¿Qué es el té de la mañana?
Xiguan es la zona central de la cultura gastronómica de Guangzhou desde hace más de 300 años, y es también la cuna del dim sum cantonés más auténtico. Los diez bocadillos más famosos de Guangzhou provienen del área de Xiguan. Después de ir a Guangzhou, tuve que venir a Xiguan para tomar el té y el té de la mañana. Xiguan es naturalmente famoso. Cada fin de semana o día festivo, los cantoneses reúnen a jóvenes y mayores, o se reúnen con amigos cercanos en una casa de té para disfrutar del té de la mañana. "Suspiro" significa disfrute en cantonés. Se puede ver que beber té por la mañana es un pasatiempo agradable a los ojos de los cantoneses. En este sentido, no se diferencia de otras actividades de entretenimiento.
Información básica
Nombre chino
Té de la mañana
Ingredientes principales
Té negro y té oolong.. ... ..
El Gusto de Alguien
Fragancia
Origen
Región de Guangdong y Jiangsu Yangtai
Características
Se cortan trozos secos del tofu seco. Utilice un cuchillo para cortar un trozo de tofu seco uniformemente en unos 20 trozos, luego córtelo en diagonal en filamentos equivalentes a cerillas, luego viértalo en agua hirviendo y blanqueelo repetidamente. Gracias al álcali, los trozos secos son suaves y elásticos al masticarlos.
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El origen del té de la mañana
Té de la mañana de Su
El té de la mañana en la zona de Yangtai se remonta a la Dinastía Qing temprana y media. "Deje de tomar el té antes de la lluvia y pruebe un té nuevo después de la lluvia verde". Este es un poema de Zhu Yuting, un poeta de Taizhou en la dinastía Qing. Como describió el poeta, antes de mediados de la dinastía Qing, las casas de té en Taizhou solo elaboraban té verde. Durante este período, nacieron casas de té famosas como Yuxuan, Luyulou, Guangshengju y Pinxiang. A finales de la dinastía Qing, los empresarios extranjeros y locales abrieron casas de té una tras otra, y la competencia entre pares era feroz. Para atraer negocios, algunas casas de té venden seda seca, pasta y otros snacks además de té verde. Esta innovadora filosofía empresarial ha ido afectando gradualmente a la industria de la restauración de Taizhou.
A finales de la dinastía Qing y principios de la República de China, surgieron casas de té como Fuchun, Hailingchun, Yiyuan, Zhurenzhijia y Dadong Restaurant. "Zhezheju" es una antigua casa de té muy conocida en Taizhou. Su tienda estaba originalmente cerca de Sunjiaqiao. En la dinastía Qing, debido a que el té de la mañana en esta casa de té era tan delicioso, toda la gente de Taizhou fue a Zhejiang Ju para probar el té de la mañana. Como resultado, el negocio de esta casa de té estaba en auge y era difícil sentarse hasta muy tarde. tarde, pero había comensales esperando un asiento en la tienda, lo que dejó un dicho entre los lugareños de Taizhou, que es: "¿Por qué eres una persona como tú?".
El "Restaurante Dadong" se fundó a principios de la década de 1940. Lo abre un jefe llamado Wu, que es de Dongtai. Boss Wu conoce muy bien los negocios. Después de abrir su tienda, cambió el patrón monótono de las variedades de té de la mañana en Taizhou. Se ha esforzado mucho en la calidad y variedad del té de la mañana y ha lanzado nuevas variedades de té de la mañana, como fideos de sopa de pescado, carne de cerdo desmenuzada hervida y albóndigas al vapor. Aunque el precio es más caro que el de otras casas de té, todavía atrae a muchos comensales a venir a probarlo. Con el paso del tiempo, la mayoría de las casas de té tradicionales ya no existen, pero todavía hay muchas tiendas grandes y pequeñas que venden té de la mañana en las calles de Taizhou. Entre ellos, más de 10 hoteles, incluidos Fuchun Hotel, Wuzhou Hotel, Pibao Teahouse y Zhejiang Ju, son los más famosos por su té de la mañana. A excepción de Fuchun, varios otros hoteles han sido reubicados y restaurados en Taizhou Old Street.
Té de la mañana al estilo cantonés
Té de la mañana
Té de la mañana
El origen del té de la mañana cantonés se remonta a los Tongzhi Período de Xianfeng. En ese momento, había un restaurante llamado "Yili Pavilion" en Guangzhou. En la puerta cuelga un cartel de madera que dice "Tea Party" y se sirven té y pasteles. Las instalaciones son sencillas, con sólo unas pocas mesas y bancos de madera utilizados para recibir a los invitados y charlar con los transeúntes. Más tarde aparecieron las casas de té, que se hicieron cada vez más grandes, y se convirtieron en casas de té. Desde entonces, se ha convertido en una costumbre entre los cantoneses beber té por la mañana en las casas de té. Hasta el día de hoy, el té de la mañana en Guangdong se ha convertido en un papel secundario, pero los refrescos son cada vez más sofisticados y diversos. Con el rápido desarrollo económico de Guangdong, esta cultura tradicional no ha desaparecido, sino que se ha convertido cada vez más en un hermoso paisaje en la vida de ocio de la gente de Guangdong. También hay un restaurante llamado "Erli Restaurant" que también sirve el mismo dim sum. La diferencia es el precio y el equipamiento.
El costo del té en la casa de té es de 3,6 centavos, mientras que el costo del té en el restaurante Erli es de sólo 2 centavos. Hay una diferencia enorme, 16 veces. Algunas casas de té antiguas están divididas en grados. El piso de arriba es más caro que el de abajo porque el piso de arriba tiene aire acondicionado (o ventilador eléctrico) y es más espacioso. Dado que se llama "té de la mañana", el té es, naturalmente, una parte integral del té de la mañana de Guangdong. El té negro es el té principal del té de la mañana. Puede calentar el estómago, eliminar la grasa y facilitar la digestión. Tés fermentados de uso común (té oscuro Anhua, té Pu'er, etc.) y té oolong (Tieguanyin, Dahongpao, etc.). A algunas personas también les gusta beber té de crisantemo, que consiste en agregar crisantemos al té Pu'er para aliviar. el calor. El té negro es de color rojo intenso y tiene una sopa espesa y un sabor amargo. Aunque no es tan bueno como el té verde en términos de apariencia y sabor, combina perfectamente con los ricos refrescos del té matutino cantonés.
La prosperidad del té matutino de Guangdong es inseparable del próspero comercio y el rápido desarrollo económico de Guangdong desde la antigüedad. En Guangdong, puedes hablar de negocios e intercambiar información durante el té de la mañana, o puedes reunirte con amigos y hablar sobre cosas. Los empresarios consideran las casas de té como un importante lugar de debate, donde la gente corriente expresa sus presiones a cambio de medio día de ocio. Hay un pareado en la casa de té "Miaoqixiang" en el antiguo Guangzhou:
"Ocupado por la fama, ocupado por las ganancias, ocupado por el ocio, bebe una taza de té;
Trabajo duro, trabajo duro, trabajo duro Para divertirse, traiga una jarra de vino ".
En el tercer piso de la famosa casa de té "Taotaoju" en Guangzhou, hay un verso que dice: "Tao Qian es bueno en". bebiendo, Yi. Tao Kan es bueno cocinando y acaba de conocer a un caballero;
Tao Kan aprecia volar y Yu Xia aprecia los centímetros. Lo más lamentable es el tiempo en la taza ". p>
Creo que es la mayoría de los cantoneses. Un retrato psicológico de beber té por la mañana.
Té y pasteles
Tortas de té de Su
En cuanto a las variedades de té de la mañana en Yangzhou, Taizhou y Yancheng, la "protagonista" es la seda seca. . La seda seca de Taizhou fue investigada y creada por Xing Guisen, un famoso chef de la provincia de Jiangsu. Xing Guisen fue originalmente discípulo de Yu Chu Sanji y era famoso por su cocina con seda seca. Durante la República de China, Xing Guisen trabajó como chef en el edificio Wanhua, calle Xicang, Taizhou. Después de una minuciosa investigación, presentó al público la seda secada a mano.
Se cortan trozos secos del tofu seco. Utilice un cuchillo para cortar un trozo de tofu seco uniformemente en unos 20 trozos, luego córtelo en diagonal en filamentos equivalentes a cerillas, luego viértalo en agua hirviendo y blanqueelo repetidamente. Gracias al álcali, los trozos secos son suaves y elásticos al masticarlos. Por supuesto, la seda seca en sí no tiene sabor y depende completamente del condimento. Salsa de soja, agua, azúcar, sal, ajustar a espesor moderado, ligeramente dulce y sabor umami, este proceso se llama "aceite de cocina", agregar aceite de sésamo, fragante. Espolvorea con jengibre rallado, cilantro, zanahorias, maní y mostaza picada para hacer tiras secas ligeras y deliciosas. En cuanto a la seda triturada seca hervida, se cocina con carne de yao, camarones, champiñones, brotes de bambú, hongos, verduras, sopa y otros ingredientes auxiliares.
Cuando la gente en Yangzhou, Taizhou, Yancheng y otros lugares toman el té de la mañana, la mayoría elige el té "Fuxiang" mezclado con Anhui Kuizhen, Zhulan y Hangzhou Longjing. Después de prepararlo, este té tiene un color claro, rico y suave, integrando el color de Kuizhen, la fragancia de la orquídea perla y el sabor de Longjing. Hay otra alusión a este té. Se dice que en la antigua sociedad, el consumo de té en las casas de té de Taizhou se dividía en diferentes niveles: la nobleza y los empresarios ricos bebían Longjing, las familias comunes bebían Kuizhen y los extranjeros en Tailandia bebían Chulan. Los tres tés requieren pago. Al día siguiente, la casa de té mezcló y hirvió los tres polvos de té restantes y se los proporcionó a personas con salarios bajos, como conductores y porteadores, de forma gratuita. Una vez, un pariente de un comerciante de sal bebió accidentalmente este té y pensó que era muy bueno, por lo que se lo recomendó al comerciante de sal. Después de que el comerciante de sal lo bebió, llamó al té con un aroma complejo "té Fuxiang" y se lo recomendó a sus amigos. Con el tiempo, este té "fragante" se convirtió en el nuevo favorito de la gente en ese momento. Hoy en día, el té "Fuxiang" se ha vuelto popular y cada vez más personas disfrutan del momento feliz que brinda este famoso té.
La pasta es el "final" del té matutino de Yang Taiyan. Incluye fideos de sopa de pescado, wonton de carne fresca, fideos secos, fideos hervidos, fideos fritos y muchas otras variedades. Entre ellos, los fideos de sopa de pescado de 1942, que ganaron la Exposición Internacional de Panamá, son los más populares. La sopa de pescado de los fideos de sopa de pescado es muy sofisticada. Los huesos de anguila salvaje, carpa cruciana pequeña y cerdo grande se saltean con cebollas verdes y jengibre y luego se cuecen lentamente a fuego alto. Después de que los fideos estén cocidos, póngalos en una sopa de pescado fresca y espesa, espolvoree con algunos chiles pequeños y hojas de ajo, y el tentador aroma del pescado llegará a su nariz. Con fideos frescos y suaves y una suave sopa de pescado, el sabor refrescante permanece en tu corazón por mucho tiempo. Los comensales habituales en Taizhou comentan que es "rico en boca y húmedo en el estómago".
Al igual que el té matutino cantonés, el té matutino de Taizhou también tiene muchos tipos de refrigerios, como albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, brotes de bambú cortados en cubitos y carne de cerdo cortada en cubitos, bollos de rábano rallado, bollos de cerdo cortados en cubitos, bollos de champiñones y verduras, bollos de verduras secas, albóndigas de camarones, glutinosos. shaomai de arroz, tortitas de mil capas, etc. La masa está hecha de harina de trigo de alta calidad y los rellenos están hechos de verduras frescas, carne y productos acuáticos. Están recién cocidos al vapor y elaborados, por lo que los snacks de piel fina y rellenos completos tienen una textura suave y delicada. Si quieres probar todos los snacks, también puedes elegir varios snacks en la misma jaula.
Té al estilo cantonés
Los refrescos también juegan un papel importante en el té matutino cantonés. Hay dos tipos de dim sum: dim sum seco que incluye albóndigas, frutas secas, bollos al vapor y galletas de mantequilla, y dim sum húmedo que incluye gachas, carne, salsa de tortuga y tofu. Entre ellos, los secos son los más exquisitos y se venden bien. Por ejemplo, dos o tres camarones frescos se envuelven en envoltorios de bola de masa de cristal translúcido. Esta es la bola de masa de camarón característica que toda casa de té debe preparar. Antes de levantar los palillos, se puede ver un poco de rojizo en los cristales. Después de darle un mordisco, la elasticidad de las bolas de cristal y el dulzor natural y crujiente de los camarones se fusionan en una comida deliciosa que te dejará un regusto interminable. Otro ejemplo son las tartas de huevo especialmente crujientes hechas con nido de pájaro en algunas casas de té de alta gama. Varias capas de tartas de huevo doradas y crujientes se intercalan con tiernos nidos de pájaros sedosos de color amarillo, lo que despierta el apetito de la gente a primera vista, sin mencionar la combinación perfecta de nidos de pájaros dulces y suaves y polvo crujiente en la boca, que hace que la gente quiera parar. . También existen varios tipos de papillas, como la papilla nº 1, la papilla de huevo y carne magra en conserva, la papilla de pescado enrollado crudo, etc. Todos utilizan una base de papilla suave, con diferentes tipos de carne y huevos de pescado, complementada con rodajas de camarones crujientes y cebolla verde picada, y espolvoreada con una cucharada de chile. Tiene un sabor suave, dulce y rico.
En este punto, es posible que los espectadores no puedan contenerse más y quieran probar el delicioso té cantonés de la mañana. Pero espera, ¿cuánto sabes sobre la etiqueta del té matutino cantonés? Los cantoneses tienen varias pequeñas etiquetas al tomar el té de la mañana. Por ejemplo, cuando la tetera se queda sin agua, abren la tapa para indicar que necesitan volver a llenarla. Cuando alguien se sirve el té, golpea la mesa con el índice derecho. y el dedo medio para expresar su gratitud. Después de tomar el té de la mañana, le gritan "paga la cuenta". ¿Cómo surgió tal etiqueta?
Déjame hablarte de estas alusiones a la etiqueta. La alusión a "enterrar" en realidad significa acumular facturas, es decir, ajustar cuentas. La "ceremonia de reverencia" al servir té proviene de la alusión a la gira de Qianlong por el sur: se dice que cuando Qianlong sirvió té para su séquito en la casa de té, el séquito inclinó las manos y se inclinó para representar su estatus. hasta el día de hoy y ahora se ve en la mesa del té de la mañana en Guangzhou. Se ha extendido por todo el país: abrir la tapa y verter agua también proviene del mismo lugar. Durante la comida, llamaron al camarero para que volviera a llenar el agua. Tan pronto como la otra parte abrió la tapa de la tetera, el rico empresario insistió en que había un canario en la tetera e inició una demanda con la casa de té. Como resultado, la casa de té perdió el juicio. Desde entonces, los propietarios de las casas de té han estipulado que los huéspedes deben abrir ellos mismos la tapa de la tetera si quieren servir agua. Aunque es solo una leyenda, las dos partes intercambiaron pensamientos a través de un pequeño gesto, y fue una señal de civismo sin gritos.
Rollos de fideos al vapor
Los rollitos de arroz, también conocidos como rollitos de arroz y rollitos de fideos (porque se parecen a los intestinos de cerdo), fueron creados por el restaurante Pantanghe Fresh durante la Guerra Antijaponesa y ya están disponibles en cafeterías Disponibles en casas de té, restaurantes, hoteles, etc. Consiste en utilizar una vaporera especial multicapa o un paño para cocinar al vapor la leche de arroz una a una hasta formar una piel fina, y luego ponerle carne, filetes de pescado, gambas, etc. , cocido al vapor, enrollado en tiras largas y cortado en platos. Las materias primas se denominan salchichas de res, salchichas de cerdo, salchichas de filete de pescado y salchichas de camarones; las que no tienen relleno se denominan salchichas con leche de arroz y con azúcar se denominan salchichas dulces;
En Hong Kong, Guangdong y otros lugares, los rollitos de arroz suelen condimentarse con salsa de soja o salsa de chile con aceite de maní. En Singapur y Malasia se añaden más semillas de sésamo y salsa dulce, lo que puede resultar desconocido para los comensales de Guangdong y Hong Kong, pero tiene muy buenas características locales.
Gachas de barco
Tras el final de la dinastía Han, Guangzhou se convirtió en un gran puerto comercial. Tang Xianzu, un famoso dramaturgo de la dinastía Ming, describió una vez la ajetreada escena y el majestuoso impulso del puerto de Guangzhou como "mil pozos a orillas del río y mil barcos en tierra". En este contexto histórico, apareció un tipo especial de papilla, la papilla de barco, en la bahía de Lizhi, Xiguan, Guangzhou. En ese momento, los ríos en los suburbios occidentales de Guangzhou fluían sin problemas y Li Hongli fue nombrado uno de los ocho lugares escénicos de Guangzhou: "Li Yu Sings". Muchos eruditos van en barco y el barquero cocina gachas en el barco y las vende a los turistas. Este tipo de papilla se elabora con filetes de pescado fresco, fideos fritos, piel de medusa y semillas de maní. El sabor es muy fresco, el paisaje es hermoso, el barco es ligero, el viento es fresco y es muy poético.
Empanadillas de gambas
Las empanadillas de gambas están rellenas de gambas frescas y son auténticas empanadillas de gambas. Se puede decir que las albóndigas de camarones son el rey del té matutino de Guangdong. Cada casa de té es la primera en promocionar sus albóndigas de camarones caseras.
Se dice que la idea de las albóndigas de camarones se originó en el propietario de una pequeña casa de té en la zona rural de Henan, Guangzhou. Debido a que la casa de té está ubicada en una ciudad acuática, los pescadores suelen vender pescado y camarones en el río, por lo que el jefe compra camarones vivos y utiliza carne de cerdo y brotes de bambú como relleno para hacer bolas de masa de camarones, famosas por su delicia en Guangzhou.
Una deliciosa empanadilla de gambas debe quedar cristalina, refrescante y nada pegajosa. El relleno del interior debe ser auténtico camarón fresco, y el camarón también es muy particular: no puede ser camarón refrigerado, por si parece aguado al importarlo. Por último, debemos prestar atención a los ingredientes de la carne de cerdo. Al envolver camarones frescos con carne de cerdo, agrega una cantidad adecuada para que no abrume a los demás.
Shaomai
Shaomai, un famoso snack tradicional. También conocido como albóndigas al vapor, mijo, siomai, siomei, ciruelas asadas y cabeza de hojaldre fantasma, describe la parte superior esponjosa y doblada en forma de flor. Es una especie de bocadillo de pasta envuelto en pan caliente y cocido al vapor en una jaula. . En el té cantonés de la mañana, Shao Shao es el segundo hermano del menú, justo debajo de las albóndigas de camarones. El asado de Shao Guangdong incluye principalmente asado al vapor seco, asado de camarones, asado de carne de cangrejo, asado de hígado de cerdo, asado de ternera y asado de costillas de cerdo.
Entre ellos, el salteado al vapor seco se hizo popular en todo Guangdong en la década de 1930. En los últimos 20 años, se ha difundido en las ciudades grandes y medianas de Guangxi y se ha convertido en un alimento imprescindible. Tenemos productos en casas de té y restaurantes de Lingnan. La cocción al vapor en seco utiliza huevo líquido, agua y harina como piel, carne de cerdo, camarones y champiñones como relleno, y se amasa hasta darle forma de flor de granada y se cuece al vapor. Su color es amarillo claro, las huevas de cangrejo son brillantes, la piel es suave, la carne es refrescante, contiene un poco de jugo y es deliciosa y fragante.
Costillas al vapor con salsa de frijoles negros
Costillas al vapor con salsa de frijoles negros, un clásico refrigerio cantonés para el té de la mañana, se prepara poniendo costillas de cerdo lavadas, cebollas verdes picadas y otros ingredientes. en una olla y freírlos hasta que estén cocidos, luego sacarlos y agregarlos al formato mezclar bien los condimentos, agregar malanga, calabaza o rábano blanco y demás ingredientes, y finalmente mezclar con los frijoles negros, poner en una vaporera y. Cocine al vapor hasta que el aroma se desborde, es realmente delicioso.
Para unas buenas costillas al vapor, las costillas deben estar cocidas al vapor sin hueso, no llenas de dientes y masticables. El sabor del jugo de soja fermentado debe integrarse completamente con el sabor de las costillas. Si lo llevas a la boca y lo masticas, un sabor extraño durará para siempre. Cabe mencionar que los ingredientes, si se le agrega malanga, se debe freír junto con el fondo; si es calabaza, se necesita cocinar muy suave y terso, preferiblemente arenoso, si es rábano blanco, debe quedar suave y terso; no desmoronarse. Estos ingredientes absorben la salsa de las costillas, lo que las hace absolutamente inolvidables.
Patas de pollo al vapor
Según las estadísticas, las patas de pollo al vapor son desde hace muchos años uno de los snacks más vendidos en restaurantes y mercados de té de China y Japón. Esto es suficiente para demostrar que el amor de los cantoneses por las patas de pollo es sincero. Las patas de pollo están fritas y al vapor, regordetas y suaves. Los huesos se extraen al succionarlos. Junto con las salsas mezcladas con varios sabores, de repente tendrá un sabor fragante e incluso masticable.