¿Qué es el vinagre?
El vinagre, que se pronuncia "cu" en chino, tiene el mismo sonido que "prompt". Español: vinagre.
Proviene de un líquido que contiene ácido acético elaborado a partir de arroz, trigo, sorgo, sorgo dulce, vino, granos de destilería, etc.
Composición química El vinagre es una solución acuosa de 3 a 5 (fracción de masa) de ácido acético. Además del ácido acético, generalmente contiene otras sustancias traza. Las sustancias específicas incluyen potasio, calcio, sodio y sales ferrosas de acetato, aminoácidos, ácido láctico (ácido 2-hidroxipropiónico, ácido propílico CH3CHOHCOOH), ácido pirúvico (ácido acetofórmico CH3COCOOH), ácido fórmico (ácido fórmico HCOOH), ácido sórbico (2 , ácido 4-hexadienoico) ácido málico (ácido hidroxisuccínico), ácido cítrico (ácido 2-hidroxipropanetricarboxílico), ácido succínico (ácido succínico HOOCCH2CH2COOH), ácido oxálico (ácido oxálico HOOCCOOH), ácido oxaloacético, glucosa, fructosa, maltosa, etanol, etilo acetato, lactato de etilo, alcoholes superiores, 3-hidroxibutanona, dihidroxiacetona, tirosol, acetaldehído, formaldehído, acetal, vitaminas B1, B2, C, etc.
El ácido acético CH3COOH, también conocido como ácido acético, es un líquido transparente incoloro con un fuerte olor acre. Mr60.05, mp16.7℃, pb118℃, densidad relativa 1.049.
Diccionario chino moderno que significa 1. Líquido ácido que se utiliza para condimentar. 2. Una metáfora de los celos (principalmente refiriéndose a la relación entre hombres y mujeres). Celos: la emoción de los celos. Jealousy Jar: Metáfora de una persona muy celosa en la relación entre hombres y mujeres. Celos: Celos (se refiere principalmente a la relación entre hombres y mujeres).
El vinagre es una categoría comúnmente utilizada en los condimentos. El vinagre también se llama vinagre, vino fermentado, vino amargo, etc. Es un condimento ácido líquido comúnmente utilizado en la cocina.
Los ingredientes del vinagre suelen contener entre un tres y un cinco por ciento de ácido acético, y algunos también tienen una pequeña cantidad de ácido tartárico, ácido cítrico, etc. En teoría, casi cualquier líquido que contenga azúcar se puede fermentar para producir vinagre. Hoy en día, según los métodos de producción de vinagre, el vinagre se puede dividir en vinagre elaborado y vinagre sintético. La elaboración de vinagre se elabora a partir de cereales, azúcar y etanol mediante fermentación microbiana. El vinagre sintético se elabora mezclando ácido acético comestible con agua, agentes ácidos, condimentos, especias y colorantes alimentarios.
Debido a que el vinagre puede generarse por sí mismo en el entorno natural, los humanos antiguos han estado consumiendo vinagre desde muy temprano en todo el mundo. En términos generales, los países orientales utilizan cereales para hacer vinagre, mientras que los países occidentales utilizan frutas y vino para hacer vinagre. En China, generalmente se cree que el vinagre comenzó a elaborarse en la dinastía Zhou Occidental, pero algunas personas creen que el vinagre comenzó en la dinastía Shang o antes. Durante la dinastía Han, el vino fermentado se llamaba vinagre. En Occidente, el vinagre ya apareció en el antiguo Egipto. Dado que todos se obtienen mediante fermentación y elaboración de cerveza, hasta cierto punto, se puede considerar que el vino y el vinagre tienen el mismo origen. Todas las civilizaciones antiguas que pueden elaborar vino generalmente tienen la capacidad de elaborar vinagre.
Debido a las diferencias en materias primas, técnicas y hábitos alimentarios, el sabor del vinagre varía mucho de un lugar a otro. En el norte de China, el tipo de vinagre más famoso es el vinagre maduro de Shanxi, inventado en la dinastía Ming. La gente de Shanxi es famosa en todo el país por su amor al vinagre, y hay un chiste que dice que "no puedes entregar tu arma sino vinagre". En el sur de China, el vinagre balsámico de Zhenjiang tiene la mayor influencia. Además, los vinagres más famosos incluyen el vinagre de Sichuan Baoning, el vinagre de arroz de Zhejiang, etc.