Competencia de comer pollo en Sanya. ¿Contagiarás la gripe aviar si comes pollo?
En primavera, la estación en la que se reproducen las bacterias, muchas personas consideran tabú el consumo de pollo. ¿Les preocupa que comer pollo cause gripe aviar? Pero los concursos de gallinas tiernas son populares en algunos lugares, como Sanya.
Concurso de comer pollo de Sanya
El 28 de marzo, para dar la bienvenida a la llegada del tercer día de marzo a Limiao, Hainan, el Área Escénica Eterna de Sanya celebró una "Fiesta de los Cien Pollos". para invitar a miles de turistas a probarlo al mismo tiempo. Coma pollo Wenchang, beba vino Shanlan y experimente las costumbres gastronómicas especiales de Hainan. También se celebró en el lugar un interesante "Concurso de comer pollo". El Sr. Chen de Sanya, Hainan, terminó un pollo en sólo 3 minutos y ganó el campeonato. La imagen muestra a los turistas participando en el concurso de comer pollo.
¿Se puede contraer la gripe aviar al comer pollo?
El virus de la gripe aviar no se transmite a través de la carne cocida. En áreas donde prevalece la influenza aviar, las aves y los productos avícolas son seguros para comer siempre que se procesen y cocinen adecuadamente. El virus de la gripe aviar se puede matar calentando todas las partes del alimento a 70°C (el pollo no tiene la parte rosada y la yema del huevo no fluye).
Los consumidores también deben ser conscientes del riesgo de contaminación cruzada y manipular los alimentos crudos y cocidos por separado. En áreas donde no hay epidemia de influenza aviar, si se come de acuerdo con este requisito, generalmente no se producirá infección.
5 datos imprescindibles sobre comer pollo
Dato 1: la sopa de pollo es mucho menos nutritiva que el pollo
A los ojos de muchas personas, beber sopa de pollo Es el más nutritivo, y el resto Todos los nutrientes del pollo se han guisado en la sopa. Rui Lili, médico del Departamento de Alimentación y Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas Militares, señaló que la nutrición del pollo después de guisarlo en sopa es mucho mayor que la de la sopa de pollo. Los principales nutrientes que nos aporta el pollo son las proteínas, además de grasas, vitaminas y minerales como el calcio. Durante el proceso de guisar pollo, una gran cantidad de sustancias umami se disolverán en la sopa, por lo que la sopa de pollo quedará deliciosa, pero solo una pequeña parte de los nutrientes como proteínas, vitaminas y calcio se disuelven en la sopa. Los datos muestran que el contenido de proteína en el pollo y la sopa de pollo por 100 gramos es de 25,1 gramos y 1,37 gramos respectivamente.
Dato 2: Los corazones de pollo son los más seguros
En China, que aboga por la comida gourmet, varias partes del pollo se cocinan para obtener diversas delicias. Yang Li, profesor de la Escuela de Graduados de la Academia China de Ciencias Médicas Chinas, señaló que muchas partes del pollo plantean importantes riesgos para la seguridad y su consumo debería reducirse o incluso evitarse. En primer lugar, la piel del pollo contiene más grasa y colesterol, por lo que es mejor comer menos. En segundo lugar, el cuello de pollo es donde se concentran los vasos sanguíneos y los ganglios linfáticos. Está bien comerlo de vez en cuando para satisfacer los antojos. Es mejor quitarle la piel al comer. En tercer lugar, la linfa del trasero de pollo contiene sustancias nocivas como bacterias y virus, por lo que no se recomienda ingerirlo. Finalmente, la molleja de pollo se encarga de almacenar y triturar los alimentos, el hígado de pollo se encarga de metabolizar y desintoxicar las sustancias nocivas y los riñones de pollo están relacionados con la excreción de sustancias nocivas. Por lo tanto, aunque las mollejas de pollo, el hígado de pollo y los riñones de pollo son nutritivos y deliciosos. , se debe reducir la frecuencia y cantidad del consumo. El corazón no tiene nada que ver con el metabolismo de sustancias nocivas, por lo que los corazones de pollo son más seguros y se pueden comer con moderación.
Dato 3: Las gallinas se guisan en sopa y los gallos se saltean
A la hora de elegir pollo, la gente tiende a prestar más atención a la variedad y frescura del pollo, pero no No me importa mucho el sexo del pollo. Yang Li dijo que los métodos de alimentación de los gallos y las gallinas son ligeramente diferentes. Las gallinas se usan generalmente para guisar sopa, mientras que los gallos son adecuados para freír rápidamente. Debido a que las gallinas tienen un mayor contenido de grasa, las sustancias umami de la carne se disuelven fácilmente en la sopa y la sopa de pollo guisada tiene un sabor delicioso. Por el contrario, la carne de gallo queda firme y es difícil hacer una sopa espesa. La gente prefiere el tierno "pollo niño" cuando come gallo. En este momento, es necesario freírlo rápidamente para mantenerlo fresco y delicioso. Además, los efectos terapéuticos de los gallos y las gallinas también son diferentes. La medicina tradicional china cree que los gallos son de naturaleza yang y tienen fuertes efectos tónicos y de calentamiento, por lo que son adecuados para pacientes con deficiencia de yang y qi débil. y tienen efectos nutritivos suaves y lentos, por lo que deben consumirse mujeres embarazadas, personas mayores y enfermos.
Dato 4: Combina perfectamente con champiñones y patatas
El pollo es un ingrediente relativamente versátil, pero Yun Wuxin, Ph.D. en ingeniería alimentaria del Departamento de Agricultura y Biología. de la Universidad Purdue, en Estados Unidos, señaló que el pollo combina muy bien con champiñones y patatas. Esto se debe a que los champiñones son ricos en guanilato (una sustancia fresca) y el pollo es rico en inosinato. Liberarán glutamato de sodio libre durante la cocción lenta. La sinergia de los tres produce un "umami" muy superior a la suma de los "umami" producidos por cada uno de ellos cuando se utilizan solos.
Las patatas contienen más glutamato, lo que realzará el sabor cuando se combinan con pollo.
Dato 5: Quitar la piel del pollo después de cocinarlo
Para reducir el consumo de grasas, muchas personas quitan la piel del pollo antes de cocinarlo. Rui Lili señaló que hay una fina película entre la piel del pollo y el pollo, que mantiene la humedad de la carne y evita que la grasa se escape. Por lo tanto, el pollo se debe pelar después de cocinarlo.