¿Cuáles son los métodos tradicionales y los puntos clave para elaborar encurtidos de Sichuan?
Mi familia está en Chongqing y tengo muchos tarros de pepinillos en casa. Estos tarros de kimchi se seleccionan y compran cuidadosamente. Escoger un frasco de encurtidos es el primer paso para hacer encurtidos.
Hay tres consejos para elegir un tarro de encurtidos: mirar, escuchar y probar el agua. ¿Por qué molestarse? Porque si el frasco para hacer kimchi gotea, conducirá directamente a que no se pueda hacer kimchi, por lo que elegir un frasco calificado para hacer kimchi es la clave del primer paso.
Elige un frasco, échale un vistazo y observa cómo se ve, luego levanta el frasco hacia el cielo y acerca los ojos a la boca del frasco para ver si hay algún tracoma transmisor de luz. Si no hay problemas, solo se puede decir que el frasco ha pasado el primer nivel. El segundo nivel es escuchar. Coloque el frasco en el suelo, acerque la oreja a la boca del frasco y golpéelo con los dedos para escuchar el sonido con claridad. Si tu voz es ronca, significa que hay grietas y no estás calificado.
En la etapa final, busque un balde grande y llénelo con agua, luego cubra el frasco, vacíelo, presiónelo dentro del balde durante un minuto y luego verifique si hay agua dentro. el frasco. Si no hay agua, el frasco está intacto. Si no se puede utilizar si hay agua, significa que hay tracoma y grietas.
Después de que el frasco haya pasado la inspección, enjuágalo con agua limpia y luego será la clave para hacer kimchi. ¿De dónde salió el nuevo frasco cuando preparó kimchi por primera vez? Este es realmente el caso. Tomando como ejemplo un frasco que pesa unos 10 kilogramos, primero compre 10 kilogramos de rábano blanco, lave el rábano blanco y luego póngalo en el frasco con medio kilogramo de pimienta, medio kilogramo de jengibre y un kilogramo de sal. Cubra el frasco y agregue agua hasta el borde del frasco. Después de una semana, el rábano en el frasco producirá mucha agua. Esta será el agua de kimchi para hacer kimchi en el futuro. Puedes continuar agregando otros ingredientes más tarde y luego agregar la sal adecuada según el sabor salado del kimchi.
Una cosa que hay que mencionar aquí es que el aceite no puede adherirse al kimchi, de lo contrario hará que el kimchi apesta.
El mantenimiento diario de los tarros de kimchi es muy importante. Cambia siempre el agua a lo largo de la jarra y presta atención a la higiene cada vez que recojas los encurtidos para evitar que produzcan aceite.