¿Qué alimentos tienen más probabilidades de producir aflatoxinas?

Los alimentos que son propensos a producir aflatoxinas incluyen:

Productos de maní: maní, aceite de maní, mantequilla de maní, leche de maní, caramelos de maní, pastel de durazno y maní, etc.

Productos de maíz: maíz, maíz dulce, tortillas de maíz, aceite de maíz, chorizo ​​de maíz, torta de maíz, cromo de maíz, pasta de maíz, harina de maíz, torta de maíz, etc.

Frutos secos: nueces, anacardos, castañas, almendras, piñones, pistachos, nueces de macadamia, avellanas, pipas de girasol, pipas de calabaza, pipas de sandía, etc.

Existen muchos otros alimentos, como: cereales, aceites y sus productos, arroz, semilla de algodón, etc., así como alimentos fermentados como la salsa amarilla de uso doméstico, que también están contaminados por este toxina.

Información ampliada:

La condición más básica para la producción de aflatoxinas es la existencia de hongos productores de toxinas. Una gran cantidad de experimentos han demostrado que los hongos que pueden producir FA son principalmente Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus es un saprófito relativamente común que se distribuye ampliamente en varias regiones del mundo. Las condiciones adecuadas son un caldo de cultivo para que produzca toxinas. .

Hay muchos factores que afectan el crecimiento, la reproducción y la producción de toxinas de Aspergillus. Los principales factores estrechamente relacionados con los alimentos incluyen la humedad, la temperatura, la matriz del alimento, las condiciones de ventilación, etc.

La temperatura tiene un impacto importante en la reproducción y producción de toxinas de los mohos. Las temperaturas óptimas para diferentes tipos de moho son diferentes. Cuando la humedad relativa es de 80 a 90, la temperatura más adecuada para la reproducción de la mayoría de los mohos es de 25 a 30°C, y no pueden producir toxinas por debajo de 0°C.

Por ejemplo, el rango de temperatura mínima de reproducción de Aspergillus flavus es de 6 ~ 8 ℃, la temperatura máxima de reproducción es de 44 ~ 46 ℃, la temperatura óptima de crecimiento es de aproximadamente 37 ℃ y la temperatura de producción de toxinas es ligeramente más baja que la temperatura óptima de crecimiento es 25 ~ 32 ℃. La ventilación lenta facilita que el moho se multiplique y produzca toxinas que el secado rápido.

Enciclopedia Baidu - Aflatoxinas