La cultura alimentaria que no conoces (2) - El caso se planteó y las cejas se levantan, pero las cejas aún no están aquí
Existe un modismo chino llamado "plantear un caso para sorprender", que hace referencia al famoso ermitaño Liang Hong de la dinastía Han del Este que vivía recluido en las montañas y bosques con su esposa. Los dos trabajaron juntos, se ayudaron y se amaron, y fueron extremadamente educados el uno con el otro. Realmente se respetaban como si fueran invitados. Se dice que cuando Liang Hong regresaba a casa después de trabajar todos los días, Meng Guang siempre preparaba el arroz y las verduras, los colocaba en la mesa del comedor, los sostenía en sus manos hasta la altura de sus propias cejas y se los servía respetuosamente. frente a Liang Hong. Aquí no vamos a hablar de lo cariñosos que son Liang Hong y su esposa, sino de su forma de comer.
A partir de la narrativa de Sima Qian, podemos saber más claramente que durante las dinastías Qin y Han, los banquetes formales en la clase alta se dividían en comidas separadas. Los invitados, anfitriones, monarcas y ministros comen cada uno un plato según la etiqueta y comen por separado. Pero compartir comidas de esta manera no es por higiene, y mucho menos por igualdad. Al contrario, compartir comidas es para mostrar las diferentes identidades y estatus de diferentes personas. Porque según los requisitos de etiqueta, las identidades de las personas que asisten al banquete son diferentes, y el número y calidad de los platos en la mesa también son diferentes.
La antigua colección de etiqueta "Libro de los Ritos" explica claramente el diferente tratamiento dietético de los nobles de diferente estatus en la dinastía anterior a Qin. En la dinastía Zhou, registrada en el "Libro de los Ritos", no había mesas ni sillas modernas. La gente extendía sus esteras en el suelo, generalmente de dos capas, con la capa inferior hecha de un material tejido grueso, un poco más grande, llamado. "banquete". Para el banquete se utilizan materiales nobles para realizar asientos de pequeño tamaño llamados "banquetes", que colectivamente se denominan "banquetes". Todos los príncipes y nobles se arrodillaron en el banquete y sirvieron diversos manjares en calderos, frijoles y otros recipientes de comida. Esto fue lo que se llamó "comer en hileras y calderos". El "Libro de los Ritos: Principios Nei" estipula: Se deben colocar veinte frijoles frente al médico superior y sólo dieciséis frijoles frente al médico inferior.
Algunas personas pueden preguntar, si los príncipes y nobles comparten la comida, ¿la gente común de abajo debería compartir la comida o compartir la comida? Según investigaciones de académicos relevantes, por un lado, la gente común no tiene esa comida rica y, por otro lado, la etiqueta no es tan estricta durante las comidas, a veces varias personas se sientan alrededor de algunas mesas para comer. , pero no es un disfrute completo. Un plato, sino que cada uno come su propia comida. No es exactamente lo mismo que ahora llamamos comida china.
Y la forma de comer como lo hacemos ahora, disfrutando de uno o varios platos alrededor de la mesa, no se formó del todo hasta la dinastía Song. Y ya sean príncipes, gente rica o gente común, continúan fortaleciendo este método en su vida diaria, formando así hábitos alimenticios únicos con las características más chinas.
Desde comer en filas, hasta compartir comidas sentados y finalmente compartir comidas juntos, también ha pasado por miles de años de evolución. Muchos investigadores de la cultura alimentaria han intentado aclarar las razones subyacentes de este importante cambio. Una de las explicaciones más comunes es que el uso generalizado de mesas y sillas altas jugó un papel importante en el proceso desde compartir comidas hasta compartir comidas.
Los chinos tradicionales no tienen la costumbre de sentarse en taburetes o sillas, siempre se sientan en el suelo. La posición estándar para sentarse es arrodillarse en el suelo y luego sentarse con las nalgas sobre las pantorrillas. ¿Por qué sentarse en esta posición? Según investigaciones de algunos estudiosos, era para prevenir la exposición, porque en la antigüedad, los chinos no tenían la costumbre de usar pantalones cerrados en la entrepierna.
Después de la dinastía Jin Occidental, las minorías étnicas del norte ingresaron a las Llanuras Centrales, y Hu Feng se extendió hacia el sur. Camas, sillas, taburetes y otras herramientas para sentarse utilizadas por el pueblo Hu se introdujeron sucesivamente en China. Poco a poco fueron reemplazando las esteras extendidas en el suelo. Durante las dinastías Sui y Tang, había alcanzado su clímax. La altura de las camas y mesas tradicionales siguió aumentando. En las Cinco Dinastías, los asientos utilizados para los banquetes estaban al mismo nivel que las sillas. Durante la dinastía Song, las mesas y sillas altas comenzaron a usarse ampliamente en China. El espacio para banquetes se elevaba desde el suelo hasta convertirse en una mesa grande con patas altas para sentarse y pararse fácilmente. La gente se deshizo por completo de la antigua costumbre de comer en el suelo.
El uso de mesas y sillas con patas altas en realidad sólo explica el cambio de sentarse en el suelo a sentarse alrededor de la mesa. Por qué el pueblo chino todavía adopta el método chino de comer un plato a la vez. no se resolverá. Aquí también podríamos intentar explicarlo desde los siguientes aspectos.
Sabemos que durante las dinastías Wei y Jin, los palillos se habían convertido en la principal herramienta para comer de los chinos. Las personas que dominan el uso de los palillos pueden comer alimentos de un plato con precisión y rapidez desde la distancia. Esto está fuera del alcance de cuchillos y tenedores. Las multitudes se reúnen alrededor de un plato de comida sólo es posible si los chinos usan palillos.
Como mencionamos anteriormente, para adaptarse a comer con palillos, la cocina china ha desarrollado una sofisticada tecnología de corte de materias primas. La mayoría de las verduras y carnes se cortan en trozos pequeños, tiras, gajos y granos y luego se procesan. . en platos. Estos platos se colocan sobre la mesa en utensilios y todos pueden comer al mismo tiempo con los palillos, sin interferir entre sí, lo cual es muy conveniente. Imagínese que se coloca un plato grande de bistec sobre la mesa. Sería muy difícil compartirlo con los palillos.
Los chinos han formado una estructura de alimentos básicos y no básicos desde muy temprano. La razón por la cual las verduras y la carne ocupan una posición auxiliar es que en la antigua sociedad agrícola china, donde la producción de alimentos era el pilar, las verduras, la carne, el aceite y la sal eran artículos escasos y costosos para la gente común, y eran difíciles de obtener. . Debido a la frecuente ocurrencia de desastres en la historia, poder vivir una vida con alimentación y ropa adecuadas en la antigua China se consideraba una época pacífica y próspera. La gente está satisfecha si tiene suficiente comida para comer. En cuanto a los platos, su función es acompañar la comida. Los ricos conducen a la abundancia, los pobres a la pobreza, e incluso en tiempos de hambruna, toda la familia sólo puede comer papilla. En cuanto a los platos conseguidos con tanto esfuerzo, la mejor manera, por supuesto, es comerlos en familia y degustarlos juntos.
En la antigua China, en comparación con la pobreza general de la gente de abajo, la clase alta de la sociedad donde vivían los nobles y los funcionarios acumulaba una gran cantidad de riqueza social. Los placeres lujosos de comer y beber han permitido que florezcan las técnicas culinarias chinas.
Durante las dinastías Tang y Song, los platos chinos se habían vuelto extremadamente diversos en variedad. Quizás sea porque las cosas escasean y los platos que escasean en la mesa diaria de la gente se convierten en protagonistas de los banquetes. Entonces, China tiene lo que Qian Zhongshu llama: los chinos invitan a los invitados a cenar, pero en realidad los invitan a comer. Para un banquete así, por supuesto, cuanto más ricos sean los platos, más respetable será el anfitrión. En cuanto a la comida compartida, se pueden apilar decenas o incluso docenas de platos sobre la mesa al mismo tiempo, haciéndola cada vez más abundante. Los invitados y los anfitriones se sientan alrededor de la mesa, se sirven unos a otros, empujan tazas y cambian de taza. que lo pases genial. Y si los platos se dividen y sirven uno a uno, será imposible disfrutar de tantos platos deliciosos en una sola comida.
La preferencia de los chinos por la comida caliente está bien establecida en la Edad Media. La comida china tiene mucha sopa debido al método avanzado de cocción con agua. Si hay mucha sopa, es mejor usarla. un recipiente grande y de fondo profundo. Además, durante las dinastías Tang y Song, con el desarrollo de la tecnología culinaria, los platos prestaron cada vez más atención a la belleza formal de la presentación externa. Por ejemplo, la "muestra Wangchuan" producida en la dinastía Tang utilizaba ingredientes exquisitos en el plato. forman Wangchuan Er Diez paisajes, con altísimo valor ornamental. Si se comen por separado, los platos no sólo serán incómodos de empaquetar debido a la gran cantidad de sopa, sino que también perderán calor, se enfriarán y perderán su sabor, y la belleza de muchos platos no se presentará perfectamente.
Comer juntos alrededor de la mesa es la característica más distintiva del estilo de alimentación del pueblo chino. En la sociedad moderna, esta forma ha sido cada vez más criticada y, por supuesto, la más común es que es antihigiénica. . El énfasis del pueblo chino moderno en la salud ha dado origen e impulsado el desarrollo de la cultura alimentaria. Hoy en día, desde los banquetes estatales hasta los banquetes de negocios ordinarios, cada vez más personas adoptan el método llamado "comida china y comida occidental": es decir, la comida china se sirve según el método de la comida occidental, un plato se divide en varias porciones. y cada cliente es atendido según su posición. Aunque esto sacrificará parte del sabor y estilo de los platos chinos, es más higiénico, más frugal y más tranquilo. Este método aún no se ha vuelto popular entre las comidas familiares comunes, pero crea en el poder del concepto y el tiempo, esto sucederá tarde o temprano.