¿Qué marcas de Erguotou conoces?

Beijing Zhoufuji Erguotou fue fundada por Zhou Tongfu, el antiguo director de la fábrica y uno de los fundadores de Red Star Group. Para heredar la tecnología de elaboración de cerveza tradicional de Erguotou en el antiguo Beijing y llevar adelante las características culturales del vino únicas de Erguotou, el Sr. Zhou Tongfu comenzó a aprender la tecnología de elaboración de licores en la década de 1940. Dedicó su vida a la industria de licores Red Star y. Se dedicó a estudiar la artesanía única de Erguotou durante más de 60 años. El Sr. Zhou, un hombre ambicioso que nunca envejece, invirtió en el establecimiento de Zhou Fuji Liquor Company cuando tenía más de 80 años e integró en ella sus muchos años de experiencia. La primera opción para el auténtico Erguotou es Zhou Fu Ji.

Puede haber cientos de marcas de Erguotou.

Beijing Erguotou 65 grados

Polo de la Estrella Roja Erguotou 56 grados

Koubei Erguotou 45 grados

Porcelana Erguotou 46 grados

Niulanshan Erguotou 52 grados

Escribiré algunas marcas consagradas en Beijing y les diré que las demás son empresas privadas o pequeñas:

La marca Niulanshan, de la camino Xin Agrícola Beijing Niulanshan Bodega. Shunxin Agriculture es una empresa que cotiza en bolsa.

La marca Kyoto, Beijing Royal Kyoto Liquor Co., Ltd., era anteriormente una empresa industrial militar en el distrito Garrison de Beijing.

La marca Jingfeng, Beijing Erguotou Co., Ltd.

La marca Tongzhou, Beijing Tongzhou Winery, fue adquirida por Red Star.

Huadu Brand/Ming Tombs Brand, Beijing Huadu Brewing Industry Co., Ltd., fue reestructurada a partir de la antigua bodega del distrito de Changping.

La marca Badaling, Beijing Badaling Brewery, se encuentra actualmente descatalogada.

Como sugiere el nombre, "Erguotou" es el vino "Guotou" cuando las materias primas se cuecen en la segunda olla. Este vino es el más puro, inodoro, muy concentrado pero no fuerte y tiene un aroma realmente suave.

El licor Erguotou es un licor único que tiene su origen en Pekín. Beijing tiene una larga historia en la elaboración de vino. La dinastía Jin designó a Beijing como la "Capital Central" y tenía un enólogo que elaboraba shochu.

A mediados de la dinastía Qing, para mejorar la calidad del shochu, el taller de shochu de Shi Jing llevó a cabo una transformación técnica. Se utiliza como refrigerador para cocinar vino al vapor y se llama tetera de hojalata, también conocida como tetera celeste. Al cocinar vino al vapor, el vapor de vino destilado que se coloca en la lata por primera vez, la "cabeza de vino" después de enfriarse con agua fría y la "cola de vino" que se enfría con agua fría que se coloca en la lata. La lata por tercera vez debe proponerse para otro procesamiento. Debido a que el vino después de enfriarse en la primera y tercera olla contiene muchas sustancias con puntos de ebullición bajos y puntos de ebullición, solo se recoge el vino después de enfriar con agua fría puesto en la olla de hierro por segunda vez, por eso se llama "Erguotou". .

El licor Erguotou se elabora a partir de sorgo como materia prima principal o salvado de koji y levadura como agentes de sacarificación y fermentación. Adopta el proceso tradicional "vaporizador Laowu", cociendo al vapor las materias primas, cociendo al vapor los materiales auxiliares y entrando al estanque. a baja temperatura, adecuada fermentación y destilación al fuego, corte de cabeza y rabo, y envejecido. Como el licor Erguotou es claro y transparente, fragante y suave, dulce y refrescante, fuerte en fuerza, duradero y de largo regusto, ha sido reconocido por los consumidores y la familia de marcas Erguotou se ha vuelto cada vez más rica.

Yongfeng marca Beijing Erguotou, charlando con amigos que lo han tenido.

El vino Erguotou es conocido como vino de ración pública. Debido a su alto costo y bajo precio, casi todos pueden permitírselo. Cuando mucha gente piensa en el licor Erguotou, piensa en Beijing. De hecho, tanto históricamente como ahora, hay muchas provincias y ciudades en China que producen Erguotou.

El licor Erguotou se desarrolló por primera vez a partir de Shaojiu en la antigua China. El "Jing Lu" de la dinastía Ming mencionó que "el Shaojiu de Di es algodón puro". Generalmente, los talleres de marmitas utilizan tres veces de agua fría para sacar el vino. El primer cuerpo de vino que se obtiene se llama cabeza, el segundo se llama segunda olla y el tercero se llama cola.

Durante la dinastía Qing, cuando los enólogos de Beijing cocinaban vino al vapor, quitaban la cabeza de la primera olla y la cola de la tercera olla, y sacaban la parte media del vino de la segunda olla. llamado "pellizcar la cabeza, quitar la cola e interceptar la parte media". Este es el origen del licor Erguotou, que también es el primer licor con nombre artesanal en China.

Desde la fundación de la República Popular China hasta la actualidad, más del 95% del licor Erguotou producido en China es licor de sabor ligero. El licor con sabor a fen se puede dividir en tres categorías: licor con sabor a fragancia Daqu, licor con sabor a fragancia Xiaoqu y licor con sabor a salvado. En la actualidad, la mayoría de los licores Erguotou nacionales son licores con sabor a salvado. El licor con sabor a salvado ahorra grano, tiene un ciclo de elaboración corto y produce una gran cantidad de licor. Por lo tanto, el precio del licor Erguotou es generalmente bajo, lo que puede satisfacer las necesidades de bebida de la gente en la era de escasez de alimentos.

Cuando se trata de Erguotou ahora, lo primero que me viene a la mente es definitivamente "Red Star Erguotou" y "Niulanshan Erguotou". Debido a que Red Star Erguotou no monopoliza la marca Erguotou, siempre que cumpla con este proceso de producción, se puede llamar Erguotou. Echemos un vistazo a qué vinos Erguotou están disponibles en China:

El norte de China es el área de producción concentrada de Erguotou en China, y Beijing es el área de producción más concentrada de vino Erguotou en el norte de China. . Por ejemplo, los más famosos Red Star Erguotou, Niulanshan Erguotou y Yongfeng Beijing Erguotou son todos de Beijing. Otras marcas famosas de Erguotou, como Kyoto Erguotou, Fangzhuang Erguotou, Itami Wugu Erguotou y Huadu Erguotou, son todas de Beijing.

Hay docenas de marcas de Erguotou en Beijing, y Erguotou se ha integrado durante mucho tiempo con la cultura del antiguo Beijing. Red Star Erguotou y Niulanshan Erguotou de Beijing se han convertido en líderes de la industria vitivinícola nacional de gama media y baja. Erguotou tiene una historia de 800 años y Red Star Erguotou difunde las habilidades de Erguotou. En 2008, la República Popular China y el Consejo de Estado de China reconocieron la técnica tradicional de elaboración del vino Erguotou de Beijing heredada por Estrella Roja como patrimonio cultural inmaterial nacional.

Mongolia Interior, principal zona productora del vino más fragante, también cuenta con varios tipos de vino Erguotou. El estilo de Erguotou en Mongolia Interior es muy similar al del noreste de China. Cuanto más fuerte es el sabor, más puro es el sabor.

Debido a que la propia Mongolia Interior es la principal zona de producción de vino con alto contenido de alcohol en China, es normal que el cuerpo esté fuerte.

Los vinos Erguotou en Mongolia Interior son todos vinos aromáticos. Los locales más famosos incluyen Zharut Banner Erguotou, Shetai Erguotou, Menlu Erguotou y Wuhai Erguotou. Por ejemplo, Wuhai Erguotou tiene un aroma evidente a grano, una fragancia ligera y elegante, un olor poco agradable y una sensación en boca plena. Obviamente es diferente del vino suave y de sabor fuerte. Tiene un sabor puro y dulce.

De hecho, tiene una estrecha relación con la provincia de Hebei, especialmente con Red Star Erguotou y Niulanshan Erguotou. Después de 1949, el condado de Shunyi llevó a cabo una producción conjunta basada en las cuatro famosas vasijas de la zona de la montaña Niulan: Gongli, Yixin, Kuisheng y Fushun. En 1952, se estableció la "Administración de Producción de Licores Niulanshan, de propiedad estatal, del Departamento de Industria del Gobierno Popular de la Provincia de Hebei". Este es el predecesor de la bodega Niulanshan. Antes de eso, aquí se producía el fragante "Hongliang Daqu".

Originalmente, la marca registrada de Red Star Erguotou pertenecía a Shijiazhuang Winery. El primer lote de vino Erguotou "Red Star" enviado a la ceremonia de fundación de la República Popular China era en realidad un vino añejo elaborado por Shijiazhuang Winery. . En 1954, el Ministerio de Industria Ligera del Gobierno Popular Central emitió un documento para transferir la marca "Estrella Roja" a la cervecería estatal Beijing. Cuando se estableció Red Star Winery, mucho personal técnico clave también fue transferido desde la provincia de Hebei. Además, la bodega Zhuoxian en la provincia de Hebei también produjo licor Erguotou.

Casi no hay vinos aromáticos en la provincia de Shandong, y ahora no existe la marca Erguotou, pero incluso la reforma del Erguotou moderno se encuentra en la provincia de Shandong. Para ahorrar alimentos y aumentar la producción, en 1955, el Ministerio de Industria local convocó a más de 100 trabajadores técnicos y cuadros profesionales de 13 provincias y ciudades para realizar investigaciones científicas y tecnológicas piloto en la ciudad de Yantai, provincia de Shandong, y cambió las materias primas. de Erguotou a patatas secas y levadura verde. En la cata de vinos de fin de año, el vino Erguotou reformado ocupó el puesto 11 entre 31 tipos de vino.

En 1963, la Fábrica Experimental de Yantai volvió a sufrir una transformación técnica. En el experimento, "materias primas secas de papa y levadura de koji verde" se cambiaron por "salvado de koji y levadura". El salvado de trigo y el salvado se utilizan como principales materias primas para hacer koji, reemplazando el sorgo, el maíz, los guisantes y otras materias primas utilizadas en el Daqu tradicional. No solo pueden conservar los alimentos, sino que también mantienen un cierto sabor en la elaboración de cerveza. Este experimento sentó las bases del Erguotou moderno. Ahora la mayoría de los Erguotou de China se convierten de la tecnología Daqu al salvado koji.

La tecnología cervecera de la provincia de Taiwán está en línea con la de China continental. Yushan Erguotou es un vino de sorgo procedente de Baodao. Aunque el licor taiwanés no sigue los estándares de implementación del continente, los licores taiwaneses famosos como el licor Kinmen Kaoliang, Ba Daokeng y Yushan Erguotou son todos licores de sabor ligero, pero el proceso de producción es ligeramente diferente al del continente.

Yushan Kaoliang Liquor se fundó en 1950 y está afiliada a Taiwan Tobacco and Liquor Co., Ltd. En 1950, la Oficina de Tabaco y Licores de Taiwán y la Destilería Chiayi establecieron hornos de ladrillos rojos en Taipei, Penghu. , Jinma y Ma para producir vino de sorgo Yushan de sabor único todavía se utiliza hoy en día. A diferencia del Erguotou al estilo de Beijing, Yushan Erguotou tiene una crianza de más de seis meses y es un licor Daqu de sabor ligero con un aroma compuesto principalmente de acetato de etilo.

Tianjin es también una importante zona productora de vinos aromáticos en China. Por ejemplo, las marcas más famosas son el vino de sorgo Zhigu y el vino Yiju. Tianjin no está tan obsesionado con Erguotou como Beijing, porque la invasión de vino extranjero en Tianjin es grave y la mayoría de los Erguotou locales están al borde de la extinción.

Pero Tianjin es una de las tres principales bases de producción de Red Star Erguotou, por lo que parte de Red Star Erguotou también debería ser una especialidad de Tianjin. Antes de Tianjin, existían el licor Fudeng Erguotou, el licor Zhigu Erguotou, el licor Chunxiang Erguotou y el licor Erguotou producidos por la destilería Yuyang, pero la mayoría de ellos ya no se producen.

La provincia de Shanxi no sólo es la base de producción de licores de sabor ligero más grande de China, sino también el lugar de nacimiento del licor de sabor ligero de China. En Shanxi se producen varios licores relacionados con los licores de sabor ligero, como Erguotou, Laobaigan, Daqu de sabor ligero, Xiaoqu, etc.

Actualmente, Red Star Erguotou tiene una bodega en la ciudad de Jinzhong, provincia de Shanxi. Esta bodega solía ser la bodega del famoso licor Liuquxiang de Shanxi. Después de ser adquirida por Red Star, se transformó en la base de producción de Red Star Erguotou. En la historia de la provincia de Shanxi, también hubo vinos Erguotou como Wenfeng Tower, Hengshan Erguotou y Shanxi Erguotou.

Xiaojiaolou Erguotou pertenece a la industria de licores Sichuan Yuanhong Xiaojiaolou. Es un licor de grano puro de 52 grados de sabor fuerte producido por la bodega y el precio ronda las decenas de yuanes. La industria del licor Xiaojiaolou es una de las "Diez pequeñas flores doradas del licor de Sichuan" y un producto tradicional en China. Xiaojiaolou Erguotou se conoce como "Erguotou de sabor fuerte al estilo de Sichuan" y es uno de los pocos Erguotou sin sabor.

El licor Xiaojiaolou sigue el antiguo proceso de elaboración de cerveza transmitido por los antepasados ​​durante cientos de años, extrae agua dulce del manantial subterráneo del pozo Bajiao en la montaña Daba y combina los tradicionales sabores fuertes, multicereales y monocereales. Ingredientes cruzados de granos para producir licor Erguotou. El sabor es suave y meloso, con un regusto distintivo, completamente diferente del fragante estilo Erguotou.

Con el desarrollo del licor durante décadas, alrededor de una docena de provincias (municipios y regiones autónomas) han producido licor Erguotou, pero sólo unas pocas pueden persistir. Además de las provincias mencionadas anteriormente, también se produce algo de Erguotou en partes del noreste y noroeste, como Guxiayan Erguotou en Ningxia.

El vino Erguotou siempre se ha posicionado como un vino de ración pública. No podemos permitirnos el lujo de Maotai y Wuliangye, pero una botella de Erguotou siempre es buena.