¿Qué es la oveja Jiezi?
De hecho, "Sheep-Scorpion" y "Sheep-Jiezi" son dos cosas diferentes y no se pueden confundir.
Hablemos primero de “Sheep Jiezi”. Consulta el diccionario: la palabra "jie" simplemente se refiere a "carnero castrado". Este tipo de oveja suele ser castrada uno o dos meses después del nacimiento para permitirle concentrar su energía en el cultivo de carne. Después de criarlos durante ocho o nueve meses, se pueden sacrificar. Este tipo de cordero no sólo es tierno, fino y de sabor puro, sino también el más nutritivo. En Shandong, hay un plato famoso llamado "Sopa de cordero Shanxian". En el pasado, el ingrediente principal de la sopa de cordero de Shanxian era la carne de cabra Jiezi. No parece que se le dé mucha importancia ahora, pero la carne de cabra y de cabra siempre ha sido la primera opción para los gourmets conocedores. Especialmente las áreas de Liaocheng y Heze en el oeste de Shandong, donde hay muchos pueblos Hui, fueron históricamente famosas áreas de cría de cabras verdes y ovejas Han de cola pequeña. El pueblo Hui también es muy exigente con la forma en que comen cordero. Entre todos los corderos, la carne de oveja no es tan buena como la carne de cordero macho (refiriéndose a la castración, excepto las ovejas reproductoras), y la carne de oveja no es tan buena como la carne de cabra es la mejor entre todos los corderos, y es la mejor entre todos. el mejor. Ya sea que se coma salteada, guisada, envuelta (albóndigas o bollos al vapor) o enjuagada, la carne de alcaparras de cabra es la primera opción.
Hablemos de “oveja y escorpión”. "Xie" se refiere al insecto escorpión venenoso. Tanto en términos de significado como de pronunciación, no tiene nada que ver con la palabra "Jie" anterior. En el área de Beijing, es costumbre llamar al esqueleto de cordero sin la carne como escorpión de oveja debido a que la forma es demasiado similar a la de un escorpión, se le llamó así. Independientemente de si se trata de una oveja o una cabra, de un carnero o de una oveja, a todos se les llama ovejas y escorpiones. Las delicias cocinadas con este esqueleto de oveja con forma de escorpión se denominan colectivamente escorpiones de oveja. Debido a que tiene mucha carne fina, la tienda proporcionará guantes desechables al comer. Los comensales sostienen las ovejas y los escorpiones en sus manos y los muerden, ¡lo que se convierte en un paisaje único en el viejo Beijing! (No lo he comido, solo lo vi descrito en la información relevante).