de fusel, metanol, cianuro, plomo, manganeso, etc. Los aditivos alimentarios en el vino preparado deben cumplir con las normas nacionales chinas, concretamente GB2757-81+0. El contenido de bacterias, pesticida DDT y otros microorganismos debe cumplir con las regulaciones pertinentes del departamento de salud local y obtener un certificado de inspección.
2. Una bebida de buena calidad debe tener buen color, aroma y sabor. Los requisitos son los siguientes:
(1) La mayoría de las bebidas y vinos preparados deben ser transparentes, libres de turbidez y libres de impurezas en suspensión.
(2) La mayoría de las bebidas y vinos preparados deben tener un aroma puro, con un olor distintivo y picante, pero no un aroma repentino, ni un olor peculiar, como a esencia a humedad, quemado o , alcohol, etc
(3) La mayoría de las bebidas y vinos preparados deben tener un sabor puro, un sabor armonioso y suave, un sabor refrescante y ligeramente dulce y un regusto agradable, y no deben tener salvado, amargo. , olores secos, especiados, mohosos u otros malos olores.
3. El vino preparado de alta calidad debe tener un aroma preciso y un estilo único. Si es un vino de mezcla, debe coincidir con el aroma del licor. El vino de frutas también debe tener un aroma frutal evidente, que suele ser claro y fresco, y no debe tener sensación de oxidación o de vino nuevo. El frescor requerido es diferente a la sensación del vino nuevo. Al ser una bebida, no debería ser como tomar un medicamento. Debe tener un perfil de sabor determinado y no ser abrumador. Sólo puede desempeñar un papel complementario y no se puede confiar en él para curar enfermedades. Por lo tanto, el sabor de la medicina no debe ser demasiado fuerte, sino suave, armonioso y sabroso para que sea aceptado por los bebedores.
4. El envase y la decoración de las bebidas preparadas y del vino de alta calidad deben ser elegantes y generosos, prestando la debida atención a los elementos para atraer a los clientes. "Los productos se venden por un trozo de piel" es un sentido común con el que la gente está familiarizada. Debido a que el empaque y la decoración del vino son buenos, pueden atraer la atención y el interés de los consumidores por una amplia variedad de productos, dejando una profunda impresión en las personas y expandiendo así las ventas de productos. Una buena decoración puede brindar a los clientes una especie de disfrute artístico e incluso servir como decoración. Algunos de ellos necesitan elegir el estilo y el color del empaque como regalo. Entonces el embalaje es un aspecto muy importante.
5. Las bebidas y vinos de buena calidad deben ser bien recibidos por el público. La gestión de calidad moderna cree que el cumplimiento de los estándares de calidad del producto es el requisito mínimo y que el objetivo final es proporcionar a los usuarios productos satisfactorios. Esto también es un requisito de las leyes económicas básicas del socialismo. Incluso los capitalistas japoneses han propuesto el lema "El usuario es el emperador", pero su objetivo es ganar dinero. Como país socialista, debemos desarrollar variedades de productos, mejorar su calidad, organizar la producción de acuerdo con las necesidades de los consumidores, servir a los consumidores de todo corazón y hacer que los productos sean comercializables y populares entre las masas. Así que asegúrese de prestar atención a los siguientes tres puntos.
(1) La calidad del vino de bebida preparada es estable.
(2) El precio de las bebidas preparadas y del vino es relativamente bajo, lo que realmente logra la satisfacción del consumidor y es competitivo.
(3) Las bebidas y vinos preparados deben tener una capacidad de producción considerable. El mercado siempre está abastecido con suministros suficientes para satisfacer las necesidades de los clientes.
Por otro lado, obtener pequeñas ganancias pero una rotación rápida y aprovechar el mercado sin perder ninguna oportunidad también son formas efectivas de abrir el mercado.
6. Requisitos de preparación de bebidas y vinos
Para preparar bebidas y vinos, preste atención a las siguientes cuestiones.
1. Seleccionar estrictamente las materias primas. Si la calidad de las materias primas no es buena, el vino producido tampoco será bueno. Las materias primas incluyen base de vino, especias, etc. Mucha gente piensa que cualquier vino se puede utilizar con vino, pero esto es incorrecto. Como base de licor, es mejor utilizar licor destilado que licor blanco. La desventaja del licor es que contiene muchas impurezas. Después de añadir especias, suele quedar un olor especial. También es difícil enmascarar este olor con otras fragancias. Este brebaje tiene un sabor especial que no es agradable al olfato ni bebible. Con el alcohol, la historia es diferente. Debido al bajo contenido de impurezas del alcohol rectificado, especialmente del alcohol desodorizado, es casi neutro y no tiene olor peculiar. Las especias que pongas resaltarán o revelarán la fragancia. Demasiadas o muy pocas pueden ajustar fácilmente un determinado contenido. Para preparar vino de bebida refinada, se debe prestar atención al manejo y coordinación de la base del vino. Se debe prestar atención a:
(1) Si se utiliza alcohol como base de alcohol, debe ser. bien desodorizado para evitar malos olores (como melones secos mohosos) ira...) y una sensación de violencia. Es necesario procesarlo hasta un nivel puro, suave y dulce, equivalente al nivel del vodka de alta calidad, antes de que sea posible preparar buenas bebidas y vinos.
(2) Al utilizar licor como licor base, además de evitar olores como paja, melón seco, caucho, aceite de fusel, aldehído, etc. , hay que tener en cuenta que las sustancias aromáticas añadidas deben coordinarse con el aroma básico del licor y no pueden quedar expuestas. Si desea preparar un vino hermoso (como Shanxi Zhuyeqing), debe elegir un licor de sabor ligero (o de arroz) en lugar de un licor de sabor fuerte, de salsa o de sabores mixtos. Para mejorar la calidad, seleccionar y elaborar una buena base de vino es el primer paso.
Existen cientos de especias que se utilizan para elaborar bebidas y vino. En resumen, se pueden dividir en seis categorías, pero todas deben ser de buena calidad.
(1) Zumos de frutas: como zumo de uva, zumo de naranja, zumo de naranja y zumo de manzana. Se requiere que esté fresco y libre de corrupción, rancidez, oxidación, moho, etc.
(2) Frutas frescas: como limones, dátiles, kiwis, etc. El fruto debe estar maduro, libre de podredumbre y libre de impurezas.
(3) Cáscaras como cáscara de naranja, cáscara de mandarina, cáscara de limón. Se pueden utilizar tanto frescos como sin moho.
(4) Materiales medicinales, como angélica, cordyceps y madreselva. Sólo se pueden utilizar aquellos libres de moho, bichos e impurezas.
(5) Flores: como rosas, osmantos, etc. Las flores deben estar en plena floración y no deben marchitarse, marchitarse ni pudrirse.
(6) Sabor: como naranja, limón, plátano. Todos deben ser sabores comestibles y no se permiten sabores oxidados y caducados.
Además se deben utilizar los siguientes tipos de aditivos:
Pigmentos: Los pigmentos utilizados para la pulverización deben ser naturales, procurando no utilizar pigmentos artificiales producidos por industrias químicas.
Azúcar: La mayoría de las bebidas y el vino están hechos de azúcar de roca, azúcar blanco, azúcar moreno y azúcar de abeja, y algunos están hechos de caramelo. La miel es mejor, el azúcar es peor. Desde un punto de vista económico, la miel o el azúcar de roca suelen mezclarse con azúcar granulada, mientras que la miel tiene un sabor puro y suave.
Sustancias ácidas: Algunas bebidas y vinos preparados también utilizan sustancias ácidas, normalmente aromatizadas con ácido cítrico o ácido tartárico, lo que no sólo hace que el vino preparado sea refrescante, sino que también tiene un efecto conservante.
2. Mejorar la tecnología de preparación. En el proceso de preparación de bebidas y vinos, primero debemos tener un concepto completo, un plan global, una fórmula práctica y una operación de preparación jerárquica y programada. Mezcle varias pequeñas muestras de comparación, compare, pruebe, mejore, mezcle, mejore hasta que esté satisfecho. Para preparar un vino de bebida refinada, debemos prestar atención a los siguientes puntos:
(1) El tipo de licor a preparar debe ser claro e individual.
(2) La fragancia debe ser equilibrada, armoniosa, natural y armoniosa, y no debe revelar fragancia. No hay ninguna fragancia repentina o ligera.
(3) El sabor debe ser fresco y limpio, eliminando todos los olores extraños. El sabor del medicamento no debe ser demasiado fuerte y se deben evitar los sabores amargos y desagradables.
(4) El contenido de azúcar debe ser el adecuado. Si agregas menos azúcar, el sabor será suave o amargo. Si agrega demasiada azúcar, quedará demasiado dulce y grasoso, lo cual no es bueno. Y el alto contenido de azúcar puede enmascarar algunos estilos de sabor. Se pueden preferir los vinos elegantes y suaves a los vinos demasiado dulces.
(5) La acidez debe ser moderada. Debido a que las personas tienen diferentes sensibilidades al ácido, no todas tendrán las mismas opiniones sobre la cantidad de ácido en el vino. Vino de sabor ácido y refrescante. Siempre que la proporción de contenido sea adecuada, las personas se sentirán refrescantes, tersas y suaves después de beberlo. Si el contenido es demasiado alto, el sabor amargo puede irritar la nariz. El ácido es una sustancia aromatizante importante en el vino. Contiene poco ácido y el vino tiene un sabor ligero y un retrogusto breve. Sin embargo, cuando el contenido de ácido es alto y el ácido aparece, el vino tiene un sabor áspero. La cantidad adecuada de ácido puede amortiguar el sabor del vino y formar gradualmente ésteres aromáticos durante el almacenamiento. La acidez también afecta el dulzor del vino. Si el vino es demasiado ácido, el dulzor se reducirá, lo que afectará el "dulzor" del vino.
Siete. La ideología rectora del diseño de bebidas y preparación de vinos es que cada vino tiene su estilo único compuesto de color, aroma y sabor, es decir, los ingredientes del vino se reflejan en el color, el aroma y el sabor. Al sintetizar estas tres impresiones, la gente piensa: Se utilizan juicios sumarios y abstractos para determinar el cuerpo del vino. A medida que las necesidades de vino de la gente se vuelven cada vez más diversas y mayores, no sólo exigen que el vino tenga un color, aroma y sabor atractivos, sino también un bajo contenido de alcohol y armonía, y también esperan que tenga ciertos efectos nutritivos o curativos. Por lo tanto, es responsabilidad de un enólogo utilizar el espíritu de exploración y experimentación para romper con las viejas reglas y encontrar nuevas tecnologías y expresiones para crear bebidas mezcladas deliciosas, nutritivas, higiénicas y más saludables, para adaptarse y satisfacer al consumidor. necesidades. Siempre y cuando esta cooperación tácita entre consumidores y cerveceros pueda promover la tendencia de innovación continua en la industria cervecera. Si desea elaborar un vino ideal, por supuesto la atención debe centrarse en el color, el aroma y el sabor del vino. Sin embargo, el diseño de cualquier producto no debe basarse únicamente en la intuición. diseñar de manera jerárquica y sistemática. Dado que la elaboración del vino es un arte, la producción y preparación de vinos para bebidas no es una excepción. En el campo del arte, la "verdad" y la "innovación" son la vida del arte. Pero la autenticidad sin innovación, o la innovación sin autenticidad, no puede ser un arte atractivo. El arte es inseparable de la realidad. Sin innovación, incluso el realismo carecerá de atractivo. Por ejemplo, la exportación de "Treasure Three-bian Liquor" era muy popular, por lo que surgieron imitadores, y Wubian Liquor, Duobian Liquor, Ginseng Sanbian Liquor y otros licores de látigo se apresuraron a unirse a la guerra y fueron ridiculizados como la guerra de látigo de China. Esta imitación carece de innovación. En otras palabras, su trabajo (el vino que elabora) debe ser aceptado y apreciado por los consumidores. Además, el vino es una bebida. Al igual que otros alimentos, personas de diferentes regiones, diferentes grupos étnicos, diferentes países, diferentes géneros y diferentes edades tienen diferentes aficiones y gustos por el vino. Por lo tanto, es necesario realizar pruebas y filtrar para satisfacer las necesidades de diferentes personas y crear una variedad de vinos. China tiene un vasto territorio y muchos grupos étnicos. Las diferentes regiones y grupos étnicos tienen diferentes hábitos de vida y gustos. Además, la industria del turismo está actualmente en auge y personas de todos los países tienen sus propias preferencias. En lo que a China se refiere, se le conoce como salado en Oriente y picante en Occidente, dulce en el Sur y ácido en el Norte. En cuanto al vino, a la gente de las zonas frías y secas del norte le gusta beber licores de alta concentración, mientras que a la gente de las zonas cálidas y húmedas del sur les gusta beber vino de arroz con bajo contenido de alcohol, vino de frutas y vino medicinal (vino de serpiente, vino para eliminar el reumatismo). A los chinos les gusta el vino tinto y dulce, mientras que a los europeos y estadounidenses les gusta beber vino blanco seco. A la gente de algunas zonas le gustan los licores de sabor fuerte, la gente de otras zonas prefiere los licores de sabor ligero y a los europeos les gusta beber vodka sin mucha fragancia. Hacer vino es difícil porque las personas tienen gustos y gustos diferentes. Por lo tanto, es necesario analizar la situación específica y preparar una variedad de bebidas y vinos que puedan satisfacer los gustos de muchas personas de acuerdo con los hábitos de vida de diferentes bebedores, servir a los consumidores y tener el coraje de explorar el desarrollo de bebidas y vinos. .