Registros de ingredientes en libros antiguos

"Suiyuan Food List" es una obra importante de la dinastía Qing que analiza sistemáticamente técnicas de cocina y platos del norte y del sur. El autor Yuan Mei no solo es un famoso poeta y escritor, sino también una persona. con gran experiencia en comida. La "Lista de alimentos de Suiyuan" fue escrita en 1792 (el año 57 del reinado de Qianlong). El libro se divide en lista de instrucciones, lista de advertencias, lista de mariscos, lista de animales diversos, lista de tribus de plumas, tribu acuática con escamas, tribu acuática sin escamas, etc. Lista vegetariana variada, catorce partes, incluido el menú de postres, el menú de gachas de arroz y la lista de comidas y vinos, no solo presentan los métodos de preparación de los platos y las precauciones de cocina, sino que también presentan muchos puntos de vista únicos sobre la higiene de los alimentos, los estilos de alimentación y Combinación de platos Lea hoy Ven y aún beneficia mucho. Los ingredientes utilizados por los chefs son como la ropa y las joyas de mujer. Incluso si una mujer es hermosa y buena maquillando, pero su ropa está andrajosa y andrajosa, incluso si es hermosa, no se verá bien. Por lo tanto, aquellos que son buenos cocinando deben usar Futian como salsa y probarlo antes de usarlo para ver si es dulce, usar aceite de sésamo como aceite y asegurarse de verificar que esté crudo, usar vino fermentado como vino y eliminar los residuos; ; y utilizar vinagre de arroz debe tener un sabor refrescante. Al mismo tiempo, la salsa se puede dividir en ligera y espesa, el aceite se puede dividir en carne y verduras, el vino se puede dividir en agrio y dulce, y el vinagre se puede dividir en vinagre viejo y vinagre nuevo. descuidado al usarlos. Otras cosas como cebolla, pimiento, jengibre, canela, azúcar, sal, etc., aunque no se utilizan en grandes cantidades, deben ser de gran calidad. Aceite de otoño vendido en la tienda de Suzhou (también llamado aceite madre, elaborado a partir de soja, hervido y fermentado). Dividido en grados superior, medio e inferior. Aunque el color del vinagre de Zhenjiang es bueno, el sabor no es demasiado ácido y se han perdido las características esenciales del vinagre. El vinagre producido en Banpu es el primero, seguido del vinagre producido en Pukou.