Comida étnica Jing
El pueblo Jing se centra principalmente en la pesca marina y también está influenciado por la historia nacional y las tradiciones culturales. La costumbre dietética es comer arroz como alimento básico, batata y taro como omnívoro, y le gusta comer pescado, camarones, cangrejo, jugo de pescado y productos de arroz glutinoso. A las mujeres les encanta masticar nuez de betel. A la gente Jing generalmente le gusta comer dulces y les gusta especialmente servir gachas de arroz glutinoso a sus invitados. No importa dónde sea un invitado, el anfitrión siempre lo trata como a un buen amigo y un invitado de honor, y está lleno de alegría. Al final de la comida, a los invitados se les sirven gachas de arroz glutinoso dulces y deliciosas; jarabe de frijol mungo, fideos de sopa de azúcar o sopa de batata y azúcar.
¿Por qué al pueblo Jing le gustan tanto los dulces, especialmente las gachas de arroz glutinoso u otros postres para entretener a los invitados?
El azúcar es dulce y la familia Jing lo utiliza como metáfora de su anhelo y sustento de felicidad. Hay un viejo dicho entre el pueblo Jing: las bodas y los funerales no son tan buenos como los de la propia familia. Esto demuestra que la familia Jing valora y admira la amistad en las costumbres tradicionales. La dulzura de las gachas de arroz glutinoso es el mejor deseo de amistad y de la piadosa mentalidad nacional.
La familia Jing cree que tener invitados en casa a menudo es un privilegio. Por eso debemos honrar a nuestros invitados con la dulzura que más admiramos. Hay muchos ejemplos de esta costumbre de utilizar la dulzura para reflejar felicidad y belleza, que se puede ver en casi todas partes de la vida social.
Por ejemplo, en la ceremonia nupcial habitual, el hombre regala a la mujer vino nupcial, azúcar y arroz glutinoso. Lo mismo ocurre con las costumbres festivas, por ejemplo, todos los hogares desayunan gachas de arroz glutinoso el primer día del primer mes lunar durante el Festival del Medio Otoño, el 15 de agosto, lo primero que se come durante la cena de reunión; Es gachas de arroz glutinoso. En primer lugar, se debe ofrecer azúcar y arroz glutinoso a los dioses durante el Festival Haji. Además, también es habitual utilizar la dulzura para expresar la belleza en las canciones populares. Jugo de bagre
A la gente Jing les encanta comer las montañas y el mar. Por supuesto, son los mejores comiendo pescado y camarones. La salsa de bagre es un tipo de salsa que los pescadores de Jing suelen encurtir con pescados pequeños. Es uno de los productos especiales de la zona de Jing.
El jugo de bagre generalmente se llama salsa de pescado en el mercado. Es una especie de salsa marinada con pescados pequeños. La dosis es de 3 a 6 al año.
Durante el encierro, todo pescador prepara jugo de bagre: coloque paja y sacos de arena en el fondo interior de una vasija de barro grande lavada como capa filtrante y corte una capa filtrante en el fondo de la vasija, haciendo pequeños agujeros. instalar tapones y tuberías con fugas. Extienda el pescado pequeño lavado y la sal capa a capa en el frasco.
Cuando el cilindro esté lleno, presiónelo con piedras pesadas y séllelo. Una semana después, cuando se abrió la tubería con fugas, el jugo de bagre siguió saliendo, el color era tan espeso como el jugo de naranja, fragante y apetitoso. Cuando los jugos del bagre no pueden salir de una tubería con fugas, se eliminan los jugos con fugas. Luego agregue el agua hervida con sal enfriada al tanque y tome el segundo jugo después de unos días, finalmente filtre el jugo con tres fugas;
En cuanto a calidad, cada vez va a peor. Por lo tanto, en primer lugar, el jugo filtrado se exporta principalmente a los países del sudeste asiático, en segundo lugar, el jugo filtrado se vende principalmente en el mercado interno y, en tercer lugar, el jugo filtrado generalmente lo come uno mismo. Incluso si hay tres filtraciones, los principiantes estarán llenos de elogios y tendrán un regusto interminable. Como dice el refrán, mil jugos no son tan buenos como el jugo de bagre de Beijing. Al hacer sopa, agregue un poco de jugo de bagre, la sopa tendrá un sabor delicioso cuando coma carne, sumérjala en jugo de bagre y se sentirá fragante en la boca.
El viento sopla
Es un alimento elaborado a base de arroz y que se come como snack. Remojar el arroz en agua caliente, molerlo hasta obtener una pasta en polvo, colocarlo en un plato de aluminio con un diámetro de 40 cm, hacer flotar el plato en una olla hirviendo, cocinarlo al vapor hasta obtener finas hojuelas de polvo, espolvorear con semillas de sésamo y ponerlo. la pantalla grande, y utilizar Secado sobre fuego de carbón. Debido a que es liviano y delgado, parece que puede elevarse contra el viento, por eso se le llama horquilla de viento.
Es crujiente y delicioso, y es muy conveniente para viajar al extranjero o entretener a los invitados en casa. Si la película de fideos cocidos al vapor se corta en tiras finas y se seca, se convierte en fideos. Mezcle fideos, carne de caracol, carne de cangrejo, gusanos secos, camarones y otros mariscos en una olla para hacer sopa de mariscos. Una vez que lo pruebes una vez, nunca lo olvidarás. En la mayoría de las áreas, la gente está acostumbrada a comer tres comidas durante un eclipse solar, mientras que el pueblo Jing que vive en Wanwei generalmente está acostumbrado a comer dos comidas durante un eclipse solar. El desayuno se suele tomar alrededor de las once de la mañana y la cena no se come hasta después del anochecer. En el pasado, el pueblo Jing solía utilizar maíz, batata y taro mezclados con una pequeña cantidad de arroz para cocinar gachas como alimento básico.
Sólo comen arroz seco cuando van a pescar o cosechan en otoño. Hoy en día, el arroz se ha convertido en el alimento básico más común del pueblo Jing. Los platos diarios son principalmente pescado y camarones, y la salsa de pescado a menudo se utiliza como condimento para cada comida. Los cerdos y las gallinas criados en casa también son la principal fuente de carne diaria. En el pasado, a la gente Jing se les prohibía poner cuencos en el barco, pisar la estufa, etc.
Etiqueta y costumbres alimentarias
El festival más solemne y animado del pueblo Jing es el "Festival Ha". Solía celebrarse todos los años, con diferentes fechas en diferentes lugares. "Singing Ha" significa cantar para entretenerse en Beijing. El día del festival, todos los hombres, mujeres y niños del pueblo se disfrazan y se reúnen frente a Harding (un lugar público para cantar y entretenerse) para adorar a los dioses, realizar sacrificios y rezar por una buena cosecha. de la pesca y la prosperidad para los seres humanos y los animales. Cada año, durante el Festival de Harbin, los aldeanos se turnan para ser el "Hatou" (la persona que preside el canto y el entretenimiento durante el Festival de Harbin). El "Hatou" da a luz a un cerdo gordo y prepara una mesa con vino y carne. Se turnaron para cantar en el banquete y las mujeres sólo podían escuchar el canto, no sentarse.
Durante el Festival de Primavera, cada hogar preparará "bollos de batata" (un pastel hecho de harina de arroz glutinoso envuelto con corazón de azúcar). El día de Año Nuevo, no desayunan carne ni bebidas, sólo comen gachas de azúcar, zongba y bollos de camote.
En el Dragon Boat Festival, toda la familia come bolas de arroz y bebe vino de rejalgar. Durante el Festival del Medio Otoño, además de hacer arroz glutinoso, gachas de arroz glutinoso y viento, también hay que comprar carne de cerdo y pasteles de luna para la cena de reunión.
Costumbres alimentarias de sacrificio
En el pasado, el pueblo Jing generalmente creía en el budismo y el taoísmo, y algunas personas creían en el catolicismo. Los sacrificios a los dioses deben realizarse en días festivos.
No puedo dormir si no sirvo bollos de boniato. El decimoquinto día del primer mes lunar es el Año Pequeño, y los cerdos, las gallinas y los peces también tienen que prepararse para adorar a sus antepasados. Hervir carne de cerdo para adorar a los antepasados sigue siendo un ritual para las mujeres Jing cuando se casan.
Cada año, durante el Festival Haji, todos los varones mayores de 16 años deben comprar pollos, vino, arroz glutinoso, nueces de betel y otros sacrificios para ofrecer sacrificios a Haji. Sólo después de terminar el culto pueden los hombres "unirse al grupo" (es decir, entrar en la edad adulta) y se les permitirá participar en el festival de canto Haji antes de poder participar en la pesca y la producción.
En el pasado, el pueblo Jing organizaba varios sacrificios a la orilla del mar para orar por el regreso seguro de aquellos que iban al mar y una buena cosecha pesquera cada vez que se lanzaba una nueva red al mar o la cosecha de mariscos fue pobre. A los kinh les gusta comer pescado, camarones, cangrejo, salsa de pescado y arroz. Los alimentos típicos del pueblo Jing incluyen: jugo de pescado, también conocido como "jugo de bagre". Es un condimento tradicional de la nacionalidad Jing, elaborado con varios pescados pequeños encurtidos. A las mujeres les encanta masticar nuez de betel.
Jugo de bagre
El jugo de bagre generalmente se llama en el mercado salsa de pescado. Es una especie de salsa marinada con pescados pequeños. De marzo a junio de cada año, cuando el tanque está lleno, se presiona con piedras pesadas y se sella. Una semana después, cuando se abrió la tubería con fugas, el jugo de bagre siguió saliendo, el color era tan espeso como el jugo de naranja, fragante y apetitoso. La "fuga de cabeza" se agota cuando el jugo del bagre no puede salir de la fuga. Luego agregue el agua salada enfriada al tanque y, después de unos días, tome el "jugo de la segunda fuga" y finalmente filtre el "jugo de la tercera fuga".
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La "olla" es un alimento elaborado a base de arroz y que se come como snack. También se subdivide en "horquilla de cabeza blanca", "horquilla arrastrada por el viento" y "horquilla de seda".
"Baitou Zan" es una de las variedades de "Zan". En mi opinión, utiliza arroz índico y glutinoso como ingrediente principal, con sésamo, maní o frijol mungo y azúcar como relleno. Primero, el arroz remojado se muele hasta obtener un polvo fino; luego, el polvo fino se convierte en bolas de arroz, luego se divide en bolitas del tamaño de huevos, se rellenan respectivamente con el relleno y luego se amasan hasta formar bolitas; , cocidos o fritos, o hervidos, según tu preferencia. Pero la forma y el sabor de la comida serán diferentes: la comida frita es de color naranja y tiene un sabor crujiente, suave y dulce; la comida al vapor, por otro lado, se parece mucho a las bolas de arroz glutinoso en una olla caliente, que tiene un sabor dulce, suave y no grasoso. Para mezclar el color, agregar fragancia o prevenir el calor interno, el pueblo Jing a menudo mezcla algunas plantas aromáticas y hierbas medicinales chinas que son buenas para enfriar y eliminar el calor interno al preparar arroz o moler arroz. Como el cilantro y el "Qi Ma". Al mismo tiempo, el pueblo Jing también presta atención al adorno y decoración de la apariencia: por ejemplo, los productos fritos deben envolverse con semillas de sésamo blancas antes de colocarse en la olla, para que la comida quede naranja y blanca después de llegar. fuera de la olla; después de sacar los productos cocidos de la jaula, se deben envolver con harina de arroz glutinoso frito para que la comida quede blanca como bolas de nieve y no se peguen entre sí. Estos alimentos envueltos en sésamo blanco y harina de arroz glutinoso parecen el pelo blanco de un anciano, por eso el pueblo Jing los llama "faisán de cabeza blanca". De hecho, el pueblo Jing hace "horquillas de cabeza blanca" durante los festivales, lo que muestra el significado de "horquillas de cabeza blanca".
Durante el festival, se hacen regalos o prueban juntos "horquillas blancas", deseando a todos longevidad y felicidad, y el ambiente del festival se vuelve más festivo y tranquilo.
La “horquilla arrastrada por el viento” es otra variante de “horquilla”. Como tortitas y arroz crujiente. La materia prima sigue siendo principalmente arroz, y el método de producción tradicional es: primero moler el arroz remojado hasta obtener pulpa de arroz; luego usar una vaporera para esparcir uniformemente la pulpa de arroz sobre el aro de tela (un molde hecho de tela de algodón apretado con trozos de bambú). cocerlo al vapor en trozos de película en polvo como nenúfares (hojas); espolvorearlos uniformemente con semillas de sésamo, colocarlos sobre una rejilla de bambú al aire libre para que se sequen y finalmente asarlos a la parrilla sobre fuego de carbón hasta que estén crujientes. La película de polvo horneado es tan delgada como una hoja de loto seca y recibe el sobrenombre de "horquilla arrastrada por el viento" debido a su fragilidad. Su sabor es crujiente y refrescante, y también es un alimento imprescindible para el pueblo Jing durante los festivales.
"Si" es otra variante de "Si". Las materias primas y los métodos son básicamente los mismos que los de los "fideos de arroz arrastrados por el viento". La diferencia es que no es necesario hornear los "fideos" y la película de polvo seco se puede cortar directamente en fideos. Sin embargo, la "carne de cerdo desmenuzada" sólo se puede comer después de cocinarla. El método de cocción es básicamente similar a cocinar fideos de arroz secos. Primero remoje el arroz partido en agua fría hasta que esté ligeramente hinchado, luego cocínelo con mariscos y carne magra. Se puede hervir o freír. La "carne de cerdo desmechada" cocida, ya sea hervida o salteada, tiene un sabor suave y tierno, con un sabor rico y único. Este es un alimento o plato básico indispensable para el pueblo Jing durante los principales festivales y cuando entretiene a familiares y amigos. La "cerdo desmenuzada estofada" es el plato favorito del pueblo Jing. Mezcle "cerdo desmenuzado estofado" con carne de caracol y carne de cangrejo para hacer arroz rallado y sopa de caracol, que es dulce, tierna y tiene un sabor único. Mezcle mariscos desmenuzados, carne de caracol, carne de cangrejo, gusanos secos, camarones y otros mariscos en una olla para hacer una "sopa de mariscos desmenuzados". Una vez que lo pruebes una vez, nunca lo olvidarás.
Aunque la comida del pueblo Jing es deliciosa, la gente del pueblo Jing no la come con frecuencia. En el pasado, la vida del pueblo Kinh era muy difícil. Su alimento básico era principalmente maíz, batatas, yuca y taro, y a cambio debían recoger pescado salado en la costa o en la montaña. ¿Dónde puedo utilizar arroz fácilmente para preparar comida de "arroz glutinoso"? Por lo tanto, para el pueblo Jing en el pasado, la comida "amarilla" era sólo un producto de lujo que se podía disfrutar durante las vacaciones.
Ahora que el pueblo Jing es rico, ya no les resulta difícil disfrutar de una comida deliciosa. Pero dada la cantidad de tiempo que lleva preparar la comida, a los ocupados habitantes Kinh les resulta difícil dedicar el tiempo. Por lo tanto, el "arroz glutinoso" sigue siendo un alimento que se come durante los festivales. Afortunadamente, algunas personas Jing que son buenas en la artesanía están dispuestas a aprovechar al máximo su experiencia y establecer talleres de artesanía especializados en la elaboración de "arroz glutinoso". Entonces la gente es muy codiciosa y lo vende en zonas y mercados turísticos. Debido a esto, muchas personas Jing ahora piden comida en restaurantes "amarillos" incluso cuando la necesitan durante festivales y eventos felices.
La pronunciación de "福"
"Zuo" es el carácter fonético de Beijing (no existe tal palabra en chino. Se pronuncia de izquierda a derecha). "B" con sonido nasal. También hay "Miyi" o "Yi" escritos en el dialecto Jing, pero son raros. Sin embargo, no importa cómo se escriba, cuando se traduce al chino significa bolas de arroz o pasteles de arroz glutinoso.