¿Por qué es famosa Luisiana?
Luisiana es conocida localmente por su "alegría de vivir", pero Luisiana también tiene uno de los platos más preciados del mundo. Si bien los habitantes de Luisiana a veces comen demasiados Bloody Marys en el brunch del domingo o agregan un poco de leche extra, no existe una manera fácil de describir cuál es la comida más emblemática de Luisiana. Sin embargo, incluso lejos de casa, los habitantes de Luisiana todavía se jactan y a veces tienen que defender el orgullo y la alegría de su cultura.
Entonces, si conoces bien la historia y la cultura de Luisiana, todo lo que necesitas saber es que la cocina criolla utiliza tomates y comida cajún adecuada. Así se le dice cajún con gumbo criollo o jambalaya. De nada (para ser justos, algunas salsas para comidas picantes incluyen tomates como ingrediente clave). Se utilizan dos términos para describir la cocina india: "cajún" y "criolla".
Una forma extremadamente simplista de describir estas dos cocinas es pensar en la cocina criolla como "cocina urbana", mientras que a la cocina cajún a menudo se la llama "cocina campestre". Si bien muchos de los ingredientes de la cocina cajún y criolla son similares, ambos estilos son las personas detrás de estas famosas cocinas. Dicen que para conocer realmente a alguien hay que conocer a su familia. Lo mismo ocurre con la comida. En Luisiana, los mejores lugares para encontrar auténtica cocina cajún y criolla son los hogares de todo el estado, lo que hace que la comida sea tan especial. Muchos de los chefs más talentosos de Luisiana aprendieron su oficio de sus padres o abuelos. Los cajún y los criollos son dos culturas distintas que, si bien se fusionaron a lo largo de los años, siguen siendo muy diferentes en Luisiana y ambas tienen sus propias historias únicas.
Comida india
La palabra "Cajun" (indio) se originó a partir de la palabra "acadianos" y se usó para describir a los colonos franceses que se establecieron en la región de Cadia. Con la conquista inglesa de Acadia a principios del siglo XVIII, los acadianos fueron expulsados por la fuerza de sus hogares en lo que se conoció como Le Grand Derangement o The Great Derangement. Muchos acadianos finalmente se asentaron en la zona pantanosa de Luisiana conocida hoy como Acadiana. De hecho, los Carmen colonizaron cuatro regiones del sur de Luisiana, cada una con diferentes recursos e influencias. Estas áreas únicas incluyen diques y pantanos (Lafourche y Teche), praderas (Attakapas de la India), pantanos (Cuenca de Atchafalaya) y marismas costeras (área de Nueva Orleans y Houma).