¿Qué es Laohuo Jingtang?
La llamada sopa Laohuo se refiere a una sopa que se cocina durante mucho tiempo, con suficiente calor, y que tradicionalmente se cocina en una cazuela de barro, después de hervir el agua. Se agrega la sopa, se lleva a ebullición y se ajusta el fuego a fuego lento, se cocina lentamente durante 2-4 horas.
El método para hacer la “Sopa Laohuo” suele ser añadir los ingredientes en agua fría, hervirlos y cocerlos a fuego lento durante varias horas. Tradicionalmente, cuanto más se cuece la sopa a fuego lento, mejor sabe. No precisamente. Primero, echemos un vistazo al efecto de la temperatura de cocción de la sopa en los alimentos. Las sustancias umami de los alimentos animales, es decir, compuestos de bajo peso molecular que contienen nitrógeno (como creatina, creatinina, bases purínicas y una pequeña cantidad de aminoácidos), se pueden disolver en sopa a temperaturas más bajas, es decir, antes de que la proteína se haya disuelto. Estos lixiviados que contienen nitrógeno pueden hacer que la sopa tenga un sabor delicioso y estimular el apetito de las personas, por lo que beber una cantidad adecuada de sopa antes de las comidas debería ser un buen hábito. En cuanto a las vitaminas solubles en agua (B y C) y una pequeña cantidad de sales inorgánicas (sodio, potasio, etc.) de los alimentos, se pueden disolver en la sopa durante el proceso de preparación, pero la cantidad no es grande. Finalmente, veamos los residuos de sopa. Los sólidos en una olla de sopa representan aproximadamente del 2% al 5% de la sopa, que es una parte muy pequeña de los ingredientes de la sopa utilizados. La proteína de los ingredientes de la sopa se solidifica y desnaturaliza cuando se calienta, y la proteína desnaturalizada es insoluble en; agua y permanece en el agua hirviendo en el residuo de sopa cocida. Según el análisis anterior, no es difícil ver que beber sopa sin comer carne (residuos de sopa) no obtendrá ninguna nutrición proteica, lo cual es un hábito alimentario incorrecto.
Además, cocinar los alimentos durante mucho tiempo destruirá las vitaminas de los alimentos, especialmente las vitaminas solubles en agua (vitamina B y vitamina C). Esta es otra razón no científica del aspecto "Lao Huo Liang Tang". .