Un buen sumiller debe tener 9 habilidades
Un excelente sumiller debe poseer 9 habilidades.
Lu Yang, director de vinos de Shangri-La Hotels and Resorts. Ganador del Concurso de Mejor Sumiller de la Gran China de 2014, también ganó el campeonato de los tres principales concursos de sumiller de China. Es el primer sumiller senior de la Gran China y posee un diploma de nivel 4 de la WSET. También es uno de los mejores conferenciantes sobre vinos de China. A continuación te dejo 9 habilidades que debe tener un buen sumiller que he recopilado para ti espero que te sean de ayuda.
En China, toda la industria del sumiller está en su infancia y el nivel general de sumilleres es, en el mejor de los casos, incipiente. Sin embargo, algunas instituciones educativas y medios de comunicación enumeran a los sumilleres como una "profesión dorada", destacando únicamente el lado glamoroso de los sumilleres y, intencionalmente o no, publicitando los salarios de los sumilleres como inflados. Junto con la frescura de la sociedad hacia las cosas nuevas, cada vez más personas se interesan por los sumilleres. Muchos jóvenes consideran que ser sumiller es su objetivo profesional y mucha gente quiere obtener el título de "sommelier".
De hecho, desde un punto de vista optimista, la incorporación de más recién llegados, más atención social y más apoyo de la industria definitivamente tendrá más ventajas que desventajas para el desarrollo de la industria del sumiller. Creo que la primera generación de sumilleres también espera que la industria de sumilleres de China pueda volverse más profesional, más fuerte, más prometedora y más influyente.
Más importante aún, como primera generación de sumilleres chinos, debemos explicar claramente qué es un sumiller, la naturaleza de su trabajo, sus responsabilidades, obligaciones, etc., incluidos los compañeros de la industria del vino. colegas de la restauración, amigos de los medios, consumidores y jóvenes que quieren convertirse en sumilleres, que todos comprendan correctamente la profesión de sumiller.
La palabra SOMMELIER tiene 9 letras. Para mí, cada letra resume un significado, y juntas son las cualidades, capacidades y cualidades que debe poseer un “sommelier” profesional.
S.Salesmanship
¿Cómo juzgar si un sumiller es excelente? Hay varios certificados gloriosos y difíciles, ganar el primer lugar en el concurso de sumiller o tiene una alta exposición y visibilidad en los medios. ? Estos son indicadores, pero no son los más importantes. Los mejores sumilleres son siempre aquellos que pueden aportar beneficios económicos estables y a largo plazo a restaurantes u hoteles y esto es lo que la mayoría de sumilleres jóvenes desconocen; Al fin y al cabo, un hotel o restaurante es un negocio, y la responsabilidad última de un sumiller es llevar el éxito empresarial al empresario, para decirlo más directamente, es poder vender vino y realizar ventas exitosas;
Por supuesto, un caballero ama el dinero y lo obtiene de forma inteligente. Los sumilleres deben ofrecer a sus clientes un servicio cómodo, conocimientos profesionales, un equipo completo, una carta de vinos equilibrada y personalizada, maridajes innovadores y razonables de comida y vino, relaciones públicas de mercado acordes con los tiempos, un estilo propio y único, etc. hombre de negocios exitoso. Quizás la asociación entre sumilleres y vendedores sea un hecho que muchos colegas no están dispuestos a aceptar, pero en realidad, como decía el Master of Wine y Master Sommelier Gérard Basset, “las ventas son una profesión noble” y los sumilleres deben comprender la importancia de las ventas.
O.Operación (de frente a fhouse)
La traducción de "sommelier" es muy buena, porque muestra el significado original de esta profesión, encabezada por "camarero". Por lo tanto, trabajar en el restaurante (frente a la casa) es una parte muy importante de un sommelier, y el servicio (no solo servicio de vinos), también conocido como operación (operación de restaurante), es la base de un sommelier.
A menudo me preguntan jóvenes que quieren ser sumiller como objetivo profesional, y mi primera pregunta siempre es: “¿Tienes experiencia sirviendo en un restaurante? Nunca he trabajado en un restaurante? , pero tengo un certificado ISG y he aprobado el examen WSET Nivel 3."
Un sumiller no necesita necesariamente poder recitar los 33 grados especiales de Borgoña. Viñedo (Grand Cru), o todos pequeñas áreas de producción en Central Otago (Cen tral Otago), pero el sommelier debe tener la capacidad de atender y comunicarse con los invitados de manera cómoda, clara y fluida.
Si no conoces la etiqueta básica de servicio de la comida occidental, ¿cómo sabes el proceso correcto de servicio del vino? Si no sabes cómo recoger la mesa de forma rápida y elegante, ¿cómo puedes ayudar? Cuando el restaurante está lleno, ¿colegas? Si no tienes experiencia en comunicarte con los clientes, ¿cómo puedes comprender las preferencias de los clientes y recomendar los vinos correspondientes en un corto período de tiempo si no tienes la capacidad de observar las palabras y las emociones? ¿Cómo sabes cómo interactuar con invitados con diferentes personalidades? En el extranjero, casi todos los sommeliers empiezan desde el nivel más bajo, sirviendo mesas, pidiendo platos, etc.
La experiencia de servicio no se puede aprender en los libros. Estas experiencias no solo son la habilidad más básica de un sumiller, sino también cruciales para que el sumiller forme su propio estilo en el futuro.
M.Management (backofhouse) gestión
Si el trabajo de un sumiller en el pasado era recomendar bebidas y atender a los clientes en un restaurante, el alcance y las responsabilidades de los sumilleres de hoy son Necesita ser cada vez más amplio, incluida la gestión de bodega, control de inventario, análisis de costos-beneficios, creatividad y promoción de eventos, capacitación de empleados, etc., que es la llamada gestión detrás de escena (backofhouse). Actualmente en China, los hoteles y restaurantes sólo pueden contratar a un sumiller, por lo que la capacidad de gestión de un sumiller es especialmente importante.
Necesita dedicar mucho tiempo a crear el inventario adecuado y disponer de más tiempo para administrar la bodega; necesita organizar varios eventos vitivinícolas, incluidas catas y cenas, y promocionar y vender estos eventos; Debe participar en varias reuniones internas, tener comunicación frecuente con los chefs y gerentes de restaurantes y, a menudo, ir a las oficinas del departamento de finanzas, el departamento de compras y el departamento de recepción; también necesita manejar muchos correos electrónicos y organizar capacitaciones periódicas para los empleados; , e incluso gestionar tazas. Especialmente si trabaja en un hotel, un sumiller también necesita realizar muchos informes. Es muy necesaria una excelente capacidad de "papeleo". Además de excelentes habilidades lingüísticas y de escritura, también debe poder utilizar Word, Excel y PowerPoint. , e incluso sistemas de gestión como CheckEAM, InfraSys, Micros, MC, etc.
Estos trabajos parecen muy aburridos y consumen tanto tiempo que el tiempo dedicado a recomendar y servir vino en un restaurante puede representar solo alrededor del 35% de su tiempo de trabajo total. Pero como sumiller moderno, estas son habilidades esenciales y todas ellas son herramientas para maximizar la rentabilidad de sus bebidas.
M.Modesty Humildad
Los sumilleres deben tener confianza: recomendar vino con confianza a los invitados, comunicarse con confianza con colegas y comunicarse con confianza con sus compañeros. Pero la confianza no significa arrogancia y la humildad es una cualidad esencial para un sumiller.
Solo siendo humilde se puede evitar que los invitados que acaban de entrar en contacto con el vino se estresen al comunicarse con ellos, y hacer que los invitados con cierta experiencia en vino tengan más confianza, para que los invitados puedan tener confianza en el sommelier, y también ayudará a los sommeliers a recomendar vinos;
Solo siendo humildes podremos impulsarnos constantemente a aprender más conocimientos y avanzar más en la cata de vinos en el mundo del vino, tenemos. una comprensión más profunda del vino;
Solo siendo humildes podemos servir como un buen modelo entre colegas y pares, para que todos puedan aceptar, confiar y promover más la profesión de sumiller.
Creo que la humildad es una virtud de los orientales. Cuando te conviertas en sumiller, no lo olvides.
E.Educación Aprendizaje
Si las operaciones de servicio y restaurante son la base de un sommelier, entonces ir más allá académicamente y distanciarse de sus compañeros le conducirá a un mayor éxito siendo un mejor sommelier. Es un paso importante porque te hace más competitivo.
El mundo del vino es muy amplio y profundo, y se actualiza rápidamente. Los sumilleres deben estar ávidos de nuevos conocimientos, aprender y enriquecerse constantemente, deben entrenar siempre sus habilidades de cata y profundizar su conocimiento del vino; ; También debe tener conocimientos de otras bebidas, incluidos licores, cócteles, sake, café y té, debe tener curiosidad por el mundo de la restauración, aprender los conceptos básicos de las diferentes cocinas y estar al tanto de las últimas tendencias;
Muchos sumilleres aspiran a convertirse en Maestro Sumiller.
En el mundo del vino, este certificado de primer nivel que ostentan sólo doscientas personas en el mundo es uno de los dos títulos tan famosos como Master of Wine, y supone la cúspide académica de los sumilleres.
Hay una razón por la que sólo doscientas personas han aprobado el examen de Master Sommelier durante décadas: los sumilleres necesitan invertir mucho tiempo, dinero y energía, convirtiendo el estudio en un trabajo más a tiempo completo, sacrificando aficiones personales. y vida familiar, reuniones con amigos... Incluso si haces esto, solo hay una pequeña esperanza de aprobar este examen. Por supuesto, el proceso es más importante que el resultado. Ya sea personal o profesional, los conocimientos y habilidades aprendidos en el proceso de obtención del certificado son más significativos. Todos esperamos que en un futuro próximo China tenga su propio maestro sumiller local.
L.Leadership
Los sumilleres tienen un estatus muy especial en hoteles y restaurantes. Los sumilleres son básicamente un equipo unipersonal en el departamento de vinos. Sus puestos son generalmente de nivel directivo, pero sus salarios son más altos que los de sus colegas del mismo nivel. Y como sumiller es un título tan nuevo, es posible que muchos colegas no comprendan su importancia, el trabajo que realizan los sumilleres todos los días, e incluso cuestionen el significado de su existencia. Creo que este es un problema al que se enfrentan muchos compañeros sumilleres.
Por ello, los sumilleres deben dar ejemplo y tener capacidad de liderazgo. No podemos obligar a otros a cambiar de opinión, pero podemos hacer lo que debemos hacer, trabajar duro, ayudar a los compañeros, hacer que el proceso de comer sea más agradable para los huéspedes y aportar beneficios económicos reales a los restaurantes y hoteles, para que los sumilleres puedan hacer La restauración es más agradable. El sector reconoce su importancia y particularidad y participa activamente en la promoción de esta profesión.
Los esfuerzos para crear un equipo vitivinícola interno y la capacitación del personal también son fundamentales. Esto no es sólo parte de las habilidades de liderazgo, sino también un requisito previo necesario para mejorar la calidad del servicio de los restaurantes y aumentar los ingresos por alcohol.
Li Meiyu, sumiller del hotel Park Hyatt de Pekín, es un buen ejemplo en este sentido. Recuerdo una vez que estaba cenando en el Park Hyatt Beijing cuando no había clientes, escuché a las dos camareras a mi lado comenzar a hacerse preguntas sobre el vino. Le dije a Niki que estaba sirviendo mi mesa: "Hablas muy en serio". Niki dijo: "La hermana Meiyu siempre ha sido muy seria. Si no trabajamos duro, no podremos tratar con ella". /p>
Creo que si la mayoría de los sumilleres pueden liderar sus equipos como Meiyu y dar el ejemplo, en diez años, China tendrá los mejores sumilleres del mundo.
I. Innovación
Los sumilleres necesitan tener ideas innovadoras, pensamiento abierto y divergente e incluso un poco de espíritu aventurero. Sólo con un espíritu innovador se puede tener la mente abierta y abierta a probar diferentes estilos de vino, y aceptar e intentar comprender diferentes conceptos de vino. Lo mismo ocurre con la combinación de alimentos, especialmente la combinación de comida y vino chinos. El maridaje del vino con la comida china es un tema relativamente nuevo; como primera generación de sommeliers chinos, debemos trabajar más duro en esta área, tener nuestra propia creatividad y convertirnos en líderes en este campo. En el trabajo, los sommeliers también necesitan tener sus propias ideas y estilos únicos e innovadores, de modo que puedan crear listas de vinos personalizadas pero razonables, diseñar eventos vitivinícolas únicos y proponer nuevas ideas comerciales, brindando así a hoteles y restaurantes Traiga más ventas. puntos y beneficios.
E. Ética
Los sumilleres deben cumplir con los estándares de ética profesional y tener integridad profesional. El sumiller es la posición del comprador en el trato con proveedores e importadores. En un mercado tan competitivo, los compradores siempre tienen cierta ventaja. Pero esto definitivamente no significa que un sumiller pueda hacer exigencias irrazonables para obtener beneficios personales. Algunos proveedores se verán obligados por la presión del mercado a ofrecer condiciones que violen la ética profesional, que pueden ser dinero, obsequios u otras condiciones, pero los sumilleres nunca las aceptarán.
Después de trabajar en esta industria durante mucho tiempo, naturalmente conocerás a muchos proveedores. Algunos de ellos pueden convertirse en amigos y otros tienen personalidades diferentes. Sin embargo, no debes dejar de lado tus preferencias. Las personas afectan sus decisiones laborales, ni debe permitir que sus preferencias por las personas afecten sus decisiones laborales. Las amistades personales afectan los intereses de la empresa.
Recuerda que como sumiller siempre debes anteponer el vino a ti mismo.
Los sommeliers también tienen una estricta ética profesional hacia los huéspedes y no deben defraudar intencionalmente a los huéspedes, extorsionarlos o sustituir bebidas en privado. Hacerlo puede traer grandes beneficios económicos al hotel o restaurante en un día determinado, pero a la larga, es absolutamente autosuficiente. -destructivo y traerá mala reputación a la profesión de sumiller y a los empleadores.
R. Respeto
Como sumilleres, brindamos una especie de “servicio”, por lo que debemos respetar a nuestros huéspedes: respetar sus preferencias, derechos y privacidad. "El invitado es Dios", esta frase no se puede decir simplemente.
Además, como sumilleres, nos limitamos a presentar el vino a los invitados en las mejores condiciones posibles y somos los repartidores del vino, por lo que debemos respetar a los creadores del vino, es decir, a los viticultores y enólogos. . Enólogo;
Como sumilleres, no existimos de forma independiente en la industria del vino y la restauración. Los compañeros y colegas que nos rodean ayudan e influyen en nuestro trabajo y crecimiento, por lo que debemos respetarlos. o restaurantes, proveedores, medios de comunicación y compañeros sumilleres.
Como sumilleres, a todos nos encanta el vino, una bebida deliciosa y compleja, y nos fascina sin motivo alguno, por eso debemos respetar el vino, darle un toque; buen ambiente de almacenamiento y utilizamos varios métodos para presentar su mejor estado a los invitados.
Como sumilleres, sentimos orgullo y alegría por esta profesión y ganamos. Hay muchas oportunidades, por lo que también debemos respetar el título de sumiller, hacer bien nuestro trabajo y aportar nuestra propia contribución al crecimiento y desarrollo de esta profesión.
Estas 9 palabras son las que entiendo como sumiller. Como miembro de la primera generación de sumilleres chinos, me encanta esta profesión. Mis colegas y yo aprendemos y crecemos juntos, y todos esperamos que surjan más sumilleres locales profesionales, que esta profesión tenga mayor influencia y que los sumilleres se desarrollen cada vez mejor en China.
Expansión: Un sumiller no es un escanciador
Los objetivos funcionales de un sumiller giran en torno a la compra, almacenamiento, inventario, venta y servicio de bebidas alcohólicas. Ocupan una posición importante en el sector de la restauración. Son expertos en el sector de la restauración y directivos de empresas de restauración, incluido el servicio al cliente y la gestión de empleados y, por supuesto, la mejora continua de su propio potencial.
En términos de gestión empresarial, la función del sumiller es elaborar la carta de vinos. Del mismo modo, a la hora de organizar una cena, el sumiller es también el proponente y organizador de las bebidas. Los sumilleres necesitan mantener y actualizar constantemente las listas de vinos para satisfacer las necesidades del mercado. Es trabajo del sumiller establecer estándares de servicio y garantizar su implementación. Para los restaurantes de estilo occidental, la creación, actualización y mantenimiento de la lista de quesos también es responsabilidad laboral del sumiller.
Un buen caballo necesita una buena silla, y un buen vino necesita una buena copa. Por ello, el sumiller también es responsable del presupuesto y selección de toda la cristalería para los banquetes del restaurante, velando por que sea el vino seleccionado por el. Los invitados tienen la taza correcta. Úsala para que los invitados se sientan felices mientras cenan y disfrutan de un buen vino.
La gestión de la bodega es la máxima prioridad del trabajo de un sumiller. El estado del vino está íntimamente relacionado con el entorno de la bodega. Cómo mantener un entorno de almacenamiento de vino con temperatura constante, humedad constante, protección de la luz y los golpes requiere una estrecha observación durante los días de semana. El sumiller debe evaluar la gestión del vino dentro y fuera de la bodega, el inventario y la configuración de compras dentro de un rango razonable. El saneamiento ambiental de la bodega y la formulación e implementación de normas de limpieza también son tareas esenciales.
El sumiller también necesita trabajar con el departamento de recepción para organizar actividades promocionales para aumentar las ventas de vino. El desarrollo y ejecución de actividades promocionales requieren un esfuerzo colaborativo. El sumiller debe promover la cooperación con la recepción para garantizar que mejore la calidad del servicio.
Para el catering, el control de costes es la clave. Los sumilleres tienen un excelente control sobre el coste de las bebidas, lo que ayuda al catering a ampliar sus beneficios.
En términos de servicio al cliente, los sumilleres brindan principalmente a los huéspedes sugerencias sobre maridajes de vinos y comidas, aseguran la temperatura de servicio del vino, garantizan el uso de la cristalería correcta y brindan servicios profesionales aleccionadores, a veces, en orden. Para mejorar la relación entre los clientes y el restaurante, es necesario realizar periódicamente sesiones de cata de vinos y seminarios sobre vinos para comprender las necesidades de vino de los clientes.
Los sumilleres deben desarrollar folletos de cursos de capacitación sobre vinos para los empleados de catering que estén en línea con la situación actual del restaurante e implementar capacitación para alentar y cultivar el amor de todos por la industria de la restauración y brindarles más oportunidades de capacitación sobre vinos. .
Sommelier, aprende toda la vida, siempre mantiene una actitud humilde, asiste regularmente a catas de vino en algunas industrias, aprende sobre nuevas añadas de vino, nuevos productos en el mercado actual y establece relaciones con otros sommeliers. En cuanto a los enólogos, si tienes la oportunidad, sal más y visita zonas productoras de vino de fama mundial para ampliar tus horizontes. ;