¿Alguna vez has comido arenque con frijoles negros, una especialidad de Guangdong?
Una lata de arenque con judías negras contiene dos ingredientes cantoneses auténticos. Incluso una madre que odia la comida rápida preparará algunas latas en el frigorífico: en un día de tifón, cuando no puede salir a comprar comida, una lata de anchoas con frijoles negros es suficiente para tranquilizar a su familia. Cuando conozco a un niño que no come verduras, frito un plato de frijoles negros y anchoas con aceite y trigo, y me aseguro de que lame el plato hasta dejarlo limpio.
Para los jóvenes que salen a estudiar o trabajar, tomar un plato de gachas de arroz y arroz con anchoas y frijoles negros es sin duda una bendición que no solo les permite comer bien, sino que también les puede aliviar el dolor de la nostalgia. .
Hace cien años, las anchoas y el tempeh produjeron una deliciosa reacción, y sus inventores fueron un grupo de vagabundos que habían abandonado su ciudad natal. Inesperadamente, cien años después, ese dulce sabor todavía toca la memoria de la gente. ¿Qué tipo de sabor utiliza la salsa tempeh para mantener las sensaciones? ¿Quién inventó el primer arenque tempeh enlatado del mundo? En este número, Peninsular le cuenta una historia china.
La sensación local del sábalo de frijol negro.
Cuando el Sr. Chua Lam todavía era un chico guapo, dejó Singapur para estudiar en el extranjero. Aunque había comido todo tipo de delicias de la montaña y del mar, no podía olvidar el sabor de las anchoas con salsa de frijoles negros. Escribió en el artículo: Hace mucho frío. Cuando tienes hambre, ¿no hay absolutamente nada más maravilloso y saciante que un plato de arroz blanco caliente con una rodaja de arenque con frijoles negros? ? Pan
Las personas que nunca han salido de casa nunca entenderán este sentimiento.
Sí, es aún más difícil vivir en el extranjero sin la comodidad de tu ciudad natal. A finales del siglo XIX, las personas sin hogar que trabajaban en el sudeste asiático ya entendían esta verdad.
-Nanyang, lo que hoy es el Sudeste Asiático-
Entonces, frieron las anchoas, les agregaron tempeh y aceite para extender su vida útil, y luego las pusieron en ollas de barro y viajaron lejos. lejos Lo llevaré conmigo de vez en cuando.
Al ver la popularidad del arenque de frijol negro, los empresarios aprovecharon la oportunidad de negocio y aprendieron de los europeos a fabricar latas. En 1893, fundaron la fábrica de conservas Xiang en Guangzhou y produjeron el primer "arenque tempeh" enlatado en China y el mundo.
Antes de la década de 1950, las conserveras domésticas eran más bien pequeños talleres: el enlatado, el aspirado y la soldadura dependían de operaciones manuales.
El primer encuentro entre tempeh y sábalo en la tinaja.
¿Por qué la anchoa de frijol negro es una especialidad de Guangdong? Resulta que el sábalo, que teme más al frío que los humanos, quedará atado una vez que permanezca en agua dulce por debajo de los 5 ℃, y el entorno en el delta del río Perla (especialmente Shunde) es el más adecuado para su crecimiento.
-Además del arenque de judías negras, el arenque seco también es una especialidad de Guangdong.-
La otra protagonista, la salsa de judías negras de Yangjiang, también es una especialidad de Guangdong. La anchoa es tan deliciosa que no se puede repetir.
La carne del pescado es húmeda y tiene una ligera fragancia a frijoles negros; el tempeh es rico en aceite de pescado después de masticarlo, y el secreto de su delicioso sabor reside en el aceite de soja.
La fábrica procesará el tempeh y la anchoa por separado, los pondrá en el frasco en el orden de "primero el tempeh, luego la anchoa" y luego inyectará aceite de soja para que los dos estén en estrecho contacto y penetrarse unos a otros. Al mismo tiempo, el aceite de soja ablanda las espinas del pescado, por lo que no sentimos la presencia de espolones óseos cuando comemos pescado.
La historia de la fábrica de conservas de anchoa
En China, hay docenas de marcas de salsa de frijoles negros y la competencia es feroz. Entre ellos, Ganzhu, Yuehua (Puente del Río Perla) y Yingqian son los tres gigantes más poderosos y conocidos. El bambú seco es el más popular entre la gente. Sus anuncios de 15 años y eslóganes de 8 caracteres han aparecido en varios canales de Guangdong a lo largo de los años.
En términos de calificaciones y escala, Yingqian es el hermano mayor.
Xiang Yu produjo la primera lata de anchoas de judías negras en 1893, utilizando la marca "Eagle Biao Qian", que también es una marca centenaria. Más tarde, Xiang cambió su nombre a "Guangdong Cannery" y su antiguo sitio ahora se ha cambiado a Red Factory.
Además de las conservas, también conocemos las galletas Lejia, muchos de cuyos productos, desde snacks hasta snacks grandes y bebidas, son marcas de Eagle Money. Incluso la cerveza de raíz era suya y era un gran negocio.
El packaging y el sabor de este pequeño tarro lleno de recuerdos no han cambiado. Sé que seguirá protegiendo a todos los que extrañan su hogar.