¿Qué es el azúcar? ¿Cómo clasificar?

Azúcar es un término general para las polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos y sus derivados. Las moléculas de azúcar contienen tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. La mayoría de las veces las llamamos carbohidratos. Los azúcares se pueden clasificar en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos según su peso molecular.

Los monosacáridos son las unidades más pequeñas de los azúcares y las unidades básicas de los azúcares y sus derivados, entre los que se encuentran principalmente la glucosa, la fructosa, la galactosa, la desoxirribosa y la ribosa. Los monosacáridos no pueden hidrolizarse más.

Los oligosacáridos son azúcares compuestos por de 2 a 9 monosacáridos unidos por enlaces químicos. Según la cantidad de monosacáridos, los oligosacáridos se pueden dividir en disacáridos, Tangsan, tetrasacáridos, etc. Los oligosacáridos naturales están compuestos de 2 a 4 monosacáridos.

Los disacáridos incluyen principalmente sacarosa, maltosa, lactosa, etc. Los trisacáridos están compuestos principalmente de sacarosa como unidad estructural básica y luego se conectan con otros monosacáridos, como la rafinosa, y continúan ampliando la estructura de los trisacáridos, como la estaquiosa.

Los polisacáridos vegetales incluyen celulosa, almidón, polisacáridos bacterianos, mocos, etc. Entre ellos, la celulosa ayuda a la motilidad gastrointestinal y el almidón es una sustancia en la que las plantas almacenan nutrientes.

Los polisacáridos vegetales incluyen celulosa, almidón, polisacáridos bacterianos, mocos, etc. Entre ellos, la celulosa ayuda a la motilidad gastrointestinal y el almidón es una sustancia en la que las plantas almacenan nutrientes.