Hoy es el comienzo de la primavera. ¿Hay algo delicioso para comer en algún lugar?
¿Muerde la primavera? Según la "Orden mensual de los cuatro pueblos" de la dinastía Han de Cui Ai, China tiene la costumbre dietética de "comer lechuga a principios de la primavera... para dar la bienvenida al nuevo año". Sin embargo, después de las dinastías Ming y Qing, así fue. -La llamada "primavera que muerde" se refiere principalmente a comer rábanos al comienzo de la primavera, como en "Piensa cuidadosamente en tus ambiciones, come bien y lleva registros" de Liu Ruoyu de la dinastía Ming: "El segundo día del comienzo de la primavera, todos masticará rábanos sin importar si son altos o bajos. También hay un registro en "Yanjing Time" escrito por Fucha Dunchong en la dinastía Qing: "Cuando llega la primavera, es el comienzo de la primavera. Se dice que los ricos comen más pasteles de primavera y las mujeres compran más rábanos para comer. Dicen 'primavera que muerde', lo que significa que la primavera puede dar sueño."
¿Comer verduras de primavera? Desde la dinastía Tang, la costumbre popular de comer verduras de primavera en primavera ha circulado ampliamente. Por ejemplo, "Sui Shi Guang Ji", escrito por Chen a finales de la dinastía Song del Sur, citaba el "Espejo del tesoro de las cuatro estaciones" de la dinastía Tang y decía: "El día del comienzo de la primavera, los pasteles de primavera se hacen con lechuga y se llaman 'verduras de primavera'". La palabra "Festival de Primavera" aparece en la poesía de la dinastía Tang. También aparece con frecuencia. Por ejemplo, el poeta Cen Shen escribió en el poema "Envíe a Yang Qian al condado de Runan a la provincia provincial para casarse cuando envejezca": "Runan mira hacia lo lejos y va temprano a celebrar el Festival de Primavera". esta costumbre se hizo más común. Su Shi, el gran poeta de la dinastía Song del Norte, mencionó esta costumbre muchas veces en sus poemas, como "Las flores de leche espumosa flotan a la luz del mediodía y los brotes de bambú Polygonum multiflorum prueban las verduras de primavera". Lu You, el gran poeta de la dinastía Song del Sur, también escribió poemas como "Verduras y lechugas de primavera" y "Verduras de primavera y vino de primavera todos los años" en su "Cumpleaños [de la Gracia del Emperador]" y "Eventos al comienzo de la primavera". ". Pan Rongbi de la dinastía Qing escribió en "Ji Sheng, el primer mes del Festival de Primavera del año del Emperador Jing": "Se sirven platos nuevos el primer día del año nuevo. Aunque es la casa de un erudito, es obligado a cortar pollo y delfines, cocinar fideos y hacer pasteles, mezclar lechuga, puerros verdes y croissants, comer zanahorias crudas se llama 'morder la primavera'."
Según la investigación, los pareados del Festival de Primavera en realidad evolucionaron del plato de cinco corazones en las dinastías Wei y Jin. La Crónica de Jingchu escrita por Zongba de la Dinastía del Sur citó la Crónica de Costumbres de la Dinastía Jin Occidental y dijo: "En la Dinastía Yuan se hacían platos de cinco especias, y en la Dinastía Yuan se fumaban y refinaban". Yu Xin de la dinastía del sur también escribió algo como "Hablemos de vino de ciprés y tratemos de hacer verduras condimentadas". Según el "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen: "El día de Año Nuevo, se mezclan cebollas, ajos, puerros, poligonum picante, mostaza y otras verduras frescas para dar la bienvenida al nuevo año. Se las llama 'cinco verduras picantes'. Du Fu "No exageres". De hecho, en la antigüedad, la gente comía cinco cilantro no sólo para "dar la bienvenida al nuevo año", como decía Li Shizhen, sino también para difundir el año nuevo. energía de los cinco órganos internos, fortalecer su salud y prevenir epidemias. Según el punto de vista de la ciencia moderna, los resfriados durante la Fiesta de la Primavera han llegado a su fin y es fácil resfriarse. El uso de cinco especias para eliminar el qi sucio y dispersar el sudor sin duda desempeñará un papel determinado en la prevención de la influenza. Durante las dinastías Tang y Song, la gente mejoró la verdura de cinco especias añadiendo algunas verduras de temporada, cambiándola de monótona y picante a seda verde y roja con buen color, fragancia y sabor, y la llamó "verdura de primavera".
La costumbre de comer verduras de primavera se ha transmitido hasta nuestros días, pero el contenido de las verduras de primavera ha cambiado mucho, pasando a ser principalmente puerros, brotes de soja, cilantro y otras verduras de temporada de la Fiesta de la Primavera, con carne de cerdo desmenuzada. , tofu y opcional Agrega pepino de mar, hongos shiitake, pollo desmenuzado y otras materias primas, varía según el individuo y puedes mezclar y combinar como quieras.
¿Comer tortitas primaverales? El día del comienzo de la primavera, la gente todavía tiene la costumbre de comer panqueques primaverales. Por ejemplo, "Guanzhong Ji" escrito por Pan Yue en la dinastía Jin registra: "(La gente Tang) hacía panqueques de primavera a principios de la primavera y los envolvía con artemisia annua, puerros y brotes de poligonum picantes también decían". en "Colección de comentarios de Chen": "Los panqueques de primavera al comienzo de la primavera se llaman 'Bite spring'". "En el pasado, la costumbre de comer panqueques de primavera todos los días al comienzo de la primavera no solo era popular entre la gente, sino que También se regalaba a menudo a los ministros en el palacio como comida festiva. Por ejemplo, "Sui Sui Guangji" de Chen Yuanliang también decía: "El día antes del comienzo de la primavera, la familia imperial come panqueques de primavera y los ministros beben. La lechuga de los platos se adorna con tinte de rábano y se coloca en el medio. "
Las originales tortitas de primavera. Es una tortita horneada o cocida al vapor con harina. Cuando se come, a menudo se come con verduras salteadas como brotes de soja, espinacas, puerros y fideos, o con tortitas de primavera y repollo. Hay una descripción maravillosa y vívida en el pareado "Wing Chun Cake" escrito por los poetas de la dinastía Qing Jiang Yaozong y Fan Laizong: "... La escarcha es uniforme y blanca, y el hierro se pega a la estufa de color rojo. El libro delgado es cortado lleno de luna, y el rollo suave es un tubo delgado escondido en el hilo. El interior es delicioso para masticar..." También hay una descripción de los pasteles de primavera en el "Menú Suiyuan" escrito por Yuan Mei en Qing. Dinastía: "Tan delgadas como alas de cigarra, tan grandes como bandejas de té, extremadamente suaves y grasosas". Se dice que se comen pasteles de primavera y todo tipo de cosas envueltas en ellas, lo que hará prosperar a los animales de granja. Algunas zonas creen que comer panqueques primaverales envueltos con apio y puerros hará que la gente trabaje más y viva más tiempo.
El método para hacer panqueques de primavera está registrado en el "Diaoding Ji" de la dinastía Qing: "Utilice jamón, pollo y otros materiales para enrollar la masa, o saltee verduras de temporada para que las coman los clientes.
Triturar el lomo de cerdo marinado, el ajo, los dátiles negros, las nueces, el azúcar y el azúcar blanca, luego enrollarlos en tortas de primavera y cortarlos en gajos. "Esta es la forma de comer en la dinastía Qing. Hoy en día, el método de hacer panqueques de primavera todavía sigue el antiguo método de hornear o cocinar al vapor. El tamaño depende de las preferencias personales. Al comer, a algunas personas les gusta comer salsa de fideos dulces y cebollas enrolladas. , y algunos lugares también prestan atención a comer la carne en los panqueques de primavera, los callos de seda, el pollo en salsa y otras carnes cocidas.
¿Además de los panqueques de primavera, los rollitos de primavera también son una comida festiva? Los japoneses suelen comer a principios de primavera. Este alimento se envuelve en una piel fina y se fríe. El método de preparación específico es el siguiente: hacer una pasta con un poco de harina, ponerla en una sartén, cocinarla lentamente a fuego lento y darle la vuelta. De vez en cuando, en la sartén, haga una piel de rollito de primavera tan fina como una cigarra y luego envuélvala con el relleno. Enrolle hasta formar un tubo largo de aproximadamente dos pulgadas de largo, cubra ambos extremos con masa y fríalo en aceite flotante hasta que esté crujiente. La harina de trigo por fuera y tierna por dentro se utiliza generalmente para la piel del rollito de primavera, y la piel de huevo y la piel de tofu también son útiles. Hay dos escuelas: en el norte se utilizan puerros, brotes de soja y carne de cerdo desmenuzada, mientras que en el sur se utiliza harina de trigo. repollo, cerdo desmenuzado, camarones desmenuzados, arroz seco, apio, pasta de frijoles y fruta.
El nombre de los rollitos de primavera fue visto por primera vez en el libro "Liang Lumeng" de Wu en la dinastía Song del Sur. , el libro menciona que los rollitos de primavera se dividen en dos tipos: rollitos de primavera de piel fina y rollitos de primavera de madre e hijo. Durante las dinastías Ming y Qing, los rollitos de primavera se habían convertido en un alimento de sabor popular. Hoy en día, los rollitos de primavera con color dorado. , la piel crujiente y la carne tierna se han vuelto populares. Un plato único y popular en muchos banquetes de hoteles. Hoy en día, la gente ya no se limita a comer rollitos de primavera, sino que también se pueden comer con regularidad. Sin embargo, los rollitos de primavera tienen un sabor diferente cuando se comen. A principios de la primavera, como cultura gastronómica tradicional, originalmente era una parte integral de las costumbres del Festival de Primavera. Sin embargo, esta costumbre del festival se ha desvanecido mucho e incluso muchos jóvenes no conocen esta costumbre. , las tortitas primaverales y los rollitos primavera se sirven para dar la bienvenida a la llegada de la primavera, por eso existe un dicho popular que dice que “las bolas de masa se utilizan para dar la bienvenida a la primavera”.