¡Presente los famosos bocadillos y especialidades de Yunnan!
La comida en las calles de Kunming es realmente deliciosa. Los bocadillos callejeros, las barbacoas y los elegantes restaurantes interiores tienen especialidades locales. Degustar comidas étnicas únicas en Kunming es una opción inolvidable para los turistas. Los platos étnicos se pueden preparar de diversas formas, como asados, encurtidos, congelados, guisados y machacados. Los utensilios incluyen pizarra, bambú, piel de oveja, guijarros, etc. Lo que más vale la pena mencionar es que las delicias de las montañas de Kunming son famosas en todo el país, y los hongos silvestres en las delicias de las montañas nunca se cansan de comer. Sin embargo, el sabor de la cocina de Kunming es un poco salado y picante, lo cual no es nada para aquellos lugares en Sichuan y Hunan a los que les gusta la comida picante. Las personas en Jiangsu y Zhejiang que tienen gustos más ligeros y dulces pueden no estar acostumbradas. los romanos lo hacen, de lo contrario sería una lástima no poder comer tantas cosas deliciosas. En términos generales, los lugares más concentrados para comer y beber en Kunming son Beidamen Food Street en el norte, Xingyuan Road en el oeste, que está al lado del edificio gubernamental del distrito de Xishan, y Dianchi Road, Guan Guan Middle Road, Guannan Avenue, Expo. Avenida, etc
Hay innumerables snacks en Kunming. Para los turistas, puede resultar difícil comer todas las delicias en tan solo unos días, así que déjanos darte algunos consejos. ¡La siguiente es una breve guía de varios refrigerios especiales! Tofu apestoso frito en la ciudad comercial del suroeste, trozos de cebo estofados de la escuela secundaria afiliada a la Universidad Normal, platos de granja de Xishan Maomaogou, anguila de la presa de la autopista Haigeng, pescado picante del jardín Da Dian, mercado nocturno de barbacoa en Niujiezhuang, Fatty Hotpot, The cerrado Estofado de champiñones silvestres, estofado de cordero bajo el paso elevado de Shizha, fideos de arroz a la cazuela en la carretera frente a la puerta del dormitorio del Campus Xinying de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Kunming... ¡la lista sigue y sigue! En cuanto a la clasificación, todo el mundo tendrá un concepto más claro.
Aperitivos: la calle de aperitivos junto al edificio suroeste
Setas silvestres: la calle de setas silvestres en Guan Guan Road
Barbacoa: barbacoa Niujiezhuang en el este; Chuanjin Hay puestos de barbacoa junto a la plaza Guanfang en la carretera; la "Fábrica de Tofu" al norte; Jianshui BBQ junto al ferrocarril cerca de la terminal de pasajeros de la estación de tren oeste y Zhaojiadui y Shark Fin Road en la comunidad de Fenling, y más al oeste está Honglian BBQ.
Carne de perro: Hay más de una docena de restaurantes de carne de perro en Shuanglongqiao en el distrito de Nanshi durante muchos años. Sin mencionar el bullicio de la medianoche, el mejor está en la comunidad de Liangyuan. Qujing estaba muy delicioso. Luego está Cucumber Camp en Laohaigeng Road, que es el puesto de carne de perro más antiguo de Kunming. Los fideos de arroz con carne de perro y los filetes de perro a la parrilla hacen que la gente babee desde lejos.
Lugares con mercados nocturnos concentrados: cerca del mercado de flores y pájaros de la calle Jingxing, el cine Dianchi, la ciudad gastronómica de Xiangyun (detrás de Bailian Plaza, en diagonal frente a Golden Horse y Jade Rooster), Honglian BBQ (frente a la comunidad de Chunyuan) , People's En el camino, hay "Southwest Night Market BBQ City", refrigerios de autoservicio estilo Yunnan "Happy Fish" (en la ciudad comercial de Daguan), refrigerios de autoservicio "Qingming Shanghe Food Gallery", calle Shangyi, ciudad antigua de Guandu (A 5 kilómetros de la ciudad de Kunming).
Los diez bocadillos más famosos de Kunming: fideos de arroz cruzando el puente, bolas de arroz glutinoso Sixi, bollos de trigo sarraceno, pasteles Taishi, Dudu siomai, albóndigas de bolso de pastor, arroz estofado con jamón y frijoles, fideos de arroz en olla pequeña, cebo cubitos, fideos de arroz fríos variados.
Consejos: Los precios en Kunming no son altos y las frutas tropicales baratas y atractivas aquí también son comidas especiales.
Para una persona interesada en los snacks, llegar a Yunnan es casi como llegar al paraíso. Come un plato de cebo de seda cuando te levantes temprano y un plato de cebo de seda o cubitos de cebo cuando tengas hambre. Es barato y delicioso. Además, el tofu viejo es suave y va bien con el arroz; los fideos fríos de arroz con pollo no están necesariamente menos condimentados que los fideos fríos de Sichuan... y haciendo eco de los bocadillos aquí está el condimento especial de Yunnan: "Nanmi", que significa. La salsa en la comida occidental es similar y representa una especie de salsa. Aquí, los snacks y los nami constituyen el prototipo original de la cocina de Yunnan.
Los snacks son tan diversos como las flores
Los snacks de Yunnan son tan diversos como las flores de allí. Debido a la compleja geografía y a los numerosos grupos étnicos, cada grupo étnico tiene su propia dieta especial. Los brotes de hierba de Jianshui, el tofu de Shiping y los fideos de arroz con puente cruzado de Mengzi son famosos por su refinamiento; y el noreste de Yunnan es la única forma de ingresar a las Llanuras Centrales, donde se producen brotes de soja, gelatina de trigo sarraceno, frijoles rojos crujientes, etc. Allí tampoco se pueden perder los famosos bocadillos Lijiang Baba y los Ocho Grandes Tazones de Lijiang.
Dajiujia: La Dajiujia es uno de los snacks famosos de Yunnan, que en realidad son cubitos de cebo frito. El bloque de cebo está hecho de arroz y es exclusivo de Yunnan. Según registros antiguos, en la antigüedad los alimentos elaborados con trigo se llamaban colectivamente "pastel" y los alimentos elaborados con arroz se llamaban "cebo". Yunnan es el lugar de nacimiento de los humanos antiguos y tiene una larga historia de cultivo de arroz. Al final del calendario lunar, cada hogar seleccionaba el mejor arroz, lo lavaba, lo remojaba, lo cocinaba al vapor y lo machacaba con un tenedor hasta que quedara lo mejor posible. fino como barro, y se limpia la tabla de cortar con cera de abejas. La comida que luego se amasa en formas rectangulares, ovaladas, achatadas y otras y se usa como regalo se llama "alimento de cebo". Con el tiempo, la gente común lo apodó "pastel de cebo". .
Los cubos de cebo frito eran originalmente un bocadillo común y corriente, pero se hicieron famosos debido a una alusión a que, según la leyenda, Wu Sangui invadió Kunming a finales de la dinastía Ming, y Zhu Youlang, el emperador Yongli y rey de Gui. , Huyó apresuradamente al oeste de Yunnan. Al huir a Tengchong, se hacía tarde. Se quedó en la aldea y el dueño preparó un plato de cebo para satisfacer su hambre. El emperador en problemas era originalmente un debilucho en el palacio, y después de meses de viajar largas distancias y experimentar una vida difícil, comer esta comida hoy era como comer delicias de las montañas y el mar. Luego dijo: "Es realmente un salvador. " A partir de entonces, la reputación de Tengchong como cebo fue Yuanyang, conocido como "el gran salvador". Los colores rojo, verde, blanco y amarillo se complementan entre sí, los trozos de cebo son finos, cerosos y suaves, frescos y dulces, aceitosos pero no grasosos, lo que lo hace popular entre la gente.
Dada de trigo sarraceno tartario: Hay dada en muchos lugares de Yunnan, como Dali Xizhou dada, Lijiang dada, etc. El pastel de trigo sarraceno tártaro es el alimento básico del pueblo Yi. El trigo sarraceno tártaro es un tipo de grano grueso producido en las regiones alpinas de Yunnan. Se puede dividir en trigo sarraceno tártaro y trigo sarraceno dulce. En realidad, se utiliza trigo sarraceno dulce que no es muy amargo. para hacer papá. El trigo sarraceno es fresco, refrescante, puro y fragante, y también contiene una variedad de aminoácidos que necesita el cuerpo humano. Siempre ha sido uno de los alimentos básicos ideales para los diabéticos. Debido a que el pastel tartar de trigo sarraceno tiene un sabor ligeramente amargo, en el área de Yi, siempre que la primavera es cálida y las flores florecen y la miel es abundante, después de cocinar o freír el pastel tartar de trigo sarraceno, la gente toma la miel del barril de miel y la envuelve. en hojas del tamaño de orejas de vaca. Bueno, sumérgelo en el pastel amargo de trigo sarraceno. El pastel tártaro de trigo sarraceno que se come en Shenzhen no tiene un sabor muy amargo, porque se le añaden azúcar y huevos adecuadamente para tener en cuenta la aceptación de la población local. El pastel tártaro dorado de trigo sarraceno es muy suave y se parece un poco a una tortilla de maíz, y tiene un sabor dulce y fragante. cuando se mastica.
"Nami" es un auténtico sabor popular
La cocina de Yunnan se prepara a partir de materias primas únicas con condimentos y métodos de procesamiento especiales. En comparación con la cocina de Yunnan, utiliza más salsas y especias que otras cocinas. , y la forma de comerlo también es única. El significado de "Nami" es similar al de salsa en la comida occidental. Representa una especie de salsa y es un manjar tradicional del pueblo Dai.
Salsas: Muchos platos en Yunnan utilizan salsas como condimento, como la salsa Zhaotong, salada, fresca, picante y fragante, que es algo similar a la salsa XO de Guangdong. Además, la salsa de soja dulce especial de Yuxi es un condimento esencial para preparar fideos de arroz fríos. Además, hay varios tipos de salsas variadas, salsa de fideos dulces, pasta de frijoles, salsa antigua de Tangchi, etc., que son condimentos comunes en la cocina de Yunnan.
Inmersión en agua: Otra característica importante de la cocina de Yunnan es la inmersión en agua. Esto es algo similar a la cocina de Chaozhou en Guangdong. Se deben comer diferentes platos con diferentes aguas de inmersión. Por ejemplo, cuando comes pupas de abeja y gusanos de bambú, debes comerlos con sal y pimienta para mojarlos en agua. Cuando comes tofu en una olla de cobre, necesitas comer pasta picante. La salsa picante "Nanmi" fermentada es una especialidad del pueblo Dai para mojarla en agua. Debe combinarse con muchos platos. Es precisamente gracias a estos "baños en agua" que el sabor de la cocina de Yunnan es aún más rico.
Encurtidos: Los encurtidos pueden parecer un poco extraños al principio, de hecho, muchos "encurtidos" en Yunnan se pueden comer solos o son una parte importante de los condimentos para cocinar. También hay famosos "encurtidos" locales en diferentes formas. lugares como los encurtidos agrios de Midu, el vinagre de rábano de Jiangchuan, el tempeh de Yimen, la tofu fermentada de Shilin, etc. Entre ellos, el chucrut en escabeche y la tofu fermentada son condimentos esenciales en muchos platos de Yunnan.
Cruzar el puente de fideos de arroz es un snack famoso en Yunnan. Los fideos de arroz de puente cruzado se elaboran principalmente con sopa, carne en rodajas, fideos de arroz y condimentos. La sopa se debe preparar con pollo graso, huesos de cerdo, etc. para que quede clara y traslúcida. Cortar la pechuga de pollo, el lomo de cerdo, el hígado, los riñones, el pescado fresco, etc. en rodajas finas y ponerlas en un plato pequeño. Los fideos de arroz deben ser finos, blancos y duros; también hay puntas de guisantes, brotes amarillos, puerros, espinacas tiernas, etc.
A la hora de comer, utilice un "cuenco marino" grande para servir la sopa, agregue glutamato monosódico, cilantro y grasa de pollo cocida. La sopa queda espesa y aceitosa, sin picante. Después de servir la sopa, coloque los huevos de paloma en el tazón, luego agregue las rodajas de carne a la sopa, revuelva suavemente y se volverá blanca y tierna en un instante. Luego agregue verduras frescas, fideos de arroz y sirva con aceite de chile, aceite de sésamo, etc.
2. Pato asado Xuanliang
El pato asado Xuanliang es un plato único y delicioso, especialmente el pato asado de Dog Street. Hace ya 60 años, era famoso en el centro de Yunnan. El pato asado de Xuanliang está exquisitamente elaborado. Primero, haga un agujero en el pato desde la axila, retire los órganos internos y las patas, agregue los condimentos, sople aire entre la piel del pato y la carne, sople el cuerpo del pato y luego use un gancho de alambre para colgar el cuello del pato. Se cuelga en el interior de la pared del horno y se asa lentamente. Al hornear, utilice nudos de pelo de pino como combustible, espere hasta que desaparezca el humo, dé la vuelta al cuerpo del pato en el momento adecuado y aplique agua con miel, manteca y pato sobre la piel. El pato asado de esta forma tiene la piel amarilla y crujiente sin quemarse, la carne queda crujiente y suave, dulce y tierna fuera del hueso, el color es delicioso, el aroma desborda y queda muy delicioso.
El pato asado se divide en dos tipos: pato bebé y pato gordo: pato bebé, la carne es tierna y dulce; el pato gordo tiene más grasa y la carne es vieja y fragante si se come verde. productos con cebolla, pimiento o salsa, quedará más delicioso. Tiene un sabor único.
3. Pollo a la olla al vapor
El pollo a la olla al vapor ha sido popular entre la gente del sur de Yunnan ya en el período Qianlong de la dinastía Qing. El condado de Jianshui es rico en cerámica y hay una olla de barro única llamada olla de vapor.
El pollo al vapor tiene una preparación única. El pollo tiene un sabor tierno y fragante, y la sopa es dulce. Es un plato famoso de Yunnan cuya reputación se está extendiendo por todas partes y es muy elogiado por los comensales chinos y extranjeros. .
Al agregar "Panax notoginseng", Gastrodia elata, Cordyceps y otros materiales medicinales preciosos para cocinar, se convierte en pollo al vapor "Panax notoginseng", pollo al vapor Gastrodia elata, pollo al vapor Cordyceps sinensis, que son famosos Platos nutritivos con sabor único en Yunnan.
4. Fideos de trigo sarraceno
Los fideos de trigo sarraceno se llaman alimentos saludables. El trigo sarraceno se cultiva comúnmente en las zonas montañosas alpinas de Yunnan y, en algunas zonas, también se utiliza como alimento básico. Hay muchos alimentos de trigo sarraceno, como albóndigas de trigo sarraceno y pasteles de trigo sarraceno en pasteles, y pasteles de fideos, fideos de trigo sarraceno y fideos fritos de trigo sarraceno en pasta.
Los bollos de trigo sarraceno son uno de los fideos populares en Yunnan. Hay muchas formas de prepararlos. Después de generaciones de investigación e innovación de los chefs, los bollos de trigo sarraceno de cuatro sabores ganaron una medalla de plata en el segundo concurso nacional de cocina. competencia y son muy apreciados en el país y en el extranjero. Los expertos en nutrición y tecnología alimentaria lo elogian.
Los bollos de trigo sarraceno son de color rojo dorado, de apariencia crujiente y suelta con pequeñas grietas, y tienen un sabor crujiente, meloso, grasoso, fragante y dulce, con un regusto dulce que gusta especialmente a las personas de mediana edad y mayores. él. Según la perspectiva de la dieta de la medicina tradicional china, el trigo sarraceno tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, reducir el qi y ensanchar los intestinos, eliminar la turbidez blanca y la leucorrea, la acumulación del bazo y la diarrea, y es adecuado para enfermedades como la acumulación de calor gastrointestinal y la diarrea. , migraña sudoración espontánea, púrpura, llagas y otras enfermedades.
Pastel de arroz Mengzi: elaborado con harina de arroz glutinoso, azúcar moreno, manteca de cerdo, piel de tofu, semillas de sésamo, azúcar rosa y otros ingredientes, se mezcla hasta formar una pasta, se cuece al vapor en un bol y se le da forma de semi- forma esférica. Rojo marrón oscuro, brillante y aceitoso, dulce y ceroso, flexible y sabroso, se puede almacenar durante mucho tiempo. Los que se han producido durante uno o dos días se pueden consumir directamente. Los que se han almacenado durante más tiempo. en rodajas, frito, al horno o al vapor.
Camarones fríos con arroz rosa:
Los camarones fríos con arroz rosa son un snack de Yunnan. Se elabora cociendo la pulpa de arroz y vertiéndola en un recipiente con agua fría con una espumadera. Debe su nombre a su cabeza grande y su cola delgada con forma de camarón. Úselo para mezclar con agua azucarada y agregar azúcar rosa. Es un buen calmante para la sed en verano. El producto final es dulce, tierno y fresco en la boca.
Materia prima:
Ingredientes principales: 500 gramos de arroz.
Condimentos: 300g de azúcar moreno, 100g de azúcar rosa.
Método de preparación:
(1) Lavar el arroz, remojarlo en agua durante 30 minutos, molerlo hasta obtener pulpa de arroz y ponerlo en el recipiente. Vierta agua en la olla y hierva a fuego alto. Vierta lentamente la leche de arroz, revolviendo con una cuchara mientras vierte para evitar que se pegue a la olla. Una vez cocido, agregue agua clara de lima y cocine a fuego lento hasta que quede blando. Tome un recipiente: vierta agua hervida fría en él, ponga la pasta de arroz en un colador mientras aún esté caliente, viértala en agua fría y sírvala como arroz y camarones fríos. Hervir el azúcar moreno en agua azucarada, diluir el azúcar rosa en agua hirviendo y dejar enfriar.
(2) A la hora de comer, utilizar una espumadera para sacar los camarones cocidos con arroz en un bol, añadir agua con azúcar moreno y sirope de rosas y servir.
Dali Milk Fan: El abanico de leche es una especialidad de la provincia de Yunnan y un alimento de sabor del pueblo Bai en Dali. Elaborado por minorías étnicas locales a partir de restos de leche. Debido a su delicioso sabor, no sólo es el refrigerio favorito de la población local, sino también un plato famoso en los banquetes.
Método de preparación:
1. Primero añade media cucharada de agua agria de papaya a la olla, caliéntala a unos 70°C y luego ponla en un bol ( unos 500 ml). La leche se vierte en la olla y la leche se solidifica rápidamente bajo la acción del ácido y el calor. En este momento, revuelva rápidamente para convertir la leche en una cuajada sedosa.
2. Luego use palillos de bambú para sacar el coágulo y amáselo hasta darle forma de pastel con las manos. Luego, enrolle sus dos alas dentro de los palillos y expanda un extremo de los palillos hacia afuera para que se forme el coágulo. aproximadamente en forma de abanico y finalmente cuélguelo en una rejilla fija para que se seque y se convierta en un abanico de leche. Debe aflojarse a mano una vez que esté colgado para que sea más fácil de quitar después del secado.
Cuando se fabrican abanicos de leche de acuerdo con este método, después de fabricar cada abanico de leche, se debe verter el agua ácida de la olla y se debe volver a colocar agua ácida nueva. Sin embargo, el agua ácida usada se recoge y se puede utilizar para su uso posterior después de la fermentación. Generalmente, la proporción de agua ácida y leche fresca que se pone en la olla es de aproximadamente 1:2, y se pueden hacer aproximadamente 1 kilogramo de ventiladores de leche por cada 10 kilogramos de leche fresca.
3. Preparación de agua ácida: use papaya fresca o papaya seca para agregar agua y hervirla, y luego tomar el líquido ácido después de un cierto período de tiempo para hacer agua ácida. En la temporada en la que la papaya no está disponible o en las zonas del norte, se puede utilizar ciruela ébano en lugar de papaya. Al prepararlo, puedes hervir ciruelas negras y agua en una proporción de 1:3 durante media hora, y luego tomar el líquido claro para hacer agua agria.
Características del producto: blanco lechoso, translúcido. Es suave y aceitoso y tiene forma de abanico, de ahí el nombre Rufan. El producto contiene 5,5% de humedad, 49,3% de grasa, 35,0% de proteína, 6,8% de lactosa y 2,5% de ceniza. (
Jamón de Xuanwei: El jamón de Xuanwei se produce en el condado de Xuanwei, provincia de Yunnan, y tiene una historia de más de 250 años. Tiene una apariencia regular, huesos grandes y pequeños, gordura y flacidez moderada, y buena La calidad de la carne es tierna y fragante. Es famoso tanto en el país como en el extranjero por su sabor único. Se vende en el país y en el extranjero desde principios del siglo XX y ahora ha ganado muchos premios internacionales. también se procesa localmente para obtener diversos alimentos, incluidos los siguientes: pierna de nube enlatada, fiambre de pierna de nube, pastel de luna de pierna de nube, caramelo de pierna de nube, etc.
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Espera un minuto, Yunnan es una tierra de tesoros multiétnica de Feng Shui