Hoy probé el pan musical de Fajue. ¿Por qué es tan delicioso? ¿Cuál es el secreto? ?

Consejo 1: Si quieres hacer un pan delicioso, debes elegir los ingredientes adecuados en el momento. Debemos elegir harinas con alto contenido de gluten, porque las harinas que hay en el mercado son muy bajas en gluten, por lo que es muy importante elegir los ingredientes para elaborar el pan, lo que afectará al sabor del producto terminado. ¿Cómo saber el gluten de la harina?

Secreto 2: Controlar adecuadamente la agitación. El orden de mezcla de los ingredientes es diferente, lo que afecta la formación del pan. Primero, mezcle el azúcar, los huevos, el agua, la levadura y la harina, lo que requiere mucho esfuerzo. En este momento, puede usar un rodillo para revolver y puede juzgar el grado de agitación de acuerdo con la situación real. Coge un pequeño trozo de masa y ábrelo con las manos. Cuando la masa puede formar una película transparente, la resistencia de la película es media. Después de ser perforada a mano, el borde de la fractura es irregular y la masa se encuentra en etapa de expansión. La masa puede formar una película dura que no se rompe fácilmente al tocarla con las manos. Incluso si se perfora, la fractura será lisa y redonda debido a la tensión. En este momento, la masa ha llegado a su etapa completa. Generalmente, un pan crujiente queda perfecto cuando llega a la etapa de elaboración. Después de esta etapa, el pan se colapsará y no podrá formar una hogaza. Porque en la etapa final, el pan se puede batir con mantequilla y dejar reposar en el siguiente paso.

Secreto 3: Para la fermentación, podemos remover la masa, darle forma tras la fermentación y hornearla. El tiempo de fermentación está relacionado con el contenido de azúcar, el contenido de aceite y la temperatura de fermentación de la masa. En general, la masa normal tarda aproximadamente 1 hora a 28 grados. Si la temperatura es demasiado alta o demasiado baja, el tiempo de fermentación debe acortarse o ampliarse en consecuencia. Una vez completada la primera fermentación, divídala en los tamaños requeridos y forme bolas suaves para una fermentación intermedia. La fermentación intermedia se puede realizar a temperatura ambiente. Generalmente 15 minutos. Una vez finalizada la fermentación intermedia, podemos darle a la masa la forma deseada. Generalmente se requiere que la segunda fermentación (también llamada fermentación final) se lleve a cabo a una temperatura de aproximadamente 38 grados. La fermentación final suele tardar unos 40 minutos. Por último, por supuesto, hornear. Mientras la masa cocida se hornea en el horno, tenga cuidado de no tocar la masa con fuerza. La masa en este momento queda muy suave y delicada, y un poco de fuerza puede dejar marcas antiestéticas en la superficie de la masa. Ten cuidado.