¿Qué son los cereales y granos?

En el antiguo "Huangdi Neijing", los cinco granos son: "arroz japonica, frijoles adzuki, trigo, soja, mijo amarillo", mientras que en "Mencius y Teng Wengong", los cinco granos se llaman " arroz, mijo, mijo, trigo, "Shu" también se llama "cebada, trigo, arroz, frijoles adzuki y lino" durante los sacrificios budistas. Luego, Li Shizhen registró en el "Compendio de Materia Médica" que existen 33 tipos de cereales y. 14 tipos de frijoles, en total *** Hay hasta 47 especies.

Los cereales integrales suelen denominarse arroz, trigo, soja, maíz y patatas, y los cereales distintos del arroz y la harina suelen denominarse cereales varios, por lo que los cereales integrales también suelen referirse a cultivos alimentarios. Por lo tanto, generalmente se cree que los cereales son el nombre colectivo de los cultivos alimentarios.

El origen de los cinco granos

Cinco granos

[1] El registro más antiguo del término "cinco granos" se puede encontrar en "Las Analectas de Confucio". ". Según el registro de Las Analectas de Confucio: Hace más de 2.400 años, Confucio llevó a sus alumnos a un largo viaje. Zilu se quedó atrás. Se encontró con un viejo granjero que llevaba una cesta de bambú con un bastón y le preguntó: "¿Has visto? ¿el Maestro?" El viejo granjero dijo: "Si las extremidades no funcionan y los granos no se pueden distinguir, ¿quién es el amo?" El significado de "granos" se refiere a los cinco tipos de granos. Libros más antiguos que "Las Analectas" como "El Libro de los Cantares" y "El Libro de los Libros" sólo mencionan "cien granos" y nada sobre "cinco granos". De cientos de granos a cinco granos, ¿se han reducido los tipos de cultivos alimentarios? No. En el pasado, la gente solía dar un nombre propio a varias variedades diferentes de un cultivo, lo que hacía que la lista fuera demasiado grande. Además, la palabra "cien" aquí sólo significa muchos, y en realidad no hay cien tipos. La aparición del término "cereales" indica que la gente tiene un concepto relativamente claro de clasificación y también refleja que en aquella época había cinco cultivos alimentarios principales. Cuando se acuñó por primera vez el término "grano", no había ningún registro de lo que realmente significaba. La explicación más antigua que podemos ver ahora fue escrita por personas de la dinastía Han. Hay dos interpretaciones principales por parte del pueblo Han y post-Han: una es arroz, mijo, mijo, trigo y frijol (es decir, soja); la otra es cáñamo (en referencia al cannabis), mijo, mijo, trigo y frijol. La diferencia entre estas dos afirmaciones es que una tiene arroz pero no cáñamo y la otra tiene cáñamo pero no arroz. Aunque las semillas de cáñamo se pueden comer, sus fibras se utilizan principalmente para tejer telas. Grano se refiere a grano. La afirmación anterior no incluye el cáñamo entre los cinco granos, lo cual es más razonable. Pero por otro lado, el centro económico y cultural en aquella época estaba en el norte, y el arroz era un cultivo del sur. Su cultivo en el norte era limitado, por lo que era posible que los granos contuvieran cáñamo pero no arroz. "Registros históricos Tianguan Shu" "Cada año es bueno y malo" (predicción de buenos y malos tiempos). Los cultivos que se mencionan a continuación son el trigo, el mijo, el mijo de retama, los brotes de soja y el cáñamo, que pertenecen a esta última teoría. Probablemente por estas razones, el pueblo Han y el pueblo posterior a la dinastía Han tenían dos interpretaciones diferentes de los cereales.

Cereales integrales (20 fotos) Combinando estas dos afirmaciones, hay seis cultivos principales: arroz, mijo de retama, mijo, trigo, brotes de soja y cáñamo. La famosa obra del Período de los Reinos Combatientes, "Lu Shi Chun Qiu" (escrita en el siglo III a. C.), contiene cuatro artículos que hablan específicamente de la agricultura. Entre ellos, "El examen del tiempo" analiza las ganancias y pérdidas de los cultivos. Pros y contras del mijo, el arroz, el cáñamo, los brotes de soja y el trigo. El grano es el mijo. Estos seis cultivos son exactamente iguales a los seis mencionados anteriormente. Los cultivos mencionados en "Lu Shi Chun Qiu Doce Crónicas" también son estos seis tipos. Evidentemente, el arroz, el mijo, el mijo, el trigo, los brotes de soja y el cáñamo eran los principales cultivos en aquella época. Los llamados cinco granos se refieren a estos cultivos, o cinco de estos seis cultivos. Sin embargo, con el desarrollo de la economía social y la producción agrícola, el concepto de cereales evoluciona constantemente. Ahora los llamados cereales son en realidad sólo el nombre general de los cultivos alimentarios, o en general se refieren a cultivos alimentarios.

Ya en el "Huangdi Nei Jing·Su Wen", se propuso que "los cinco granos son para alimentarse, las cinco frutas son para ayudar, los cinco animales son para beneficio y los cinco Las verduras sirven como complemento. El olor se combina y se toma para reponer la esencia y la energía". "El principio de mantenimiento de la dieta también ilustra la posición dominante de los cereales integrales en la dieta. Los nutricionistas creen que la mejor dieta es en realidad una dieta equilibrada. El primer principio de una dieta equilibrada exige que los alimentos sean lo más diversos posible. Una es la diversificación de categorías, que significa comer la mayor cantidad posible de cereales, carnes, frijoles, leche, huevos, verduras, frutas, aceites y otros alimentos; la otra es la diversificación de especies, que significa comer la mayor cantidad de alimentos posible en; cada categoría Intente comer una variedad de alimentos, como carne de cerdo, ternera, cordero, pollo, pescado, conejo, pato, etc. Lo mismo ocurre con la alimentación. Comer sólo arroz pulido y harina blanca es contrario al principio de una dieta equilibrada. También se deben comer cereales secundarios, como mijo, maíz, trigo sarraceno, sorgo, avena, etc. El antiguo libro de medicina china "Huangdi Neijing" ya lo ha entendido: "Cinco granos son para nutrir, cinco frutas son para ayudar, cinco animales son beneficiosos y cinco vegetales son para complementar". Entre los cinco cereales, el arroz y el trigo suelen considerarse cereales finos; los cereales secundarios se refieren a otros cereales distintos del arroz y el trigo, a saber, el maíz, el trigo sarraceno, la avena, el mijo, el sorgo, las patatas, etc., antes mencionados. Los cereales secundarios contienen más oligoelementos, como hierro, magnesio, zinc y selenio, que los cereales refinados. El valor de estos oligoelementos para la salud humana es considerable. Los cereales secundarios también son más ricos en potasio, calcio, vitamina E, ácido fólico y bioflavonoides que los cereales refinados. Los cereales secundarios son buenos para la diabetes. Reemplazar algunos cereales refinados con cereales secundarios puede ayudar a los pacientes diabéticos a controlar el azúcar en la sangre. Estudios recientes han demostrado que los cambios de azúcar en la sangre después de comer cereales secundarios y frijoles son generalmente menores que los del trigo y el arroz común. lo cual es beneficioso para el control del azúcar en sangre de los pacientes diabéticos. En la actualidad, algunas organizaciones extranjeras de orientación dietética para diabéticos han recomendado que los pacientes diabéticos intenten comer cereales integrales y frijoles como alimento básico o como parte de un alimento básico.

Sin embargo, estos cereales integrales y frijoles también tienen diferentes capacidades para mantener la respuesta posprandial del azúcar en sangre. Por ejemplo, la avena, el trigo sarraceno, la cebada, el arroz rojo, el arroz negro, los frijoles adzuki, las lentejas, etc. pueden aliviar significativamente la hiperglucemia posprandial de los pacientes diabéticos, reducir las fluctuaciones del azúcar en sangre en 24 horas, reducir el azúcar en sangre en ayunas y reducir la secreción de insulina. lo cual es beneficioso para el control del azúcar en sangre de los pacientes diabéticos.

Aunque el concepto de cereales existe desde hace más de dos mil años desde su formación, el estatus de estos cultivos alimentarios en el suministro nacional de alimentos ha cambiado con el tiempo. Cultivos como el mijo y el mijo de retama ocupan una posición particularmente importante en las condiciones de cultivo originales de las tierras secas del norte debido a su tolerancia a la sequía y la sequía y su corto período de crecimiento. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, la gente descubrió las características del Shu, que podía mantener a la gente con vida durante mucho tiempo y facilitarles las cosas. Shu, junto con el mijo, se convirtió en un alimento indispensable para la gente en ese momento. . Al mismo tiempo, la gente descubrió que el trigo de invierno se podía plantar durante las temporadas de crecimiento de finales de otoño y principios de primavera, y podría desempeñar un papel en la solución del problema de la sequía. Además, en esta época se inventó el molino redondo de piedra. Con el consumo de trigo pasó de ser alimento de cereales a pasta, la palatabilidad mejoró enormemente, por lo que el trigo recibió una amplia atención por parte de la gente y, por lo tanto, se convirtió en uno de los principales cultivos alimentarios, y se comparó con el mijo. En el clásico confuciano "Primavera y otoño", se dice que no se registran los cereales, pero no se registran los cereales ni el trigo. Se puede ver que el sabio concede gran importancia al trigo y a la hierba entre los cinco granos. Los agricultores Zhao Guo y Fan Shengzhi durante la dinastía Han Occidental se comprometieron a promover el cultivo de trigo en el área de Guanzhong. El aumento de población en Guanzhong durante la dinastía Han estuvo estrechamente relacionado con el desarrollo del cultivo de trigo. Hasta las dinastías Tang y Song, la población del norte era mayor que la del sur. Pero después de las dinastías Tang y Song, la situación cambió. El crecimiento de la población de China se concentra principalmente en la región sureste, que es la tierra de Chu y Yue, conocida como "vasta y escasamente poblada" desde las dinastías Qin y Han. En la dinastía Song, la población del sur excedía a la del norte, y algunas personas estiman que era 6:4; desde entonces, la densidad de población del sur ha sido mucho mayor que la del norte; El aumento de población en el sur es inseparable de la producción de arroz. El arroz es muy adecuado para el cultivo en las zonas del sur con abundantes precipitaciones, pero al principio pasó desapercibido e incluso fue excluido de los cinco cereales. Sin embargo, vino desde atrás. Después de las dinastías Tang y Song, el estatus del arroz en el suministro de alimentos nacional aumentó día a día. Según estimaciones de Song Yingxing de la dinastía Ming, el arroz representaba siete décimas partes del suministro de alimentos en ese momento, ocupando una ventaja absoluta. , el trigo, el mijo, el mijo y otros cultivos de cereales representaban en conjunto. Al mismo tiempo, representaban sólo las tres décimas partes del total, han quedado relegados a una posición secundaria. La soja y el cáñamo han salido de la categoría de cultivos alimentarios y han pasado a ser cultivos alimentarios. Sólo se utiliza como verdura. Sin embargo, cuando algunos cultivos se retiraron de las filas de los cultivos alimentarios, algunos cultivos se unieron a las filas de los cultivos alimentarios. A finales de la dinastía Ming, el maíz, las batatas y las patatas se introdujeron en China uno tras otro y se convirtieron en una parte importante de los principales. Cultivos alimentarios en la China moderna.